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基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展
1
作者
缑青霞
姚晓琳
+3 位作者
韦湘滢
岳健雄
岳娟
李丹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期289-296,共8页
水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成,具有极低的界面张力和较厚的界面层,采用表面活性剂无法实现体系稳定,可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现,基于Pickering水包...
水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成,具有极低的界面张力和较厚的界面层,采用表面活性剂无法实现体系稳定,可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现,基于Pickering水包油乳液的稳定机理,固体颗粒在界面上的不可逆吸附可不同程度地提升水包水乳液的稳定性。本文总结了近年来水包水乳液稳态化的研究进展,并重点阐述了固体颗粒吸附的水包水乳液的稳定性及其影响因素,同时列举了其在食品领域中的应用,以期为通过水包水乳液稳态化策略实现食品结构设计提供新的思路。
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关键词
水包水乳液
固体颗粒
Pickering乳液
稳定机理
界面吸附
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职称材料
酸乳凝胶稳定性改善研究进展
被引量:
3
2
作者
岳娟
姚晓琳
+4 位作者
缑青霞
韦湘滢
岳健雄
李丹
杨丹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期253-260,共8页
酸乳具有极高的营养价值和保健功能,而酸乳存在的乳清析出、凝固不良等品质缺陷影响了消费者的感官体验。研究者们通常利用食品大分子修饰凝胶网络形成或诱导乳蛋白凝胶化等方法改善酸乳的凝胶稳定性及感官性能。本文从酸乳的质地缺陷...
酸乳具有极高的营养价值和保健功能,而酸乳存在的乳清析出、凝固不良等品质缺陷影响了消费者的感官体验。研究者们通常利用食品大分子修饰凝胶网络形成或诱导乳蛋白凝胶化等方法改善酸乳的凝胶稳定性及感官性能。本文从酸乳的质地缺陷及影响因素、凝胶稳定性改善策略及作用机制、未来发展趋势3个方面进行综述,以期为研究酸乳品质及稳定性改善提供一定的指导。
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关键词
酸乳
食品大分子
诱导凝胶化
稳定性
未来发展趋势
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职称材料
题名
基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展
1
作者
缑青霞
姚晓琳
韦湘滢
岳健雄
岳娟
李丹
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期289-296,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272475)。
文摘
水包水乳液是由两种热力学互不相溶的亲水性高分子水溶液以一定比例混合形成,具有极低的界面张力和较厚的界面层,采用表面活性剂无法实现体系稳定,可通过将一相或两相凝胶化的方式来避免宏观相分离。近年来研究发现,基于Pickering水包油乳液的稳定机理,固体颗粒在界面上的不可逆吸附可不同程度地提升水包水乳液的稳定性。本文总结了近年来水包水乳液稳态化的研究进展,并重点阐述了固体颗粒吸附的水包水乳液的稳定性及其影响因素,同时列举了其在食品领域中的应用,以期为通过水包水乳液稳态化策略实现食品结构设计提供新的思路。
关键词
水包水乳液
固体颗粒
Pickering乳液
稳定机理
界面吸附
Keywords
water-in-water emulsions
solid particles
Pickering emulsions
stabilization mechanism
interface adsorption
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酸乳凝胶稳定性改善研究进展
被引量:
3
2
作者
岳娟
姚晓琳
缑青霞
韦湘滢
岳健雄
李丹
杨丹
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第13期253-260,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272475,31871812)
陕西省教育厅服务专项科研计划项目(22JC013)。
文摘
酸乳具有极高的营养价值和保健功能,而酸乳存在的乳清析出、凝固不良等品质缺陷影响了消费者的感官体验。研究者们通常利用食品大分子修饰凝胶网络形成或诱导乳蛋白凝胶化等方法改善酸乳的凝胶稳定性及感官性能。本文从酸乳的质地缺陷及影响因素、凝胶稳定性改善策略及作用机制、未来发展趋势3个方面进行综述,以期为研究酸乳品质及稳定性改善提供一定的指导。
关键词
酸乳
食品大分子
诱导凝胶化
稳定性
未来发展趋势
Keywords
yoghurt
food macromolecules
gelation induction
stability
future trends
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于Pickering乳液稳定机理的水包水乳液研究进展
缑青霞
姚晓琳
韦湘滢
岳健雄
岳娟
李丹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
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职称材料
2
酸乳凝胶稳定性改善研究进展
岳娟
姚晓琳
缑青霞
韦湘滢
岳健雄
李丹
杨丹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
3
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职称材料
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