脂肪的消化和吸收

脂肪与糖和蛋白质不同,其消化过程复杂,在营养物质中更易受到严重损害。可能与脂肪不溶于水等理化性质有关。食物中的脂肪大部分是中性脂肪,特别90%是长链脂肪。长链脂肪消化吸收必须经以下几个阶段①在胃内形成乳糜,②经胰脂肪酶的消化,③胆汁酸—脂肪酸—单酸甘油酯混合形成微胶粒,④单酸甘油酯和脂肪酸的扩散吸收,⑤肠粘膜细胞内脂肪再合成,⑥形成乳糜小滴,⑦淋巴管输送。因此,研究脂肪的消化吸收的病理生理、各阶段的消化吸收机制和障碍是十分重要的。