从农民到市民:发展中国家的技术变革与社会改造

全球的情景根据对当前趋势的推断和对新型生产技术传播情况的估量,人们预测到本世纪末现代化农业生产的集中经营将日趋加剧。如果以美国的情况作为参照坐标,'生产技术评价署'(OTA)所作的'最近似的'情况预测如下表所示:

现代食物技术:大自然的工业化

引言若把'同质的'和'工业化的'现代食品同工业化之前社会的'多样化'和'自然'的饮食放在一起,后者就显得无法相比。然而,现代食品之所以发展迅猛,事实上主要因为它与早先的饮食习惯和技术之间存在着很大的延续性。以狩猎和采集为生的社会有个特点:食物种类繁多。农业出现之后,人类食物的种类锐减。有人计算过世界上约有25万种可食用的植物,但农业仅栽种其中的1,500种。而农业社会里供食用的植物总数几乎仅限于30种。