发酵牛肉干的研制

本文采用生物发酵新工艺对传统风味牛肉干加工工艺进行改进,通过生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味,由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚硝酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。

发酵型牛肉干发酵期微生物区系及菌群变化与产品安全相关性的研究

本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物,原料肉中的大肠杆菌随着发酵时间的延长而逐渐消失(发酵后48h),进一步提高了产品的安全性。

发酵型牛肉干发酵体系与产品品质特性相关性研究

通过四种自然发酵液的配比正交试验,筛选出最佳发酵液的组合,同时对发酵前后原料肉营养组分及发酵体系代谢产物进行了动态分析、测定。结果表明,发酵过程中物质消长规律与产品品质有关,经过发酵处理的牛肉具有显著的组织学结构变化特征。

果蔬发酵液在有色营养豆腐加工中的应用

以新鲜果蔬为原料经乳酸菌发酵后制得发酵液 ,用作豆腐加工中的凝固剂。研究发酵液的最佳应用条件与产品感官品质、得率的相关性。结果表明 :发酵液的添加量为 7 0 0 % ,豆浆浓度为 7 0 0 % ,点浆时发酵液温度为 10 0℃ ,采用二部二划法[1] 制成的豆腐色泽亮红 ,质地细嫩 ,弹性好并且安全 ,营养 ,卫生。

发酵型牛肉干发酵体系中微生物菌群消长规律与产品安全相关性的研究

本试验对发酵型牛肉干自然复合发酵体系中微生物区系进行了分离纯化、形态学观察、生理生化试验,并观察它们在不同发酵期间的菌群变化规律。结果表明:发酵体系中的优势菌群是酵母、芽孢杆菌和乳酸杆菌,所有细菌均不产生硫化氢等有害产物,原料肉中的大肠杆菌随着发酵时间的延长而逐渐消失,进一步提高产品的安全性。

浅析食品检测实验室管理过程中存在的问题及优化措施

食品检测实验室可以检测食品质量,为相关部门提供检测数据,从而保证人们的身体健康,促进我国食品产业的可持续性发展。然而,在当前实验室管理工作中,还存在一些问题有待解决。因此,本文分析了实验室管理中的相关问题,并提出了相应的优化措施,以供参考。

GC-ECD法测定都匀毛尖茶中有机氯及拟除虫菊酯类农药残留

建立了气相色谱电子捕获器检测都匀毛尖茶中的有机氯和农药残留，使用RTX-1（30 m×0.25 mm×0.25μm）毛细管柱及固相萃取柱佛罗里稀土层析柱（ SPE），方法回收率94.69%~103.90%，用此方法测定都匀毛尖茶中的农残，本方法具有溶剂使用量少、净化效果好、操作简便、快速、灵敏、准确、可靠等特点。

牛肉干加工环节微生物污染危害分析与控制

随着经济发展水平的提高,人们的生活也越来越好,伴随而来的食品安全问题越来越引人关注。要确保牛肉干的安全与卫生,就需要了解其加工过程中各个环节的微生物及对其采取的预防措施,保证人们食用的牛肉干安全且不存在卫生质量问题。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,所以深受喜爱。牛肉更被加工成各种肉干、肉松等,作为一种休闲食品方便食用,但是牛肉干在加工过程中如果控制不当,管理不好,就容易存在食品安全问题,究其原因主要是微生物污染。

怎样识别鲜牛奶的质量

随着人民生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越重视，追求“无污染、安全、优质、健康”的食品正成为一种消费趋势。牛奶具有较高的营养价值，其中含促进人类生长发育及维持健康水平所必需的营养成分，是营养素最为全面的一种食品，深受人们的欢迎和喜爱。

油脂的提取方法对酸价和过氧化值测定的影响

酸价和过氧化值是判定油脂品质好坏的重要指标,食用酸价或过氧化值超标的食品对人体会造成伤害,因此多类食品都将酸价和过氧化值作为重要的卫生指标来进行检测控制。除食用油以外其他食品的检测,需要先进行油脂提取,提取过程会对油脂质量造成影响。用已知食用油模拟食品产品中油脂的提取过程,通过对提取过程中脱溶时间的长短,温度高低的设定,样品水分含量的多少对酸价、过氧化值检测结果的影响,从而总结出最佳的提取方法。

都匀红茶中金属元素含量的调查

近几年都匀毛尖茶产区内红茶的产量迅速增长,采用了都匀毛尖茶相同原料和金骏眉类似工艺生产的都匀红茶,其品质独树一帜。通过对10个主要茶叶产区生产的都匀红茶中的铜、锌、锰、铁、铝、镉、铅、砷、汞9种金属元素的含量进行检测,并对结果进行分析统计。表明都匀红茶中对人体有益的金属元素含量丰富,有害金属含量少,并具备了发展成有机茶的条件。

都匀毛尖茶中28种矿物元素的高通量检测方法研究

使用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)同时检测16种稀土和铝、钡、银、锶、硼、钒、钛、钴、铊、铍、镓、铋这12种矿物元素,通过与各种元素在国标方法下的检测结果对比得到其相对误差,同时对所有元素进行回收率实验,从最终统计数据我们认为用ICP-MS对都匀毛尖茶中28种矿物元素的高通量检测所得结果准确可靠,方法可行。