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金银花、菊花和蒲公英提取工艺优化及其复合米酒的制备
1
作者
夏博宇
毛志海
+3 位作者
罗煜皓
孙博林
方尚玲
陈茂彬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期167-174,共8页
以糯米为主要原料,金银花、菊花和蒲公英提取液为辅料,制备复合米酒,通过单因素试验和响应面试验优化金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件,并采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析金银花、菊花和...
以糯米为主要原料,金银花、菊花和蒲公英提取液为辅料,制备复合米酒,通过单因素试验和响应面试验优化金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件,并采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析金银花、菊花和蒲公英复合米酒的感官品质、理化指标以及风味特征。结果表明,最佳金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件为料液比1∶20(g∶m L),提取时间120 min,提取温度90℃,粉碎度46目。在此优化条件下,绿原酸得率为1.70%。添加20%金银花、菊花和蒲公英提取液制备复合米酒酒体清澈透明,有少量沉淀,自然甜香,有金银花、菊花特征香气,感官评分为87分,其酒精度为2.07%vol,绿原酸含量为0.02 g/L,总酸含量为8.50 g/L,还原糖含量为6.25 g/L,共检出34种挥发性风味物质,其中醇类10种,酯类11种,酸类3种,醛酮类3种,其他类7种。
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关键词
金银花
菊花
蒲公英
提取工艺
复合米酒
挥发性风味成分
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职称材料
题名
金银花、菊花和蒲公英提取工艺优化及其复合米酒的制备
1
作者
夏博宇
毛志海
罗煜皓
孙博林
方尚玲
陈茂彬
机构
湖北工业大学生命科学与健康工程学院工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室工业微生物湖北省重点实验室
真奥金银花药业有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第12期167-174,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500)
湖北工业大学研究生教学改革研究项目资助(校2021057)。
文摘
以糯米为主要原料,金银花、菊花和蒲公英提取液为辅料,制备复合米酒,通过单因素试验和响应面试验优化金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件,并采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析金银花、菊花和蒲公英复合米酒的感官品质、理化指标以及风味特征。结果表明,最佳金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件为料液比1∶20(g∶m L),提取时间120 min,提取温度90℃,粉碎度46目。在此优化条件下,绿原酸得率为1.70%。添加20%金银花、菊花和蒲公英提取液制备复合米酒酒体清澈透明,有少量沉淀,自然甜香,有金银花、菊花特征香气,感官评分为87分,其酒精度为2.07%vol,绿原酸含量为0.02 g/L,总酸含量为8.50 g/L,还原糖含量为6.25 g/L,共检出34种挥发性风味物质,其中醇类10种,酯类11种,酸类3种,醛酮类3种,其他类7种。
关键词
金银花
菊花
蒲公英
提取工艺
复合米酒
挥发性风味成分
Keywords
honeysuckle
chrysanthemum
dandelion
extraction process
compound rice wine
volatile flavor component
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金银花、菊花和蒲公英提取工艺优化及其复合米酒的制备
夏博宇
毛志海
罗煜皓
孙博林
方尚玲
陈茂彬
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
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