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无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺 被引量:8
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作者 吴仲珍 刘治江 +2 位作者 李育生 罗克鼎 刘丽丹 《安徽农业科学》 CAS 2013年第24期10122-10124,10128,共4页
[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯... [目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。 展开更多
关键词 红苕粉条 魔芋粉 品质
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开胃松花皮蛋的加工与制作
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作者 梅永红 罗克鼎 张太明 《中外食品工业(下)》 2015年第3期24-24,共1页
目前市场上销售的普通皮蛋的铅含量不太稳定,容易超标。本方法沿用传统工艺基础上,采用独特配方,以田间天然放养之土鸭所产鲜蛋,经9 0天秘制而成,生产的开胃松花皮蛋无铅含锌,有开胃、顺气、化积、解渴、补锌等作用,产品市场前... 目前市场上销售的普通皮蛋的铅含量不太稳定,容易超标。本方法沿用传统工艺基础上,采用独特配方,以田间天然放养之土鸭所产鲜蛋,经9 0天秘制而成,生产的开胃松花皮蛋无铅含锌,有开胃、顺气、化积、解渴、补锌等作用,产品市场前景广阔。 展开更多
关键词 松花皮蛋 中药开胃 加工
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