菱角渣膳食纤维制备工艺研究

以菱角加工副产品菱角渣为原料,用α-淀粉酶去除其中的淀粉,并结合碱法去除蛋白,从而制备膳食纤维,不仅可以提高副产品的综合利用水平,而且可以预防现代文明病。在单因素实验的基础上设计正交实验,通过正交试验,得到菱角渣膳食纤维的最佳制备工艺为:2.5 mL的α-淀粉酶,130 min的酶解时间,70℃的酶解温度,此条件下产品得率为38.6%,纯度为71.2%,且产品色泽良好,具有清新纯正的菱角香,是一种极具开发潜力的优质膳食纤维。