蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的高效液相色谱-质谱检测方法

建立一种适用于蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的检测方法。采用减压蒸馏法除去样品中的乙醇；以乙腈-0.1%甲酸为流动相，经 C18柱高效液相色谱分离，选择电喷雾正离子模式，以质子化氨基甲酸乙酯分子离子[M＋H]＋90.055为定量离子进行检测。结果表明，在10～500μg/L 浓度范围内氨基甲酸乙酯呈线性，其相关系数＞0.999，方法精密度为6.4%，加标回收率为86%～117%。本方法操作简单，检测时间短，灵敏度高，结果精确。

大曲浓香的老窖酒香气成分初探

通过对新老窖酒香气成分的对比，发现老窖酒除主体香突出，各香气成分比例协调外，老窖酒中高级醇类含量较高，添加试验证明，高级醇确是酒老练、醇和、幽雅的原因之一。

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系(下)

白酒中金属元素的测定及其与酒质的关系（下）刘沛龙唐万裕练顺才陈洪坤陈琳钟莉四川宜宾五粮液酒厂（６４４００７）关键词白酒老熟金属元素质量研究表１３钾离子的添加、尝评结果添加钾离子浓度（μｇ／Ｌ）１＃酒基尝评员一尝评员二尝评员三尝评员四尝评员五尝评员六尝...

热动力学的研究(Ⅸ)——环氧氯丙烷酸催化水解反应的热动力学的研究

用一级反应的热动力学无量纲参数法研究了环氧氯丙烷的酸催化水解反应。在20℃时测定了不同酸度条件下的反应速度常数,同时用光谱法测定了相应的高氯酸水溶液的酸度函数H_0利用这些测定结果讨论了环氧氯丙烷的酸催化水解反应的机理。

白酒中微量氰化物检测方法的比对与探讨

研究和分析了分光光度法、离子色谱法、自动顶空-气相色谱法3种测定白酒中微量氰化物的方法,比较了3种方法的线性相关性、方法稳定性和加标回收率。结果表明,所建立的自动顶空-气相色谱法方法较稳定,线性相关性较好,操作简单,结果精准,适用于白酒企业对大量样品中微量氰化物的日常检测。

热动力学的研究(Ⅷ)——不等浓度二级反应的热动力学研究法

研究了反应物初始浓度比r等于5的不等浓度二级反应的热动力学.计算了相应的无量纲参数的函数值,讨论了不同r值的应用范围和r值对函数表差的影响等.还用该法对苯甲酸乙酯的皂化反应进行了热动力学研究.

论影视场景设计对中国酒馆的传承与运用

场景设计作为影视荧幕呈现的主要方式,在现实主义题材中以真实性、具象性为原则,有效还原历史的样貌和价值。中国酒文化源远流长,用影视传承,除角色和剧情外,场景设计对酒馆环境的提炼和准确运用显得尤为重要。

不同栽培模式对酿酒玉米产量及品质的影响

为了构建玉米产量、品质与栽培因子的数学模型,本研究根据酿酒玉米生产区生态类型,选择有代表性的宜宾点进行试验,试验采用二次回归通用旋转组合设计,设种植密度、氮肥、磷肥、钾肥4个栽培因素,通过降维分析,研究不同密度和施肥对酿酒专用玉米产量和品质的影响,通过频次分析和模拟寻优,建立高效栽培模式。结果表明,种植密度与氮、磷、钾肥之间对产量具有协同增产和增效作用,低密度种植能改善酿酒玉米品质,增施氮肥虽提高籽粒淀粉含量,但也易导致籽粒蛋白质偏高,少施钾肥能减少籽粒脂肪含量;福康玉909最优栽培方式为:种植密度52 500株·hm-2,施氮量360 kg·hm-2,施磷量720 kg·hm-2,施钾量360 kg·hm-2。本研究结果为酿酒专用玉米产业化开发提供了技术参考。

多粮浓香型白酒专用玉米品种蒸煮香气成分研究

[目的]分析玉米对多粮浓香型白酒香气的影响,筛选出酿酒专用玉米品种。[方法]对不同玉米品种采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法收集蒸煮时产生的香气成分,用GC-MS大体积进样方式分析。[结果]东北玉米共有香气成分物质99种,其中烃类18种、醛类13种、酮类15种、醇类12种、酸类7种、酯类9种、苯类13种、酚类3种、杂环类9种,含量较高的有2,4-葵二烯醛(1.12%)、苯并噻唑(2.67%)、4-乙烯基愈创木酚(2.50%)、2,3-二氢苯并呋喃(1.98%)等,因此玉米是浓香型白酒醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和芳香族等香气物质的来源原料,不是酸类、酯类和烃类呈香物质的主要来源原料。[结论]通过不同玉米品种蒸煮香气成分的比较分析发现,宜7008、众望玉88对浓香型白酒香气贡献数量和种类与原用东北玉米品种差异不大,可作为浓香型白酒专用玉米原料,而糯玉米品种不宜作为浓香型白酒的专用原料。

高粱蒸煮香气成分的研究

用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法收集高粱蒸煮时产生的香气成分,GC-MS大体积进样方式分析,共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108种。其中,烃类21种、醛类15种、酮类13种、醇类17种、酸类7种、酯类7种、苯类7种、酚类6种、杂环类15种。单个组分含量较高的有壬醛(8.436%),4-乙烯基愈创木酚(9.026%)和2,3-二氢苯并呋喃(5.506%)等。比较了东北高粱、川南本地高粱和杂交高粱,高粱和其他粮食蒸煮时产生的香气成分的差别。

粮食香气成分分析方法的研究

用顶空-固相微萃取法和同时蒸馏萃取法研究了酒用粮食中的挥发性香气成分,采用不同极性和不同膜厚的萃取头进行顶空固相微萃取,使用二氯甲烷、乙醚等作为有机溶剂进行同时蒸馏,用GC/MS对萃取成分进行定性检测。结果表明,顶空-固相微萃取法宜采用中等极性和中等膜厚的萃取头,同时蒸馏萃取法用二氯甲烷作为有机溶剂较合适,两种方法结合可以更全面地测定粮食的香气成分。

大曲分析方法

大曲测定无国家标准和行业标准,各厂家按企业标准检验,有的厂家检测精度很高,淀粉水解时间较长,酶活力测定用不同的温度等等,因此,各个厂家的数据无可比性,有的方法也有待探讨。从大曲的淀粉含量、糖化力、发酵力、酯化力、液化力和糖化力的测定温度、检测精度分析方法几方面进行了探讨。

DNP—Tween色谱柱分析酒中硫化物

在研究白酒老熟机理的过程中,利用DNP—Tween色谱柱分离效果好,再现性高,无负峰,可一柱多用等特点,进行醇酯快速分析柱测定白酒中的硫化物获得成功。文章还介绍了方法选择的前后经过,以及硫化物含量与老熟之间的关系。(汉冯李)

测定窖泥和黄泥金属元素的不同前处理方法对比分析

对测定窖泥和黄泥中金属元素的3种前处理方法进行了比较。结果表明,有机酸法测定结果较低,无机酸法测定结果居中,消解法测定结果最高;对窖泥和窖泥用黄泥,用有机酸法前处理测定金属元素含量更能反映窖内的真实情况。

从气相色谱结果探讨大曲浓香型酒的异常发酵

气相色谱和感官鉴定均发现浓香型大曲酒产生异常发酵,酒质香蕉水味明显,色谱峰处在异丁醇处。经最后确定为丙醛和异戊醛。作者认为是原料被雨水浸湿后没及时用完所致,对此异常发酵的产物进行了剖析。(毛克)

黄水的综合利用—银菊乳酸饮料的试制

利用黄水含酸量较高,营养丰富的特点,将黄水经过滤、蒸馏取酒后,对余下黄水灭菌,配予金银花汁等,最后制成像菊乳酸饮料。

大米、糯米蒸煮香气成分的研究

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法研究了五粮液酿酒用大米和糯米的挥发性香气成分。用GCMS采用大体积进样方式分析,共检出大米香气成分物质101种,其中烃类18种,醛类14种,酮类16种,醇类10种,酸类7种,酯类8种,苯类12种,酚类5种,杂环类11种;共检出糯米香气成分物质76种,其中烃类15种,醛类9种,酮类12种,醇类9种,酸类7种,酯类3种,苯类6种,酚类7种,杂环类8种,对不同品种大米和不同品种粮食的香气成分进行了比较。

直支链淀粉对白酒生产的影响

本文比较了不同直支链淀粉含量的大米、高粱的糊化情况和蒸煮香气,并进行了实验室和窖池发酵试验。结果发现酿酒微生物代谢出的酶既能水解支链淀粉也能水解直链淀粉;同一品种的粮食直链淀粉越高,淀粉结构越紧密,糊化时间越长,粮香越浓;不同品种的粮食淀粉颗粒大小、结构不同,糊化时间也不同。不管是直链淀粉还是支链淀粉,只要糊化得好,出酒率差别不大。

玉米蒸煮香气成分的研究

结合同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法测定五粮液酿酒用玉米的挥发性香气成分。用GC-MS以大体积进样方式分析,共检出99种组分,其中烃类18种,醛类13种,酮类15种,醇类12种,酸类7种,酯类9种,苯类13种,酚类3种,杂环类9种。含量较高的有2,4-葵二烯醛(1.116%)、苯并噻唑(2.666%)、4-乙烯基愈创木酚(2.231%)、2,3-二氢苯并呋喃(1.982%)等。并对不同品种的玉米香气成分进行了比较。

近红外光谱技术快速检测酿酒原料粮食理化指标方法的研究

建立近红外光谱分析技术快速检测酿酒专用粮理化指标的分析方法,解决了原有的酿酒原料粮食检测方法耗时费力,不能满足大生产需要的问题,近红外光谱分析技术测定过程迅速,分析方式简单,无需溶剂,可同时测定多项指标,误差较小,样品可以被重复测定和利用,对浓香型白酒的发展具有十分重要的意义。