欧防风加工利用研究进展

欧防风作为一种根类蔬菜,具有低热量、高膳食纤维、高叶酸、高钾等特点,在欧洲、亚洲和北非分布广泛,有几千年的种植历史。欧防风可以作为原料直接用于生产食品,其提取物可以进一步用作调味品、天然色素、营养强化剂等的原料。然而,欧防风的加工与利用一直未受到足够重视,且仅在世界少数地区得到了合理的种植和开发。本文阐述了欧防风的营养价值、国内外种植现状,分析总结了欧防风加工利用现状,并在此基础上对其未来发展方向进行展望,旨在为欧防风的合理开发利用提供参考。