地瓜干加工创新工艺研究

针对地瓜干传统加工法存在高硫(>1000mg·kg-1)、高糖(总糖含量60%-70%)、高杂菌、低水分(≤15%)的严重问题,研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(<10mg·kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品。规模生产实践表明,本工艺安全可靠,操作简便,易于实现生产自动化;产品安全卫生,口感好,色泽佳,已畅销日本、韩国、美国等市场。

低硫低糖地瓜干加工新工艺研究

将多元有机酸无硫护色剂、臭氧灭菌、微波—蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中,生产出低硫(SO_2＜10 mg·kg^(-1))、低糖(总糖含量为40％左右)、低杂菌(低于国家相关标准)、高水分(水分＞20％)的地瓜干产品。规模生产实践表明,该工艺安全可靠、操作简便、易于实现自动化生产,产品安全卫生、口感好、色泽佳。

地瓜干加工创新工艺的机械设备研发

根据地瓜干加工创新工艺,生产低硫(≤30mg/kg)、低糖(总糖含量≤45%)、低杂菌、高水分(>20%)地瓜干产品的要求,研发了喷臭氧水输送机、微波快速预煮设备、多功能微波快速糖制设备、封闭循环带式干燥机、高级氧化空气超净设备、隧道式微波杀菌设备等配套机械设备,形成日产10吨的新生产线。生产实践证明,这个设备系统加工的地瓜干达到“三低一高”的质量要求,产品已畅销国内外。