黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的蛋白质含量比较

目的:测定并比较黑豆、黄豆、红豆、绿豆四种豆中的蛋白质含量。方法:豆子加水匀浆后,离心收集上清,用双缩脲法测定蛋白质含量。结果:黑豆组蛋白质含量为(176.52±3.04)mg/g、黄豆组蛋白质含量为(127.27±1.39)mg/g、红豆组蛋白质含量为(74.90±1.53)mg/g;绿豆组蛋白质含量为(123.03±4.86)mg/g。结论:四种豆中蛋白质含量差异显著,黑豆中最高,黄豆与绿豆相近,红豆中最低。

血糖仪快速测定豆类中葡萄糖含量方法

目的:应用血糖仪快速测定黑豆、黄豆、红豆、绿豆中的葡萄糖含量。方法:豆子加水匀浆后,离心收集上清液,用血糖仪测定4种豆类中的葡萄糖含量。结果:红豆葡萄糖含量为(6.02±0.19)mg/g、绿豆葡萄糖含量为(3.56±0.22)mg/g,黑豆葡萄糖含量为(2.11±0.12)mg/g、黄豆葡萄糖含量为(1.34±0.07)mg/g。结论:血糖仪法可快速简便测定豆类中的葡萄糖含量,4种豆中葡萄糖含量差异显著,从大到小依次为红豆>绿豆>黑豆>黄豆。