普鲁兰复合被膜在枇杷采后保鲜中的应用

为研究普鲁兰多糖复合液被膜对枇杷果实的保鲜作用,采用正交试验对复合膜成分进行优化,当普鲁兰多糖、壳聚糖和氯化钙添加量分别为2.0%,1.5%,0.5%时,配制成的复合液膜能有效维持枇杷果实的感官品质和营养价值。在此基础上,以苏州西山青种枇杷为研究对象,30 d内定期测定被膜与未被膜果实的失重率、硬度、维C含量、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量等指标。结果表明,30 d后,枇杷中的PPO活性和MDA含量分别比对照组降低了27.0%和20.5%。因此,该普鲁兰多糖复合液能有效延缓枇杷果实品质下降,延长果实货架期,在类似软质薄皮水果的储运保鲜中具有广阔的应用前景。