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无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺
被引量:
8
1
作者
吴仲珍
刘治江
+2 位作者
李育生
罗克鼎
刘丽丹
《安徽农业科学》
CAS
2013年第24期10122-10124,10128,共4页
[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯...
[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。
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关键词
红苕粉条
魔芋粉
品质
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职称材料
开胃松花皮蛋的加工与制作
2
作者
梅永红
罗克鼎
张太明
《中外食品工业(下)》
2015年第3期24-24,共1页
目前市场上销售的普通皮蛋的铅含量不太稳定,容易超标。本方法沿用传统工艺基础上,采用独特配方,以田间天然放养之土鸭所产鲜蛋,经9 0天秘制而成,生产的开胃松花皮蛋无铅含锌,有开胃、顺气、化积、解渴、补锌等作用,产品市场前...
目前市场上销售的普通皮蛋的铅含量不太稳定,容易超标。本方法沿用传统工艺基础上,采用独特配方,以田间天然放养之土鸭所产鲜蛋,经9 0天秘制而成,生产的开胃松花皮蛋无铅含锌,有开胃、顺气、化积、解渴、补锌等作用,产品市场前景广阔。
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关键词
松花皮蛋
中药开胃
加工
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职称材料
题名
无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺
被引量:
8
1
作者
吴仲珍
刘治江
李育生
罗克鼎
刘丽丹
机构
贵州省铜仁市农业产业化办公室
贵州省思南县农业产业化办公室
贵州省铜仁市农业科学研究所
贵州省思南县凉水井综合制品厂
出处
《安徽农业科学》
CAS
2013年第24期10122-10124,10128,共4页
文摘
[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。
关键词
红苕粉条
魔芋粉
品质
Keywords
Sweet potato noodle
Konjac powder
Quality
分类号
S509.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
开胃松花皮蛋的加工与制作
2
作者
梅永红
罗克鼎
张太明
机构
贵州省思南县畜牧技术推广站
思南县凉水井综合制品厂
出处
《中外食品工业(下)》
2015年第3期24-24,共1页
文摘
目前市场上销售的普通皮蛋的铅含量不太稳定,容易超标。本方法沿用传统工艺基础上,采用独特配方,以田间天然放养之土鸭所产鲜蛋,经9 0天秘制而成,生产的开胃松花皮蛋无铅含锌,有开胃、顺气、化积、解渴、补锌等作用,产品市场前景广阔。
关键词
松花皮蛋
中药开胃
加工
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
无矾魔芋红苕粉条的研制及加工工艺
吴仲珍
刘治江
李育生
罗克鼎
刘丽丹
《安徽农业科学》
CAS
2013
8
下载PDF
职称材料
2
开胃松花皮蛋的加工与制作
梅永红
罗克鼎
张太明
《中外食品工业(下)》
2015
0
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
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