不同酵母发酵对蓝莓酒风味影响的研究

为了探究AU、DE、RA 3种酵母对蓝莓酒挥发性风味物质的影响,本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GCMS)、主成分分析(PCA)、偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)、感官评价等方法,分析3组蓝莓酒中风味物质的差异,以选出最适宜酿造蓝莓酒的酵母。