螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的研究

以螺蛳蛋白酶解液为原料,研究通过美拉德反应提高调味料产品色香味的生物技术。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,结果表明,感官评价值最大为8.53分,此时螺蛳蛋白酶解液美拉德反应的最佳条件为反应时间1.5h、反应pH 6.5、葡萄糖添加量1.56%、反应温度117℃。

螺蛳蛋白生物酶解工艺的研究

将螺蛳肉进行25 s蒸煮预处理后,通过正交实验研究获得螺蛳蛋白生物酶解的条件:酶解pH值为7.0、酶解温度为52℃、加酶量为3000 U/g、酶解时间为8.0 h,此时氨基酸态氮含量为0.360 g/100 mL;同时螺蛳蛋白酶解液中氨基酸含量为26.73 mg/mL,在氨基酸总含量中,鲜甜味氨基酸占游离氨基酸的51%,另外,谷氨酸含量为4.84 mg/mL。

特色螺蛳风味调味基料的开发及其应用研究进展

螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料,其营养丰富,目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值,通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能;而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料,既增加了产品风味,又具有营养保健功能,可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。

桥梁工程中的人因可靠性分析方法

桥梁施工安全性受多方面因素的影响,人因可靠性是影响桥梁施工安全可靠性的一个重要因素。本文介绍了人因可靠度分析中使用较为广泛的人误率预测技术(THERP)、人的认知可靠性模型(HCR)和成功似然指数法(SLIM),并分析了人因可靠性分析在现今桥梁工程实际运用中存在的问题与不足。

螺蛳调味料的新产品开发及其质量控制

根据制备的螺蛳蛋白酶解液的美拉德反应产物,基于天然、营养、安全的理念,开发出特色风味螺蛳调味基料产品;通过正交试验优化,获得最佳的生产工艺条件,其主要辅料成分分别是增稠剂0.15%、增鲜剂0.22%、食用盐8.0%、甜味剂4.0%,感官评分是8.81分;研究巴氏灭菌与高温灭菌两种杀菌方法对产品品质的影响,结果显示对于制备特色风味螺蛳调味基料,巴氏灭菌可作为产品灭菌的主要方法之一。

螺蛳蛋白美拉德反应产物活性的研究

以螺蛳蛋白酶解液为原料,通过美拉德(Maillard)反应提高其产品的色香味。选用最佳工艺条件下制得的Maillard反应液作为研究对象,进行其抗氧化活性评价及GC-MS分析。结果表明,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后的产物对羟自由基清除率峰值是76.01%,对DPPH自由基清除率峰值是81.50%,对Fe^(3+)螯合能力峰值是50.01%,反应产物总抗氧化活性的吸光度为0.751,螺蛳蛋白酶解液在Maillard反应后抗氧化活性提高很多,同时增加产品的营养价值。

高寒区连续刚构桥建设期裂缝产生机理研究

连续刚构桥因受力合理、行车舒适性好而被广泛应用。然而,大量连续刚构桥在建设期便产生了裂缝,同时高寒区气候环境恶劣,加速了建设期裂缝的出现与扩展,进而影响了桥梁修建进度,降低了桥梁耐久性及承载力,甚至引发安全事故。在系统分析连续刚构箱梁建设期裂缝类型及成因的基础上,以云南老团坡2号特大桥为工程背景,建立了结构的MIDAS整体模型与ABAQUS局部实体模型,开展了连续刚构桥建设期裂缝对温度作用、预应力损失、混凝土局部强度不足和混凝土低龄加载等因素的敏感性分析,厘清了高寒区连续刚构桥建设期裂缝的产生机理,为建设期裂缝控制措施的提出奠定了理论基础。

微创获取人脂肪来源干细胞的分离培养和鉴定

目的探讨一种新型的采用微创技术获取脂肪来制备脂肪来源干细胞(adipose derived stem cells,ADSCs)的方法。方法自2018年5月至2019年8月在北京雷华医疗美容诊所通过腹部穿刺方法获取5例患者腹部脂肪(0.5~1.5 g)组织进行分离培养,扩增ADSCs,并进行干细胞的分化与鉴定分析。结果经过对ADSCs的增殖能力、特异性表面标志物的流式鉴定,成脂分化、成骨分化、软骨分化、血管内皮细胞分化及神经分化的多项分化能力的鉴定,确定了分离出的细胞为脂肪间充质干细胞。结论采用微创技术可以分离获取ADSCs。