干燥方式对茶树菇营养组分和挥发性成分的影响

茶树菇(Agrocybe cylindracea)是一种广泛栽培在我国南方省份的食用菌,具有一定的营养价值和多种生物活性。本研究比较不同干燥方式(恒温干燥和变温干燥)对茶树菇的营养成分、抗氧化活性和挥发性成分等指标的影响。结果表明,变温干燥能更好地释放多酚与黄酮类物质,其总含量分别达到9.30 mg GAE/g DW和2.61 mg RE/g DW。同时,变温干燥后茶树菇甲醇提取液的铁离子还原能力更强。另外,经两种干燥方式处理后,不同种类挥发性成分的相对含量存在差异,其中干燥茶树菇的主要挥发性成分为十一烷(33.91%~34.28%)、异戊酸(7.95%~10.37%)等,经变温干燥后醛类、酯类和酮类的相对含量升高。上述差异挥发性成分赋予了两种干燥方式处理后茶树菇的特殊香气。综上所述,变温干燥促使茶树菇总酚和总黄酮的释放,有利于风味物质的产生。

4种杂豆多糖对乙醇诱导小鼠急性胃黏膜损伤的辅助保护作用

胃溃疡是因胃黏膜损伤而导致的消化性溃疡疾病,因其化学治疗药物存在各种副作用,寻求更安全有效的天然活性化合物治疗胃溃疡显得至关重要。采用水提醇沉法分别从小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆提取多糖,测定其基本营养组成、单糖组成和分子质量分布,探究4种杂豆多糖对乙醇诱导的小鼠急性胃黏膜损伤的保护作用及其潜在机制。研究结果表明:小黑豆、豇豆、豌豆和鹰嘴豆多糖的糖含量分别为66.40%、71.79%、67.41%、53.31%,分子质量分布较宽;豇豆、豌豆及鹰嘴豆多糖的单糖组成主要为阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸,属果胶类酸性多糖,而小黑豆多糖主要由半乳糖和甘露糖组成,属中性多糖。小黑豆、豇豆和鹰嘴豆多糖的胃黏膜损伤抑制率分别为37.1%、34.4%和29.8%,均可减轻小鼠胃黏膜损伤状况,其中豇豆多糖可显著抑制白细胞介素6和肿瘤坏死因子α表达(P<0.05),小黑豆多糖能显著降低胃组织中丙二醛含量及提高总超氧化物歧化酶活性和还原型谷胱甘肽含量(P<0.05),二者具有更好的胃黏膜保护效果。研究旨在为利用杂豆多糖开发具有护胃功能的健康食品提供理论参考。