复合发酵果酒的研制

以刺梨、草莓、猕猴桃、菠萝为原料生产复合果酒,果实榨汁调糖至23%灭菌,接种0.04%活性干酵母;控温25℃发酵和室温21～25℃发酵,研制得复合果酒。实验表明,控温发酵比室温发酵酒度上升快;Vc含量在发酵前后有所变化;采用明胶、皂土和果胶酶澄清,澄清温度控制在15～18℃。(孙悟)