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题名食品抗氧化剂在焙烤葵花子中的应用效果研究
被引量:3
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作者
张音
夏延斌
罗钧威
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机构
湖南农业大学食品科学技术学院
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出处
《农产品加工(下)》
2010年第1期4-6,10,共4页
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基金
湖南省科技创新项目(60030183711)
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文摘
通过BHA,BHT,TBHQ三种抗氧化剂的单独和两两复配实验,同时考虑柠檬酸的协同增效作用,寻求最佳的抗氧化方案,从达到延长葵花子货架期的目的。实验结果表明,抗氧化效果最好的是单加TBHQ,随着TBHQ添加量的不断增大,抗氧化的效果差异不明显,添加量为0.04%(按水质量计)较适宜;其次是TBHQ与BHT的复配组合,随着TBHQ添加比例的增加,抗氧化效果增强;在葵花子中,柠檬酸对TBHQ抗氧化效果的增效作用不显著。
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关键词
葵花子
过氧化值
抗氧化剂
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Keywords
sunflower seeds
peroxide value
antioxidant
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分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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