基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别

以福建闽南、闽北和广东乌龙茶为样本,开展基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别模型分析.结果表明:(1)在评饮温度范围内,温度对乌龙茶茶汤的色差和pH均无显著影响.(2)(45±2)℃下,随着冲泡次数的增多,茶汤明亮度表征量(L)升高,第1泡茶汤的L显著低于第3泡;3泡茶汤间红绿度(a)和黄蓝度(b)的变化均不显著;3泡茶汤色差的衍生值色相(b/a)、色调彩度(Cab)和色彩饱和度(Sab)均无显著差异,色相角(Hab)差异达显著水平;3泡茶汤间的pH存在显著差异.(3)(45±2)℃下,以第1泡茶汤的色差和pH为自变量,采用逐步判别分析法对茶样进行产地、品种、级别和品类鉴别,建立判别模型,得到正判率达92%的产地判别函数3条,正判率均达100%的肉桂和凤凰单丛生产商判别函数2条.

福建名优绿茶产地土壤环境质量现状评价

对拟发展绿色食品茶叶的福建闽东的福州恩顶茶场、罗源县满叠茶场；闽北的南平炉下茶场、政和志和茶场、松溪郑墩茶场、武夷山农场、武夷木关茶场及周宁官司茶场等８个名优绿茶产地的土壤环境质量现状进行调查，应用单项污染指数法和综合污染指数法评价．结果表明：（１）福建名优绿茶产地土壤环境质量较佳，基本未受重金属及有机氯农药污染．不同地区之间茶园土壤清洁程度有所差异．（２）按照绿色食品产地土壤环境质量要求进行评价，８个茶场中，有３个茶场茶园土壤属一级土壤，清洁，符合ＡＡ级绿色食品对原料产地土壤环境的要求；有２个茶场茶园土壤属二级土壤，尚清洁，适宜发展Ａ级绿色食品茶叶；有２个茶场土壤处于２级土壤上限，经过适当改造可发展绿色食品茶叶生产；有１个茶场土壤受Ｃｒ污染，不宜发展绿色食品．若以背景值为标准，则评价结果与上述有些差异．（３）名优绿茶产地土壤ｐＨ值为４．０～５．５，多数为４．１～４．７，适宜茶树生长．

茶在食品领域中的应用研究进展

近年来,茶的综合利用日益广泛,茶在食品领域中的应用研究,世界各国亦积极展开,并已取得一定成效。表现为:(1)茶提取物作食品添加剂,如食品风味改良剂、着色剂、抗氧化剂等;(2)茶籽制油供食用,茶籽提取茶皂甙作啤酒及清凉饮料的助泡剂、弥化剂;(3)茶叶或茶汁与食品配合加工等。本文综述国内外在这方面的研究情况。

自动化、清洁化白茶精制加工生产线研究及应用

文章论述了白茶精制加工过程的关键技术要点,并介绍了一条集连续化、自动化、清洁化的白茶精制加工生产线。生产线具备以下特点:一是通过改进投料输送、应用双排式风选机等系列措施,解决了白茶流动性差的问题,从而实现流水线、自动化的作业方式;二是升级运用柜式匀堆拼配技术,提高白茶精制加工的拼配均匀度;三是研究白茶拼配过程降低断碎率和损耗率的技术措施,提高成品制率;四是运用自动送料、自动除杂、自动拼配、自动装箱、自动打包等自动化控制技术,有效提高生产效率、减轻员工劳动量;五是研发新型茶尘控制技术,改善目前行业中白茶精制加工过程中粉尘量大、卫生状况不佳、环境噪音大等问题。生产线投入使用后,产品质量和生产效率得到提升,生产安全更有保障,同时也取得了良好的经济效益和社会效益。

试论福建省绿色食品茶叶的开发

绿色食品茶叶是指无污染、安全、优质、营养的茶叶产品.世界上已有5个产茶国年产约1658t绿色食品茶,并以平均每年25%的速度递增.我国有30多种茶叶被授予“绿色食品”标志,但还不能适应当前国内外茶叶市场的新需求.福建省许多茶园生态环境条件优越,其科技人员在茶树病虫害防治及农药残留降解方面积累了一套行之有效的方法.如果各级政府予以大力支持,贸易、科研、管理及检测部门通力协作,就有可能在短期内创办福建省绿色食品茶叶生产基地,并克服绿色食品茶叶生产中的制约因子.认为生产绿色食品茶叶关键技术是:①创造良好的茶园生态环境,