酱卤肉的配方与卫生质量研究

酱卤肉是我国的传统美食，历史悠久。随着社会的不断进步和发展，人们的生活节奏加快了，方便、耐储、即食性食品需求量越来越大，酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐，然而，市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧，我们通过多年的食品卫生监督发现，酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系，为了深入探讨和解决这一问题，我们于1999-2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究。