偏高温机制大曲和人工大曲感官评价和理化指标对比研究

主要对偏高温机制大曲与人工大曲的感官评价和在制曲过程中不同时期的理化指标进行了比较分析。通过分析得出:从感官指标来看,人工大曲在菌丝生长、曲药香味方面要优于机制大曲;从理化指标来看,两种曲药在发酵期内酸度、液化力、发酵力、酯化力均呈现先升后降的趋势,糖化力呈现"降低-升高-降低"的趋势,水分呈现下降趋势。在贮存期内,除水分呈下降趋势外,酸度、糖化力、液化力、发酵力、酯化力均呈现先升高再趋于平稳的趋势;存放4月的机制大曲除了在水分指标上与人工大曲相当外,在感官、酸度、糖化力、液化力、发酵力、酯化力指标上均低于人工大曲。造成差异的原因主要有三点:一是机制大曲比人工大曲更紧实;二是机制大曲在提浆工艺上不如人工大曲;三是与人工大曲生产环境相比,机制大曲的生产环境相对较封闭。

五粮浓香型白酒黄水微量物质分析及应用探讨

采用毛细管柱气相色谱内标法对五粮浓香型白酒生产所用黄水中的66种微量物质进行了定性定量分析。黄水中的醛酮类、醇类、酸类、酯类的构成与优质五粮浓香型白酒存在较大差异。黄水中含量大于0.1 g/L的微量物质是2-戊酮、2,3-丁二醇(左旋)、乙酸、异丁酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯,以乳酸乙酯含量最高,达1.4236 g/L。2,3-丁二醇(左旋)占黄水中的微量醇类总量的87.8%,含量达1.1212 g/L。黄水中酸类物质总含量达1.3619 g/L,乙酸占总量的51.7%,己酸占20.4%;酯类物质总量为1.7395 g/L,以高分子量脂肪酸酯为主。采用生物技术对黄水成分调整是提高黄水利用率的有效途径。

气相色谱质谱联用内标法分析五粮浓香型大曲酒尾微量成分

以乙酸正丁酯为内标,采用气相色谱质谱联用仪对酒尾微量成分进行分析,并与优质白酒进行对比分析。结果表明,酒尾中丙酸、异丁酸、戊酸、乳酸乙酯含量较优质白酒高,乙酸乙酯、己酸乙酯含量很低;酒尾与优质白酒微量成分有很大差异,为了利用酒尾,必须对微量成分进行分离;气相色谱质谱联用内标法定量分析结果合理,可作为酒尾综合利用的理论参考。

毛细管柱气相色谱内标法分析丢糟中微量物质含量

采用气相色谱质谱联用仪对丢糟和优质白酒中的微量成分进行分析,并构建了色谱指纹图谱。结果表明,丢糟中低沸点的醛酮醇类种类少、含量低。丢糟中的酸类以乙酸和己酸为主,大多数酸的含量低于优质白酒。丢糟中的酯类以乳酸乙酯为主,占总酯的71.5%,其次是己酸乙酯和棕榈酸乙酯,含量均在0.11575 g/kg左右,这3种酯共占总酯的91.5%,与优质白酒的酯种类的构成迥然不同,表明毛细管柱气相色谱内标法分析结果合理,效果明显。

通风收虫装置在偏高温大曲储存过程中的应用研究

以偏高温大曲为研究对象,利用通风收虫装置对传统曲药储存室进行改造,对比分析了大曲在储存过程中损耗率和各项理化指标的变化规律。结果表明,改造后的曲药储存室储存6个月曲药损耗率由传统储存室的15.48%降低到5.23%,降低10.25个百分点,表明对曲虫的防治和降低曲药损耗效果显著。通过理化指标数据的分析,改造前后大曲的理化指标变化趋势基本一致,储存3~6个月最适合白酒生产。该方法对白酒行业有着较高的推广应用前景。

偏高温大曲发酵过程中物质及微生物区系的研究

采用PCR-DGGE技术结合传统分析方法,对柔雅香型白酒生产过程中的偏高温大曲各阶段进行了物质和微生物区系分析,结果表明:发酵过程物质变化规律与微生物的繁殖密切相关;细菌从拌料制醅检测出16个种增加到最高23个种(一次翻曲),最终收曲阶段22个种,其中有9个种贯穿整个制曲阶段,整个过程检测出8个属25个种,其中Bacillus、B.licheniformis分别为制曲过程中的优势属和种。

柔雅叙府酒的勾兑与调味

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。

司马煤业公司创建新型工业化矿井的实践

司马煤业有限责任公司隶属于潞安矿业集团，公司始终坚持“追求卓越、以新搏强”的企业精神，紧紧围绕建设“三精五高”（即：精干队伍、精细管理、精品矿井，高标准、高素质、高技术、高效率、高效益）特色现代化企业的战略目标，开拓创新、锐意进取，力求建设以集约高效为基础、本质安全为保障、现代企业制度为体制、数字化管理为导向、不断创新为动力、清洁生产为根本、生态环保为特色的新型工业化道路。

浅议司马煤业管理信息化系统新模式

针对煤炭行业新形势下面临着机遇和困难,以及国家进一步推动煤炭工业信息化和工业化深度融合,山西潞安集团司马煤业公司紧跟形势,积极探索信息化系统建设的新模式。重点分析了司马煤业信息化系统建设途径、系统流程设计、数据中心规划、系统整合平台、系统实施组织体系等方面取得的成绩和存在的问题,并根据理论研究和实际情况,分析得出新模式。该模式不仅丰富了管理信息系统建设的理论,也可以从实践中更有效果地促进信息化的建设。