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题名减菌液涂布方法对冷鲜牛肉贮藏品质的影响
被引量:3
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作者
罗赞艳
贺云发
胡梦燕
杨万根
徐景丽
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机构
吉首大学食品科学研究所
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出处
《肉类工业》
2015年第2期21-24,共4页
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基金
吉首大学人事处科研资助经费(8811310)
贵州省科技支撑项目(黔科合NY字[2011]3099号)
湖南省生物与食品类大学生创新训练中心项目(98093)
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文摘
为筛选冷鲜牛肉加工时较优的减菌液涂布方法,分别将25℃、0.1%(w/w)的乳酸链球菌素(Nisin)、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸等天然减菌剂以喷涂法和浸渍法处理牛肉,考察4℃下贮藏10d后牛肉的p H值、蒸煮损失率、TBAS值、剪切力等理化指标和细菌总数的变化。结果表明:浸渍法比喷涂法更能保持冷鲜牛肉的嫩度,降低蒸煮损失率,减轻脂肪氧化和抑制细菌的生长,从而更适合做冷鲜牛肉保鲜剂的涂布方法。
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关键词
冷鲜牛肉
减菌液
涂布
品质
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Keywords
chilled beef
solution of preservative
coating
quality
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超临界CO_2萃取八月瓜果皮中齐墩果酸条件优化
被引量:3
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作者
林卉
陈秋银
罗赞艳
顾仁勇
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机构
吉首大学化学化工学院食品系
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出处
《山东化工》
CAS
2015年第4期24-26,共3页
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基金
吉首大学生物食品类专业学生创新训练中心创新项目(项目编号:JDCX2013-07)
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文摘
采用超临界CO2萃取技术从八月瓜果皮中萃取齐墩果酸,采用单因素试验和正交试验分析了无水乙醇(夹带剂)添加比例、原料粉碎细度、萃取温度和萃取压力对萃取得率的影响,确定了萃取的最佳工艺条件。结果表明:利用超临界CO2萃取八月瓜果皮中齐墩果酸的最佳工艺条件为固液比(乙醇添加比例)1:2.5、原料细度100目、萃取温度45℃、萃取压力35MPa,此条件下齐墩果酸萃取得率为0.184%。
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关键词
八月瓜果皮
超临界CO2萃取
齐墩果酸
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Keywords
holboellio latifolia peel
supercritical CO2 extraction
oleanolic acid
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分类号
TQ914
[化学工程]
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