黄连的抑菌作用及其在食品防腐保鲜中的应用研究进展

黄连为中医临床常用药,具有多种药理功能,其抑菌作用非常广泛,素有“中药抗生素”之称。随着人们对食品安全性的重视,利用中药材开发天然食品防腐保鲜剂成为当前一大热点。综述了黄连的主要抑菌成分、抑菌作用及其在常见几种食品原料的保鲜与防腐中的应用,以期为黄连在食品防腐保鲜中的进一步应用奠定基础。

浅谈PBL教学法在《分析化学》实验教学中的应用

PBL(Problem-based-learning)是一种以问题为核心,以小组为单位进行讨论学习,发展学生综合思考能力和解决实际问题能力的新的教学法。笔者尝试将PBL教学法应用于分析化学实验教学中,对PBL教学模式进行了探讨。

学生助理协作实验室管理模式的研究与探索

初步探讨了大学生学生助理协作实验室管理模式现状,并结合成都中医药大学医学技术学院实验中心现阶段管理模式,论述了学生助理协作实验室管理模式应用于我校实验室管理的必要性。进一步探讨了学生助理协作实验室管理的工作内容和总体设计,为我校实验室管理提供新的思路与模式。

水中十二烷基苯磺酸钠的降解方法

作为一种阴离子表面活性剂,十二烷基苯磺酸钠(SDBS)在人们日常生活中应用广泛。然而,SDBS会对水体造成重大污染,严重破坏水体生态系统,从而影响人类健康。介绍了十二烷基苯磺酸钠的性能特点,综述了十二烷基苯磺酸钠的降解方法,通过降解方法的分析与对比,为后续十二烷基苯磺酸钠的降解研究提供导向作用。

项目教学法在分析化学教学中的应用

目的:探讨项目教学法在分析化学教学中的应用。方法:以我院四年制医学检验专业2013级5个班为研究对象,随机抽取产生实验组和对照组,比较项目教学法的教学效果。结果:实验组的理论、方案设计及技能操作考试的平均成绩均高于对照组,有显著性差异(P<0.05)。结论:项目教学法比传统教学法优越,有利于学生职业素养和创新能力的培养。

骨泥高钙豆奶的研制及其稳定性研究

以大豆、骨泥、奶粉为主要原料,采用模糊数学法和评分法相结合,在单因素实验的基础上,通过正交实验确定骨泥高钙豆奶的最优配方。结果表明:以100mL豆奶为基准,最优配方为:骨泥添加量0.4%、奶粉添加量2%、白砂糖添加量3%、柠檬酸添加量0.06%;最佳复合稳定剂组合为:羧甲基纤维素钠添加量0.11%、卡拉胶添加量0.04%、蔗糖脂肪酸酯添加量0.08%、单脂肪酸甘油酯添加量0.01%;在此条件下研制的豆奶含钙量高、口感顺滑、醇香细腻,其脂肪含量为1.785%,蛋白质含量为2.005g/100g,钙含量为343mg/100mL。

玫瑰山楂软糖工艺响应面优化及模糊数学评价

在确定复配凝胶剂比例(琼脂∶卡拉胶=2∶3)、复配原料粉比例(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)的基础上,研究玫瑰山楂软糖的最佳工艺条件。采用响应面法优化玫瑰山楂软糖的最佳工艺参数为:复配凝胶剂(琼脂∶卡拉胶=2∶3)用量1.53g,复配原料粉(玫瑰粉∶山楂粉=3∶2)用量0.46g,白砂糖用量21.48g,柠檬酸用量0.36g。该条件下制作的软糖酸甜适中,具有均匀的红色色泽和独特的玫瑰山楂复合风味,且经过验证试验得出感官得分平均分90.1,与预测值90.16相接近。分析成品软糖质构可知该产品在市场化之前还需优化软糖的硬度、黏性、咀嚼性、胶着性等特性,适合以类似果丹皮的卷曲、重叠方式加工包装。采用模糊数学综合评判法评价成品软糖青年人市场认可度,结果表明,若产品投放市场,青年人的评价为良好。

迷迭香酸的生物活性及其在食品领域的应用研究进展

迷迭香酸是咖啡酸和3,4-二羟基苯基乳酸缩合而成的多酚羟基化合物,主要来源于唇形科和紫草科植物。目前迷迭香酸生产途径有水酶法、超临界流体萃取、超声波辅助提取、植物愈伤组织培养、微生物发酵等,其中微生物发酵方式产量高,具有规模化生产的潜力。迷迭香酸具有抗氧化、抗癌、抗代谢性疾病和神经保护等生物活性,在食品领域通常被用作功能性食品原料、食品保鲜剂、食品添加剂及调味剂。该文综述了迷迭香酸的生产途径、生物活性及其在食品领域的应用,以期为迷迭香酸资源的开发利用提供参考依据。

水提藤椒挥发油的成分分析以及抗氧化和抑菌活性研究

采用水蒸气蒸馏法提取藤椒果皮挥发油,利用GC-MS分析其成分并测定了挥发油的抗氧化活力和抑菌能力。同时通过监测光密度和观察细胞形态,初步探究了藤椒挥发油的抑菌机理。从藤椒挥发油中鉴别出12种化合物,其中芳樟醇(46.43%)、柠檬烯(26.41%)、桧烯(10.84%)相对含量较高。经测定,藤椒挥发油具有一定的抗氧化能力,但抗氧化效果不及维生素C;对大肠杆菌、产气肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌及金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为11.4、9.1、12.7、13.5和12.1 mm,最小抑菌浓度(minimal inhibitory concentration,MIC)分别为0.1%、1.0%、0.1%、0.2%、0.2%(体积分数,下同),最低杀菌浓度分别为0.2%、1.0%、0.2%、0.2%、0.4%。用1/2 MIC和MIC的藤椒挥发油分别处理大肠杆菌、痢疾志贺氏菌及金黄色葡萄球菌,12 h内与对照组相比,光密度值明显下降;扫描电镜图像显示,用藤椒挥发油处理的细菌细胞凹陷,表面粗糙。结果表明挥发油对5种供试菌种均有不同程度的抑制作用,并能破坏细菌的细胞膜和细胞壁的通透性,导致细胞内成分渗漏。

环境卫生学实验教学改革与探索

环境卫生学是预防医学重要的专业课程之一,是一门实践性很强的学科。环境卫生学实验在培养学生的动手能力、创新能力以及分析问题解决问题能力方面有着重要作用。本文从环境卫生学实验教学的目的入手,结合该课程实验教学经验,分别从实验教学内容、教学方法以及考核方式三个方面进行该门课程实验教学改革与探索。

人工模拟酶的研究与应用进展

人工模拟酶具有性质稳定、易于制备、环境耐受性强等优点,在某种程度上解决了天然酶易失活、难制备的缺点。本文按照人工模拟酶的分类,综述对比了传统模拟酶与纳米材料模拟酶的研究现状,对人工模拟酶优缺点进行总结分析,并对其应用前景进行了展望。

凝固型藤椒酸奶的加工工艺

以牛奶、藤椒油浸物为主要原料,采用单因素法和响应面法探究凝固型藤椒酸奶的最佳配方和工艺,旨在制作一款风味十足、口感细腻且品质良好的藤椒风味酸奶新产品,并对藤椒酸奶营养成分、质构指标进行测定。结果表明,凝固型藤椒酸奶的最佳配方及工艺为白砂糖7.5%、藤椒油浸物2%、黄原胶0.4%、酸奶发酵剂添加量25%,在43℃下发酵4.5 h。在该工艺下制得的藤椒酸奶藤椒风味突出,口感独特,且酸奶的各项理化指标和卫生指标均符合国家标准。