以广州本地啤酒厂废酵母为材料,通过单因素实验研究其最佳自溶条件及最佳微波水解条件.比较自溶、微波水解与外加酶制剂处理法制备酵母提取物的效果,研究了该提取物的抗氧化活性.结果表明,啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1∶20、温度45....以广州本地啤酒厂废酵母为材料,通过单因素实验研究其最佳自溶条件及最佳微波水解条件.比较自溶、微波水解与外加酶制剂处理法制备酵母提取物的效果,研究了该提取物的抗氧化活性.结果表明,啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1∶20、温度45.0℃、p H 6.0、时间48 h,在此条件下,酵母蛋白质的水解度为41.5%,提取蛋白质得率为42%.自溶法制备啤酒酵母提取物的效率与外加酶制剂处理的效果相当,而显著高于微波水解法,提取物具有较高的抗氧化活性.研究表明,自溶法是开发利用啤酒厂废弃的酵母和制备酵母提取物的较好方法.展开更多
文摘以广州本地啤酒厂废酵母为材料,通过单因素实验研究其最佳自溶条件及最佳微波水解条件.比较自溶、微波水解与外加酶制剂处理法制备酵母提取物的效果,研究了该提取物的抗氧化活性.结果表明,啤酒酵母的最佳自溶条件为固液比1∶20、温度45.0℃、p H 6.0、时间48 h,在此条件下,酵母蛋白质的水解度为41.5%,提取蛋白质得率为42%.自溶法制备啤酒酵母提取物的效率与外加酶制剂处理的效果相当,而显著高于微波水解法,提取物具有较高的抗氧化活性.研究表明,自溶法是开发利用啤酒厂废弃的酵母和制备酵母提取物的较好方法.
