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不同品种紫薯营养主成分及聚类分析
被引量:
26
1
作者
张梦潇
周文化
+3 位作者
周虹
张亚
罗奡劼
李良怡
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期19-25,共7页
为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判定9个品种紫薯间营养品质的差异,综合排名前三的品种分别是徐紫...
为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判定9个品种紫薯间营养品质的差异,综合排名前三的品种分别是徐紫薯8号>绵紫薯9号>渝紫薯7号。川紫薯4号、徐紫薯8号、湘紫薯174为第Ⅰ类;宁紫薯1号为第Ⅱ类;绵紫薯9号、渝紫薯7号、鄂紫薯12号为第Ⅲ类;阜紫薯1号为第Ⅳ类;宁紫薯8号为第Ⅴ类,不同品种紫薯可以根据其营养品质和功能的不同进行加工利用。
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关键词
紫薯
营养价值
主成分分析
聚类分析
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职称材料
板栗-小麦混合粉的流变学和热力学特性
被引量:
9
2
作者
李勇
周文化
+4 位作者
李彦
罗奡劼
张梦潇
林奇弘
聂晓玲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期1-5,共5页
以板栗全粉和小麦粉为原料,研究板栗-小麦混合粉面团的粉质特性、糊化特性、流变学特性和热力学特性。结果表明,添加板栗全粉对板栗-小麦混合粉的性质影响显著。随着板栗全粉添加量的增大,混合粉面团的粉质特性和糊化特性降低,糊化温度...
以板栗全粉和小麦粉为原料,研究板栗-小麦混合粉面团的粉质特性、糊化特性、流变学特性和热力学特性。结果表明,添加板栗全粉对板栗-小麦混合粉的性质影响显著。随着板栗全粉添加量的增大,混合粉面团的粉质特性和糊化特性降低,糊化温度增加,热焓值减小;湿面筋含量、面筋指数、储能模量和损耗模量降低,说明加入板栗全粉使面团筋力减弱,抑制了淀粉的糊化过程,降低了面团的黏弹性。
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关键词
板栗全粉
小麦粉
粉质特性
流变学特性
热力学特性
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职称材料
不同陈酿期松针酵素营养素变化规律及营养评价
被引量:
3
3
作者
李彦
周文化
+3 位作者
罗奡劼
陈露茜
刘裕龙
谭越兮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第2期189-193,共5页
以4个不同陈酿期的松针酵素为原料,测定其主要营养成分在陈酿过程中的变化,并利用主成分分析(PCA)对松针酵素进行综合评价。结果表明:松针酵素蛋白质含量从188.65μg/mL下降到37.42μg/mL;还原糖和总糖衰减程度趋近一致,其总量分别下降...
以4个不同陈酿期的松针酵素为原料,测定其主要营养成分在陈酿过程中的变化,并利用主成分分析(PCA)对松针酵素进行综合评价。结果表明:松针酵素蛋白质含量从188.65μg/mL下降到37.42μg/mL;还原糖和总糖衰减程度趋近一致,其总量分别下降了23.67%、24.64%;多酚、黄酮和维生素C到第二年积累到最大值,分别为16.33 mg/g、143.17μg/g、166.47μg/mL,然后缓慢衰减,总量分别减少了21.44%、35.72%和0.66%;随着溶液体系中酸的积累,pH值缓慢下降,总酸含量由6.44 mg/mL上升到17.2 mg/mL;金属元素Ca、K、Na、Mg和Fe含量则呈波浪式变化。主成分分析表明,维生素C、Na、Mg、Ca以及蛋白质是评价松针酵素品质的主要指标,2年陈酿期的松针酵素综合评分最高为0.9分,说明在此阶段其营养价值最高。
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关键词
松针酵素
陈酿期
主成分分析
营养评价
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职称材料
南瓜粉添加量对鲜湿面品质特性影响
被引量:
3
4
作者
谭玉珩
李良怡
+3 位作者
马妍
罗奡劼
胡瀚
周文化
《食品与机械》
北大核心
2021年第9期186-193,共8页
目的:研究南瓜粉添加量对南瓜鲜湿面品质特性的影响。方法:对不同南瓜粉添加量鲜湿面的色泽、蒸煮特性、质构特性及感官评价得分进行测定,结合相关性分析及主成分分析方法进行综合评价。结果:随着南瓜粉添加量的上升,鲜湿面亮度下降、...
目的:研究南瓜粉添加量对南瓜鲜湿面品质特性的影响。方法:对不同南瓜粉添加量鲜湿面的色泽、蒸煮特性、质构特性及感官评价得分进行测定,结合相关性分析及主成分分析方法进行综合评价。结果:随着南瓜粉添加量的上升,鲜湿面亮度下降、色泽从亮黄色转变为橙黄色;5%南瓜粉鲜湿面断条率、损失率最低,最佳烹煮时间最短为202.36 s;南瓜粉添加量至20%时硬度均高于小麦鲜湿面,5%南瓜粉鲜湿面的回复性、内聚性、弹性及咀嚼性均为最高,随着南瓜粉添加量的增加均有下降趋势;感官评价得分均高于小麦鲜湿面,15%南瓜粉鲜湿面得分最高。相关性分析结果表明南瓜粉鲜湿面的各项特性均有较强的相关性;主成分分析结果表明添加5%南瓜粉鲜湿面综合得分最高。结论:适量添加南瓜粉能改善鲜湿面的品质特性,改良风味,且南瓜粉添加量5%时效果最佳。
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关键词
南瓜
鲜湿面
品质特性
相关性分析
主成分分析
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职称材料
不同陈酿期松针酵素生物活性变化规律研究
被引量:
1
5
作者
李彦
周文化
+4 位作者
罗奡劼
陈嘉琳
陈露茜
刘裕龙
谭越兮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第11期90-94,共5页
研究不同陈酿期松针酵素中活性酶及体外抗氧化能力的变化规律,并采用Pearson法研究其相关性。结果表明,随着陈酿时间的延长,松针酵素中超氧化物歧化酶(SOD)、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶活力均逐渐降低,陈酿4年后,分别下降36.79%...
研究不同陈酿期松针酵素中活性酶及体外抗氧化能力的变化规律,并采用Pearson法研究其相关性。结果表明,随着陈酿时间的延长,松针酵素中超氧化物歧化酶(SOD)、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶活力均逐渐降低,陈酿4年后,分别下降36.79%、88.26%、43.52%、82.63%、28.03%。松针酵素具有良好的抗氧化能力,在陈酿初期,还原力、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和ABTS自由基清率均达到最高值,分别为0.54、92.93%、60.57%、98.89%,且均随着陈酿时间的延长而逐渐降低,而DPPH自由基清除率随着陈酿时间的延长而增加。5种活性酶活力与5个抗氧化指标具有一定的相关性,可以通过测定松针酵素中的活性酶含量来表征其抗氧化特性。
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关键词
松针酵素
陈酿期
生物活性
酶活力
抗氧化能力
变化规律
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职称材料
板栗鲜湿面体外淀粉消化特性研究
被引量:
5
6
作者
李勇
周文化
+2 位作者
李彦
罗奡劼
张梦潇
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第10期165-169,共5页
以小麦鲜湿面为对照,比较评价添加板栗全粉对鲜湿面体外淀粉模拟消化特性的影响。通过测定板栗鲜湿面中总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量,结果表明可消化淀粉和抗性淀粉含量呈负相关。采用模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间的淀粉消...
以小麦鲜湿面为对照,比较评价添加板栗全粉对鲜湿面体外淀粉模拟消化特性的影响。通过测定板栗鲜湿面中总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量,结果表明可消化淀粉和抗性淀粉含量呈负相关。采用模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间的淀粉消化率,制作淀粉消化率曲线,计算板栗鲜湿面的血糖生成指数(EGI)。试验发现添加板栗全粉鲜湿面的EGI值均低于纯小麦鲜湿面,并且随着板栗全粉添加量的增大,鲜湿面的EGI值逐渐降低。相关性分析显示,板栗全粉鲜湿面中抗性淀粉含量越高,其血糖生成指数越小。
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关键词
板栗全粉
鲜湿面
抗性淀粉
体外淀粉消化
血糖生成指数
原文传递
题名
不同品种紫薯营养主成分及聚类分析
被引量:
26
1
作者
张梦潇
周文化
周虹
张亚
罗奡劼
李良怡
机构
特医食品加工湖南省重点实验室
粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心
中南林业科技大学食品科学与工程学院
湖南省作物研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期19-25,共7页
基金
2017湖南省创新平台与人才计划(2017TP1021)
长沙市科技计划(KC17040007)
湖南省甘薯工程技术研究中心(2018TP2032)
文摘
为准确地评价不同紫薯营养品质差异,测定9个品种紫薯的水分、淀粉、蛋白质、膳食纤维、花青素、总酚、类黄酮、维生素C、维生素B2营养成分指标。运用主成分分析和聚类分析判定9个品种紫薯间营养品质的差异,综合排名前三的品种分别是徐紫薯8号>绵紫薯9号>渝紫薯7号。川紫薯4号、徐紫薯8号、湘紫薯174为第Ⅰ类;宁紫薯1号为第Ⅱ类;绵紫薯9号、渝紫薯7号、鄂紫薯12号为第Ⅲ类;阜紫薯1号为第Ⅳ类;宁紫薯8号为第Ⅴ类,不同品种紫薯可以根据其营养品质和功能的不同进行加工利用。
关键词
紫薯
营养价值
主成分分析
聚类分析
Keywords
purple sweet potato
nutritional quality
principal component analysis
cluster analysis
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
板栗-小麦混合粉的流变学和热力学特性
被引量:
9
2
作者
李勇
周文化
李彦
罗奡劼
张梦潇
林奇弘
聂晓玲
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院
粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心
特医食品加工湖南省重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第2期1-5,共5页
基金
国家林业和草原局948项目(2015-4-36)
湖南省科技创新平台与人才计划(2017TP1021)
长沙市科技计划(kc1704007)
文摘
以板栗全粉和小麦粉为原料,研究板栗-小麦混合粉面团的粉质特性、糊化特性、流变学特性和热力学特性。结果表明,添加板栗全粉对板栗-小麦混合粉的性质影响显著。随着板栗全粉添加量的增大,混合粉面团的粉质特性和糊化特性降低,糊化温度增加,热焓值减小;湿面筋含量、面筋指数、储能模量和损耗模量降低,说明加入板栗全粉使面团筋力减弱,抑制了淀粉的糊化过程,降低了面团的黏弹性。
关键词
板栗全粉
小麦粉
粉质特性
流变学特性
热力学特性
Keywords
chestnut flour
wheat flour
flour quality
rheological properties
thermodynamic properties
分类号
TS792.17 [轻工技术与工程—制浆造纸工程]
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职称材料
题名
不同陈酿期松针酵素营养素变化规律及营养评价
被引量:
3
3
作者
李彦
周文化
罗奡劼
陈露茜
刘裕龙
谭越兮
机构
中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
湖南恩松生物科技有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第2期189-193,共5页
基金
湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021)
长沙市科技计划项目(kc1704007)
文摘
以4个不同陈酿期的松针酵素为原料,测定其主要营养成分在陈酿过程中的变化,并利用主成分分析(PCA)对松针酵素进行综合评价。结果表明:松针酵素蛋白质含量从188.65μg/mL下降到37.42μg/mL;还原糖和总糖衰减程度趋近一致,其总量分别下降了23.67%、24.64%;多酚、黄酮和维生素C到第二年积累到最大值,分别为16.33 mg/g、143.17μg/g、166.47μg/mL,然后缓慢衰减,总量分别减少了21.44%、35.72%和0.66%;随着溶液体系中酸的积累,pH值缓慢下降,总酸含量由6.44 mg/mL上升到17.2 mg/mL;金属元素Ca、K、Na、Mg和Fe含量则呈波浪式变化。主成分分析表明,维生素C、Na、Mg、Ca以及蛋白质是评价松针酵素品质的主要指标,2年陈酿期的松针酵素综合评分最高为0.9分,说明在此阶段其营养价值最高。
关键词
松针酵素
陈酿期
主成分分析
营养评价
Keywords
pine needle enzyme
aging period
principal component analysis
nutrition evaluation
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
南瓜粉添加量对鲜湿面品质特性影响
被引量:
3
4
作者
谭玉珩
李良怡
马妍
罗奡劼
胡瀚
周文化
机构
特医食品加工湖南省重点实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2021年第9期186-193,共8页
基金
长沙市自然科学基金(编号:kq2014150)
湖南省创新平台与人才计划(编号:2017TP1021)
+2 种基金
湖南省重点研发计划(编号:2020NK2020)
湖南省创新型省份建设专项(编号:2019TP2011)
长沙市科技计划(编号:KC17040007)。
文摘
目的:研究南瓜粉添加量对南瓜鲜湿面品质特性的影响。方法:对不同南瓜粉添加量鲜湿面的色泽、蒸煮特性、质构特性及感官评价得分进行测定,结合相关性分析及主成分分析方法进行综合评价。结果:随着南瓜粉添加量的上升,鲜湿面亮度下降、色泽从亮黄色转变为橙黄色;5%南瓜粉鲜湿面断条率、损失率最低,最佳烹煮时间最短为202.36 s;南瓜粉添加量至20%时硬度均高于小麦鲜湿面,5%南瓜粉鲜湿面的回复性、内聚性、弹性及咀嚼性均为最高,随着南瓜粉添加量的增加均有下降趋势;感官评价得分均高于小麦鲜湿面,15%南瓜粉鲜湿面得分最高。相关性分析结果表明南瓜粉鲜湿面的各项特性均有较强的相关性;主成分分析结果表明添加5%南瓜粉鲜湿面综合得分最高。结论:适量添加南瓜粉能改善鲜湿面的品质特性,改良风味,且南瓜粉添加量5%时效果最佳。
关键词
南瓜
鲜湿面
品质特性
相关性分析
主成分分析
Keywords
pumpkin
fresh noodles
quality characteristics
correlation analysis
principal component analysis
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同陈酿期松针酵素生物活性变化规律研究
被引量:
1
5
作者
李彦
周文化
罗奡劼
陈嘉琳
陈露茜
刘裕龙
谭越兮
机构
中南林业科技大学特医食品加工湖南省重点实验室
中南林业科技大学食品科学与工程学院
湖南恩松生物科技有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第11期90-94,共5页
基金
湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021)
长沙市科技计划项目(kc1704007)
文摘
研究不同陈酿期松针酵素中活性酶及体外抗氧化能力的变化规律,并采用Pearson法研究其相关性。结果表明,随着陈酿时间的延长,松针酵素中超氧化物歧化酶(SOD)、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶和纤维素酶活力均逐渐降低,陈酿4年后,分别下降36.79%、88.26%、43.52%、82.63%、28.03%。松针酵素具有良好的抗氧化能力,在陈酿初期,还原力、超氧阴离子自由基清除率、羟基自由基清除率和ABTS自由基清率均达到最高值,分别为0.54、92.93%、60.57%、98.89%,且均随着陈酿时间的延长而逐渐降低,而DPPH自由基清除率随着陈酿时间的延长而增加。5种活性酶活力与5个抗氧化指标具有一定的相关性,可以通过测定松针酵素中的活性酶含量来表征其抗氧化特性。
关键词
松针酵素
陈酿期
生物活性
酶活力
抗氧化能力
变化规律
Keywords
pine needle Jiaosu
aging period
biological activity
enzyme activity
antioxidant capacity
change rule
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
板栗鲜湿面体外淀粉消化特性研究
被引量:
5
6
作者
李勇
周文化
李彦
罗奡劼
张梦潇
机构
中南林业科技大学食品科学与工程学院粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心特医食品加工湖南省重点实验室
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第10期165-169,共5页
基金
国家林业和草原局948项目(2015-4-36)
湖南省科技创新平台与人才计划项目(2017TP1021)
长沙市科技计划项目(kc1704007)
文摘
以小麦鲜湿面为对照,比较评价添加板栗全粉对鲜湿面体外淀粉模拟消化特性的影响。通过测定板栗鲜湿面中总淀粉、可消化淀粉和抗性淀粉含量,结果表明可消化淀粉和抗性淀粉含量呈负相关。采用模拟体外淀粉消化的方法测定不同时间的淀粉消化率,制作淀粉消化率曲线,计算板栗鲜湿面的血糖生成指数(EGI)。试验发现添加板栗全粉鲜湿面的EGI值均低于纯小麦鲜湿面,并且随着板栗全粉添加量的增大,鲜湿面的EGI值逐渐降低。相关性分析显示,板栗全粉鲜湿面中抗性淀粉含量越高,其血糖生成指数越小。
关键词
板栗全粉
鲜湿面
抗性淀粉
体外淀粉消化
血糖生成指数
Keywords
chestnut powder
fresh noodles
resistant starch
in vitro starch digestion
estimated glycemic index
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同品种紫薯营养主成分及聚类分析
张梦潇
周文化
周虹
张亚
罗奡劼
李良怡
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
26
下载PDF
职称材料
2
板栗-小麦混合粉的流变学和热力学特性
李勇
周文化
李彦
罗奡劼
张梦潇
林奇弘
聂晓玲
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
9
下载PDF
职称材料
3
不同陈酿期松针酵素营养素变化规律及营养评价
李彦
周文化
罗奡劼
陈露茜
刘裕龙
谭越兮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
3
下载PDF
职称材料
4
南瓜粉添加量对鲜湿面品质特性影响
谭玉珩
李良怡
马妍
罗奡劼
胡瀚
周文化
《食品与机械》
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
5
不同陈酿期松针酵素生物活性变化规律研究
李彦
周文化
罗奡劼
陈嘉琳
陈露茜
刘裕龙
谭越兮
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
1
下载PDF
职称材料
6
板栗鲜湿面体外淀粉消化特性研究
李勇
周文化
李彦
罗奡劼
张梦潇
《食品科技》
CAS
北大核心
2019
5
原文传递
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