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金银花、菊花和蒲公英提取工艺优化及其复合米酒的制备
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作者 夏博宇 毛志海 +3 位作者 罗煜皓 孙博林 方尚玲 陈茂彬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第12期167-174,共8页
以糯米为主要原料,金银花、菊花和蒲公英提取液为辅料,制备复合米酒,通过单因素试验和响应面试验优化金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件,并采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析金银花、菊花和... 以糯米为主要原料,金银花、菊花和蒲公英提取液为辅料,制备复合米酒,通过单因素试验和响应面试验优化金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件,并采用常规检测方法及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术分析金银花、菊花和蒲公英复合米酒的感官品质、理化指标以及风味特征。结果表明,最佳金银花、菊花和蒲公英提取工艺条件为料液比1∶20(g∶m L),提取时间120 min,提取温度90℃,粉碎度46目。在此优化条件下,绿原酸得率为1.70%。添加20%金银花、菊花和蒲公英提取液制备复合米酒酒体清澈透明,有少量沉淀,自然甜香,有金银花、菊花特征香气,感官评分为87分,其酒精度为2.07%vol,绿原酸含量为0.02 g/L,总酸含量为8.50 g/L,还原糖含量为6.25 g/L,共检出34种挥发性风味物质,其中醇类10种,酯类11种,酸类3种,醛酮类3种,其他类7种。 展开更多
关键词 金银花 菊花 蒲公英 提取工艺 复合米酒 挥发性风味成分
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