月桂酰精氨酸乙酯-壳聚糖涂膜对车厘子保鲜效果及保鲜机理的研究

本研究采用壳聚糖(CS)和蒙脱土(MMT)与月桂酰精氨酸乙酯(LAE)复配,比较不同浓度LAE在CS涂膜中对车厘子的失重率、腐烂率、硬度、Vc含量的影响,探索LAE-CS膜对车厘子的保鲜机理。结果显示,LAE-CS涂膜能有效降低车厘子失重率和腐烂率,阻止果实硬度降低,延缓Vc含量下降。最优保鲜配方为:1.0%LAE/0.05%MMT/1.5%CS。LAE-CS涂膜处理能有效降低车厘子在贮藏期的呼吸强度,延缓超氧化物歧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性的降低,减少丙二醛生成,抑制多酚氧化酶、果胶酶的活性,从而延迟车厘子的腐烂速度,延长保鲜期。

浅析食品冷链物流系统监管现状及发展

本文基于我国食品冷链现状对食品冷链物流中出现的问题进行研究与分析,并提出了建议,以期为食品冷链物流的研究提供参考。