不同盐处理对盐地碱蓬幼苗肉质化的影响

用不同的钠盐和含Cl-的盐处理盐地碱蓬(Suaeda salsa)幼苗后,测定不同器官的肉质化及相关生理指标,结果表明:NaF处理明显抑制盐地碱蓬幼苗的生长;NaCl处理下生长最好,其中叶片的肉质化程度显著高于对照,正在伸展茎次之,而根则不明显;其次是NaHCO3,肉质化程度也明显高于对照;CaCl2和KCl处理下肉质化程度都与对照相似;MgCl2处理下叶片的肉质化程度明显低于对照。这些结果表明,NaCl处理明显促进盐地碱蓬肉质化是Na+和Cl-两种离子作用的结果,而Na+起主导作用;在这个过程中,HCO3有一定的作用,Mg2+抑制肉质化。-

植物水孔蛋白介导的水分运输及其分析测定技术

水孔蛋白介导的水分运输具有选择性强、效率高和调节快等特点,在植物生长、发育和胁迫适应中起作用,文章介绍了水孔蛋白介导的水分运输及其分析测定技术。

方便汤料的改进及实现

讨论了方便汤料目前存在的问题 :品种、口感单调与营养价值较低等。提出了改进的方向 :调整配料、增加品种、低盐保健化、复合化。

果汁原浆中葡萄糖含量测定的酶电极设计

利用易于制备的水不溶性普鲁士蓝制备了介体掺入式丝网印刷电极,并以该电极作为电化学换能器制备葡萄糖氧化酶电极。电化学表征结果显示,酶电极对葡萄糖的电流响应特征良好,其线性范围为8.0?μmol/L^2.2?mmol/L,检测限达0.082?7?μmol/L(RSN=3),灵敏度为1.016?μA·L/mmol,响应时间5?s,其抗干扰性能、稳定性及重复性良好。实验还确定了该酶电极的最佳制备配方及工作条件。该电极制作简单、廉价,适用于成分复杂的果汁原浆的快速分析测试。

济南市老年公寓老年人膳食调查与分析

笔者调查了济南市老年公寓老年人的膳食与营养状况,针对存在的问题提出了改进建议。采用连续3d的记账法并结合回顾法,对济南市13家(有效11家)老年公寓进行了1个月的膳食调查。结果表明,济南市老年公寓老年人膳食结构不尽合理,营养改善亟待进行。

值得开发的海产鲜味调味品

综述了海产鲜味调味品的开发价值,常见种类的生产方法、特点及应用。

《营养配餐》教学模式和教学方法的探讨

介绍了济南大学烹饪与营养教育专业《营养配餐》这门课程的开设背景和教学内容,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨。

试论营养教育的重点人群

营养教育是健康教育的重要组成部分,是方便、有效的营养干预方式,许多国家都极为重视。我国目前营养教育应当首先关注重点人群,即营养弱势群体和对膳食与营养具有影响力的人群。营养弱势群体主要包括儿童青少年、孕妇乳母、老年人、慢性病患者、社会弱势群体,他们或处在生长发育的关键时期、或处在特殊的生理时期,或是健康状况不良的人群,或是营养状况较差的群体;对膳食与营养具有影响力的人群主要包括家庭主妇、团体膳食制作及管理人员。营养教育应从这些重点人群入手,提高其膳食营养意识,普及基本营养知识,改善大众营养状况,提升生命质量。

《烹饪营养学》考试改革的几点尝试

文章以烹饪教育与营养专业开设的《烹饪营养学》课程为载体,在学期考试模式方面进行了一些改革和初步尝试,进而对现有的考试评价体系作了进一步完善。由大学生共同参与的这种改进型考试模式在突出知识应用性方面是成功的,值得推广。

方便鱼的工业化制作探讨

介绍了以鲢鱼为主要原料 ,经腌渍、油炸、干燥等工艺处理 ,把中国烹饪工艺与工业化生产相结合 ,制成了高蛋白、高质量的方便食品—方便鱼。讨论了影响方便鱼复水性、保质期、产品质量的因素。

台湾的营养工作及其启示

中国台湾地区的营养工作整体水平较高,体现在营养师队伍正规、专业水平高,营养法律保驾护航、营养组织完善、活动频繁有效、营养工作认可度高几个方面;中国台湾地区的营养工作涉及医院、学校、工厂、机关团体、餐饮单位的膳食设计、教育指导、供应监督及管理等方面。由中国台湾地区的营养工作反观大陆目前的营养工作,可给予我们很多启示。

“营养配餐设计”类课程教学探讨

"营养配餐设计"类课程是食品科学、公共营养、烹饪与营养教育等专业的新开课程。本文介绍了"营养配餐设计"类课程的开设背景和特点,着重讨论了课程的教学模式和教学方法,以期待与同行进行深入的交流和探讨。

《营养配餐》课程“情境性教学”方法初探

情境性教学是一种可使学生身临其境的学习方法,济南大学酒店管理学院烹饪与营养教育专业的专业课程《营养配餐》在授课中尝试了该种教学方法,教学效果良好,本文对此进行了初步探讨。

浅谈饮食与旅游

饮食不仅是旅游者旅游活动的基本需要,而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对饮食在旅游中的地位,饮食质量对旅游质量的影响以及美食旅游的开发进行了初步探讨。

《营养配餐》之食品交换份法的思考

食品交换份法是一种简便、精确度相对较高的配餐方法。但在目前所使用的食品交换份法存在一些不足,对配餐实践带来了一些困难,因此,本文基于多年的教学实践,提出了丰富发展食品交换份法的几点思考意见。

学生健康饮食的设计

本文介绍了学生健康饮食的要求,及其设计思路和原则。

盐处理对不同抗盐性小麦幼苗叶绿素荧光参数的影响

以耐盐小麦品种(德抗961)和盐敏感品种(鲁麦15)幼苗为材料,用0 mmol/L NaCl和200 mmol/L NaCl处理3 d,研究盐处理对小麦幼苗生长及叶绿素荧光参数的影响。结果表明,盐处理抑制小麦幼苗的生长和光合放氧速率,且对鲁麦15的抑制程度大于德抗961;盐处理下小麦幼苗PSⅡ最大光化学效率(Fv/Fm)没有明显变化;初始荧光(Fo)、PSⅡ实际光化学效率(ΦPSⅡ)、光化学猝灭系数(qP)均降低,而非光化学猝灭(NPQ)则升高,说明盐处理下PSⅡ原初光化学活性没有受到抑制,而PSⅡ实际光化学效率降低,起光保护作用的热耗散提高,但盐处理下品种间各参数变化幅度不同,Fo、ΦPSⅡ和qP均为抗盐性强品种变化程度小,而NPQ则升高幅度大。说明叶绿素荧光参数可以作为小麦耐盐鉴定指标。

中小学生常见饮品的消费行为及其影响因素分析

目的:了解中小学生饮料消费特点、影响其饮料消费的因素、年龄与饮料消费的关系,为科学指导中小学生饮料的消费提供依据。方法:运用分层随机整群抽样方法,对山东省15所学校的2400名中小学生进行问卷调查,内容包括饮料消费态度及行为、各种饮料消费频率等。结果:山东省中小学生掌握一定的饮料相关知识,饮用碳酸饮料较少,经常喝碳酸饮料者占9.3%,其消费与性别、城乡、年龄、学校、饮食习惯等因素显著相关(P<0.05)。中年龄组奶类、碳酸饮料经常喝者的比例分别为64.9%和10.8%,奶类、碳酸饮料饮用频率高于低年龄组和高年龄组(P<0.05)。结论:中小学生亟待科学合理的饮料消费指导,应针对中小学生不健康的饮料消费行为采取一定的干预措施。