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题名基于模糊数学法的婴幼儿磨牙饼干加工工艺优化
被引量:8
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作者
谭沙
翁盼
常永春
朱仁威
罗潞潞
冯绍彪
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机构
铜仁学院材料与化学工程学院
福建农林大学食品科学学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2021年第9期52-57,共6页
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基金
铜仁学院生态特色食品加工创新团队(CXTD[2020-21])
铜仁学院梵净特色食品开发卓越工作坊
+1 种基金
化学工程与技术省级重点学科(黔学位合字ZDXK[2017]8号)
贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001)。
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文摘
以低筋小麦粉、黄油、香蕉等为主要原料,研究制备一种无人工合成食品添加剂的磨牙饼干。采用模糊数学法建立饼干的感官品质模型,并以此为基础,通过单因素试验和正交试验优化饼干加工工艺。结果表明,磨牙饼干的最佳加工工艺为:黄油添加量15%,鸡蛋添加量18%,牛奶添加量22%,香蕉添加量17%,烘烤时间45 min,烘烤温度160℃,以此工艺制得的磨牙饼干外形完整、色泽均匀、香气浓郁,品质稳定、安全,未添加糖、盐、人工合成的食品添加剂等成分。
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关键词
磨牙饼干
模糊数学法
加工工艺
优化
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Keywords
molar cookies
fuzzy mathematics
processing technology
optimization
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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