紫苏提取物对鲣鱼鱼柳的抗菌和抗脂质氧化作用研究

目的利用紫苏改进鲣鱼鱼柳制作工艺,研究紫苏叶提取物对鲣鱼鱼柳冷藏过程中的抑菌和抗脂质氧化作用。方法在4℃冷藏条件下对比4种预制鲣鱼鱼柳,即CK对照组(蒸煮液不添加抗氧化剂)、R(蒸煮液中添加100 mg/L迷迭香酸)、E(蒸煮液添加98.5 mg/L紫苏醇提物)和W(蒸煮液添加96.3 mg/L紫苏水提物)的p H、菌落总数、感官评定、硫代巴比妥酸(thibabituric acid,TBA)值、共轭二烯(conjugated diene,CD)值、过氧化值(peroxide value,POA)和游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)含量变化,研究紫苏叶提取物对鲣鱼鱼柳冷藏过程中的抑菌和抗脂质氧化作用。结果在12 d的冷藏过程中,各样品的p H值均显著降低(P<0.05),且E和W组样品的p H值无显著性差异(P>0.05);E和W样品组的菌落总数均显著性低于对照组样品;对照样品的TBA值和FFA含量显著增加(P<0.05),R、E和W样品组的TBA值均较低,这表明迷迭香酸对鲣鱼鱼柳的脂质氧化有一定的抑制作用,紫苏叶的醇提物、水提物更具脂质抗氧化作用。冷藏期间经紫苏提取物处理的样品CD值均低于对照组。在整个贮藏过程中,E和W组的POV值均不断增加,均未出现与对照组样品POV值先增加后降低的变化趋势,这表明紫苏叶的醇提物和水提物对氢过氧化物的降解具有抑制作用。结论紫苏叶水提取物能有效抑制鲣鱼鱼柳贮藏过程中的脂质氧化和腐败微生物的生长,并改善鲣鱼鱼柳感官品质。

壳聚糖、姜紫苏提取液涂膜应用于烤制兔腿保鲜

研究了天然保鲜剂壳聚糖与姜紫苏混合提取液维持烤兔腿品质和延长其货架期的作用效果。分别以不同质量浓度壳聚糖(Ch 0.5 g/d L,Ch 1 g/d L)、不同体积分数姜紫苏提取液(Gp5%,Gp 10%)和两者的复配保鲜液(Mix1:Ch 1 g/d L+Gp 10%(体积分数),Mix2:Ch 0.5 g/d L+Gp5%(体积分数))浸泡涂膜处理烤制兔腿,并检测4℃冷藏烤兔腿16 d贮藏期内的p H值、TVB-N值、POV值、TBA值、菌落总数和感官评分的动态变化。结果表明,经保鲜剂涂膜处理的烤兔腿在储藏期间的p H值、TVB-N值、POV值、TBA值、菌落总数均较对照组低;壳聚糖具有比姜紫苏提取液更优的抗菌作用,而姜紫苏提取液具有比壳聚糖更强的抗氧化作用和对烤兔腿色泽的保护作用;壳聚糖和姜紫苏提取液的复配在抗菌和抗氧化性能上具有协同作用,且浓度越高抗菌及抗氧化效果越优;但高浓度复配保鲜液Mix1使样品气味可接受性稍有降低。复配保鲜液Mix2可延长烤兔腿的保鲜期至第16天,且烤兔腿具有较好的气味品质。

蛋白质N-糖基化在拟南芥生长周期中的变化规律及去糖基化对根发育的影响

蛋白质N-糖基化修饰在植物生长发育中发挥重要作用。为探究蛋白质N-糖基化在拟南芥(Arabidopsis thaliana)整个生长周期中的变化规律以及去N-糖基化对拟南芥生根发育的影响,通过N-糖链酶解和HPLC与MALDI-TOF-MS分析解析了不同生长时期的拟南芥Col-0植株的N-糖链组成(结构和含量)变化。以BSA溶液为阴性对照,无菌去离子水为空白对照,用N-糖酰胺酶(PNGase Rz)溶液处理拟南芥幼苗8小时;然后继续在MS培养基中培养5天、10天,测量主根长度并检测N-糖链组成的变化。结果显示,从拟南芥中解析出12种N-糖链结构,其中包括4个高甘露糖型和8个复杂型。在拟南芥整个生长周期中,复杂型N-糖链含量始终高于高甘露糖型,其中含木糖和岩藻糖的复杂型结构是N-糖链的主要组成,而Man3XylFucGlcNAc2含量最高。高甘露糖型N-糖链含量由幼苗期的13.87%缓慢上升至抽薹期的19.02%,盛花期回落至17.98%,而在长角果成熟期快速下降至最低点2.36%,衰老期再度小幅回升至5.23%。用高浓度糖酰胺酶液PNGase Rz处理后,可观察到幼苗主根生长受到显著抑制,且培养10天后仍然无法恢复正常;而低浓度酶液处理组与阴性对照组差异不显著,根长和生长状态基本正常。糖链分析结果显示,与对照组相比,高、低浓度酶液处理组的N-糖链组成均发生显著变化,主要表现为高甘露糖型含量显著低于空白对照组,同时随生长时间的延长该差异逐渐减小,最终消失。研究表明,拟南芥N-糖基化组成随着生长发育发生周期性变化,且去糖基化酶处理能够瞬时影响拟南芥蛋白质N-糖基化修饰,进而抑制根的发育。