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为什么短链脂肪酸对健康的肠道很重要?发酵过程及短链脂肪酸的生产你可能听说过高纤维饮食对整体健康的好处,但你知道这些好处来自哪里吗?膳食纤维主要存在于水果、蔬菜、谷物和豆类中,它们不会被宿主吸收,可以到达结肠,在那里被肠道细菌发酵。细菌利用这类物质成长繁殖,并释放出被称为短链脂肪酸(SCFAs)的有益化合物,但同时也会产生让人感到腹胀的气体。首先,膳食纤维有助于大便的一致性和运输时间。其次,通过释放二氧化碳和其它气体,发酵过程本身使肠道环境更加厌氧(低氧),从而抑制在好氧(高氧)环境下生长的病原体。

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袋鼠宝宝的肠道微生物可能会减少牛的甲烷气体排放。温室气体产生的主要来源之一是牛瘤胃(即胃室)厌氧发酵过程,该阶段会产生甲烷。这个过程也是全球最大的农业温室气体来源。此外,甲烷的形成与动物体内大约10%的能量损失有关。为了解决甲烷产生的问题,华盛顿州立大学的科学家们探索了促进醋酸盐产生的微生物,特别是伍氏醋酸杆菌,以抑制产甲烷菌,从而减少反刍动物瘤胃中甲烷的产生。

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骨微生物学作为新兴的研究领域,为探索肠道微生物菌群与骨骼健康之间的联系,以及预防和治疗骨质疏松症提供了一条有前途的途径。骨组织不断经历一个被称为骨重塑的过程,在这个过程中,受损的骨被吸收(破骨细胞),新骨形成(成骨细胞)。骨形成和骨吸收之间的动态平衡对维持骨骼健康起着至关重要的作用。

乳品与成年人营养健康专家共识

乳及乳制品(以下简称乳品)是合理膳食的重要组成部分,与成年人健康水平关系密切。目前,中国居民营养健康状况虽不断改善,但膳食结构不合理等问题仍不容忽视,其中成年人乳品摄入水平与膳食指南推荐水平相比仍存在较大差异。提供多元化的创新型乳品,加强营养健康知识科普教育等是提升乳品消费的有效手段。基于此,中国食品科学技术学会组织食品科学、食品营养、临床医学、公共卫生、中药学等领域的权威专家,对国民膳食营养问题及乳品摄入与成年营养健康的关系等进行系统性梳理,经广泛讨论形成乳品与成年人营养健康专家共识,以期提升国民乳品摄入量,助力健康中国。

生命早期1000天大脑发育与营养科学证据

生命早期1000天是指从怀孕期到婴幼儿2岁的时间段,这是大脑发育的关键时期,也是营养因素能够发挥有益作用的重要时期。大脑在生命早期的健康发育离不开各类营养素的合理配比与充分供给。本文阐述与大脑神经发育相关的营养物质发挥健康作用的系列科学证据,通过讨论生命早期大脑发育关键窗口期、营养与大脑神经发育、生命早期营养干预对大脑及神经发育的影响,明确宏量营养素和微量营养素等对于保障胎儿和婴幼儿的大脑结构、功能与可塑性的重要意义。在此基础上,提出相应的专业建议,为我国婴幼儿大脑健康发育的营养支持提供参考。

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发酵洋葱让植物性肉更有“肉味”以植物性成分为主要原料的肉类替代品,为那些想减少肉类消费的人群提供了蛋白质摄入的新选择。然而,事实证明最大限度的模仿出肉类滋味和风味具有挑战性,目前很多企业依赖于使用合成食品添加剂。最近发表在美国化学会《农业与食品化学》杂志上的一项研究揭示了一个潜在的解决方案:洋葱、香葱和韭菜在与常见真菌混合发酵时,会产生类似于肉香味的天然化学物质。

牛乳中乳清蛋白质的功能活性研究进展

近年来,牛乳的营养功能备受关注,牛乳乳清中的活性蛋白在其中发挥重要的作用。随着对其研究的深入,乳品加工技术的升级与创新,对牛乳乳清中的活性蛋白认知逐渐明晰。本文重点介绍牛乳乳清中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白的功能活性的研究进展,阐述牛乳加工灭菌过程对上述牛乳乳清蛋白活性的影响,旨在为我国牛乳乳清蛋白的功能活性基础研究以及乳功能基料的产业化提出新思路,为乳品行业技术创新指明方向。

双歧杆菌对婴儿肠道菌群的发育与健康状况至关重要

生命早期1000天对儿童健康至关重要,特别是双歧杆菌在婴儿的肠道微生物群落和免疫系统成熟中发挥着重要作用。细菌何时在人体定居的关键问题越来越受到科学家的关注,尽管进行了密集的研究,但仍未给出明确的答案。

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益生菌在慢性肠道疾病中是否具有抗炎作用?急性炎症是抵御有害物质入侵生命的一种防御机制,可以让受到损害的组织得以修复和愈合,然而,当炎症变成慢性时,则会导致心血管疾病、糖尿病、慢性肾病、自身免疫问题和神经退行性疾病等。缺乏锻炼、饮食不均衡、外源性药物、感染和肠道菌群失衡都是慢性炎症的主要诱因,慢性炎症可能会损害身体细胞和组织的正常功能。

益生菌“量效关系”的科学综述

益生菌系指活的微生物,当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研究表明:益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、润肠通便及改善腹泻等作用,其对宿主的健康作用与摄入量有关。本文阐述益生菌临床有效剂量对功能性便秘、腹泻及肠易激综合征等的作用效果,以及益生菌摄入量对肠道健康的影响因素,介绍目前国际标准法规对益生菌摄入量的建议等。通过益生菌摄入量对人体肠道健康作用的解析,凝练出六大科学观点,以期为我国益生菌标准法规建设及产业化健康发展提供参考。

后生元的研究现状及产业应用

随着科学家对微生物与人体健康关系研究的深入,发现有的灭活菌体、菌体成分及其代谢产物等对人体有健康作用,由此提出“后生元”的概念。目前,在我国尚未明确“后生元”的定义。本文基于国内外研究现状,提出“后生元”的术语定义,综述其健康作用机制、标准法规、产业应用中的现状与挑战等,以期为“后生元”的科学研究及产业发展提供参考。

随着年龄的增长,咀嚼能力会影响心血管健康

发表在Clinical Nutrition杂志上一项研究表明,老年人功能性咀嚼能力的下降可能会对心血管健康产生负面影响。来自巴黎前瞻性研究对5011名的成年人咀嚼能力和心血管健康进行分析,受试者平均年龄为59岁,其中女性占36.8%,均无心血管疾病(CVD)。在2008年6月至2012年5月期间,调查中心对受试者不仅进行了标准的医学检查,还接受了口腔检查。

较高的蛋白质摄入量可抑制与年龄有关的炎症

发表在Current Developments in Nutrition杂志上的一项研究表明,蛋白质摄入可能会抑制与年龄相关性炎症的发展速度。在前期健康和蛋白质的作用函数研究基础上,美国农业部人类营养研究中心老龄化方面研究流行病学家Adela Hruby和Paul F. Jacques Hruby研究员,发现60岁左右的成年人,日常饮食摄入足够的蛋白质,尤其是植物蛋白,炎症发生机率都较少。炎症是一种与年龄有关的慢性疾病,与虚弱、高血压、糖尿病、心脏病和癌症等疾病有关。

替代蛋白挑战乳品在运动营养领域的主导地位

据Innova Market Insight的预测,运动营养市场的价值以每年8%的速度增长,到2021年将达到170亿美元以上。主流消费市场的变化使得人们更偏爱于植物基的配料,乳清和其他乳制品的传统主导地位正受到挑战。事实上,植物基的最新运动营养产品的出现,其增长量已经达到了40%。

摄入AGEs含量高的食物会增加食物过敏患病率

在第52届欧洲儿科胃肠病学和肝脏病学会年会上发表的研究表明,儿童食物过敏率的增加与科学家们所说的“晚期糖基化终末产物”即AGEs有关。 AGEs是蛋白质、脂肪和糖结合的产物,并在部分食品中处于高水平含量,主要来源于糖、加工食品、微波加工食品和烤肉中。众所周知,AGEs在糖尿病、动脉粥样硬化(动脉内斑块形成)和神经系统疾病等各类氧化相关疾病的发生和发展过程中发挥着重要作用,但该研究是首次发现AGEs与食物过敏之间存在联系。

疫情大流行后微生物发展的重点是有益微生物及其代谢物

新冠肺炎大流行让我们清醒地认识到微生物对人类生命的重要性。尽管20世纪医学取得了巨大的进步,但我们对该病毒的最佳预防措施一直是采用所有公共卫生措施中最古老和最简单的措施,如勤洗手、保持社交距离等。与此同时,疫苗的有效性、快速的开发表明,我们对病毒的理解已经更加深入。应对新冠肺炎大流行措施的局限和疫苗研制成功,凸显出微生物学研究的重要作用。

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小肠微生物组:乳糜泻中一个研究不足的生态系统相关数据显示,超过1%的人群携带有食用麸质后发生过敏的遗传基因,其中大约有1%的人口受到乳糜泻的影响。随着研究的不断深入,肠道菌群正成为解释为什么一些遗传易感人群会患上乳糜泻的因素。目前,避免摄入含有麸质的食物是治疗乳糜泻的唯一有效途径,但这并不能完全解决乳糜泻的症状和炎症。为此,深入研究肠道菌群与乳糜泻的相互作用,可以帮助我们更好地预防或治疗相关疾病。

适用于肠易激综合征的酵母益生菌

肠易激综合征(IBS)是最常见的肠-脑相互作用障碍病症,尽管它属于是一种异质性疾病,但肠道菌群的变化与肠易激综合征的症状密切相关。目前,有3种临床情况将肠易激综合征与肠道微生物组联系起来。第一是胃肠炎患者康复,大约有10%的患者会出现肠易激综合征的症状。第二,使用抗生素可能通过改变胃肠道环境而增加肠易激综合征的风险。第三,针对肠道微生物群的干预措施,如益生菌,可能会导致症状的改善。

亚洲国家引领咸味小吃的创新

Mintel全球新产品数据库(GNPD)显示,全球排名前五的咸味零食创新产品中亚洲占据前四位,其中中国在咸味零食创新方面处于领先地位,占2018年全球咸味零食产品总量的11%,紧随其后的是美国占8%,印度占7%,印度尼西亚和日本各占5%,位据全球五大咸味零食创新产品之列。

营养与健康的清淡食品和饮料——未来市场的新宠

美国食品公司继续推出低盐、低糖、低脂肪、低热量的清淡食品和饮料,同时强调定位于营养与健康产品。清淡食品的观念在美国比较成熟,这类产品上市已很久。许多主流的品牌产品在配方上减少食盐、糖、脂肪及热量。