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牦牛酸奶的加工工艺研究 被引量：4
1
作者 黄友鹰 伍红 +2 位作者 陈炼 红艾敏 陈良 《西南民族学院学报（自然科学版）》 1998年第1期58-60,共3页
用牦牛鲜奶经脱脂、乳脂标准化后加工制得酸奶．经检测，酸度为９０℃～１００℃，口感甜润，奶味清香可口．所用菌种比例为保加利亚杆菌：乳酸链球菌＝２∶１．发酵时间为２００～２２０ｍｉｎ，含糖量不超过７％．
关键词 牦牛酸奶 菌种 发酵 酸奶 加工工艺
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