功能性甜味剂——麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注。本文阐述了麦芽糖醇的生理学性质、质量标准及其在食品工业中的应用,重点对麦芽糖醇的制备工艺及关键控制点作了详细探讨,最后对其发展前景进行展望,认为麦芽糖醇作为天然的营养型糖类甜味剂具有广阔的发展前景。

超滤膜法制备大豆分离蛋白工艺研究

探讨了从低变性脱脂豆粕中碱浸提大豆蛋白的工艺条件 ,依据正交实验确定的最佳工艺参数为 :浸提 3次 ,pH值 9 0 ,固液比 1∶15 ,每次浸提时间 30min ,得到的蛋白提取率为 87 97%。在此基础上研究了用中空纤维膜超滤技术从蛋白预过滤液中分离提纯大豆分离蛋白的工艺参数。通过单因素实验 ,分析了不同温度、压力、pH值对膜通量的影响 ,并通过正交实验确定膜分离的最佳温度、压力、pH值和时间分别为 :4 5℃、0 0 8MPa、pH8 0和 15min。

超滤膜法与碱溶酸沉法制备大豆分离蛋白功能特性的比较

对以低变性脱脂豆粕为原料 ,以超滤膜法和碱溶酸沉法制备的大豆分离蛋白 (SPI)的功能特性进行了比较。结果表明 ,超滤膜法SPI的吸水性和黏度低于碱溶酸沉法SPI ,超滤膜法SPI的吸油性、乳化性、凝胶性均优于碱溶酸沉法SPI ,一定浓度下超滤膜法SPI的起泡性和泡沫稳定性优于碱溶酸沉法SPI。

纤维结合蛋白(Fn)的结构及其分离纯化

纤维结合蛋白是一种具有重要生物学功能的高分子糖蛋白,存在于人及动物的体液(血液、羊水、组织液),细胞表面及细胞间质中,分子量约450kD。本文主要阐述了纤维结合蛋白的结构、性质及其纯化工艺的分析和比较,并对纤维结合蛋白的应用及其前景进行展望。

低聚木糖脱色技术研究概况

低聚木糖是一种可以代替蔗糖的多功能甜味剂,由于其独特的生理功能特别是能促进肠内有益菌群—双歧杆菌的增殖,已经受到越来越多的关注。对目前国内外几种常用的脱色技术进行分析和比较,认为微生物絮凝脱色加活性炭脱色具有脱色效率高、低聚木糖损失较少、对环境和体系安全无毒、不会造成二次污染等优点,发展前景广阔。