卡拉胶在香肠中的应用

卡拉胶萃取自红海藻,是一种长链多糖,即所谓的牛聚乳糖,不能被人体吸收,已获得欧盟承认为一种无害的食品添加剂,在食品工业中主要被用作稳定剂和增稠剂,也是肉制品的理想油脂替代品。本文将探讨其特性及其在香肠加工中的应用。 卡拉胶的性质 高持水和保水性 卡拉胶具有非常高的蛋白反应性,故与高蛋白含量的肉类混合时,就会与蛋白质和水分结合(包括肉类本身水分和外来水),形成不可逆转的网络结构。由于只有键合的水分子才能保存于产品中,这个网络结构的形成就使产品更加多汁。

无菌包装新纪元

灌装饮料时,在单一的系统内完成制瓶、灌装和封盖工序,能允许整个包装过程在无菌的环境下进行,保证产品的安全性。这就是结合吹瓶、灌装和封盖为一体的新一代PET瓶灌装系统深受饮料生产商欢迎的所在之处。

山梨酸钾如何防止葡萄酒的二次发酵

含有残留未发酵糖的葡萄酒,目前在世界许多地区日益流行起来。这种葡萄酒结合了甜味和酸味,在欧洲的西班牙、意大利和法国尤受欢迎。一般来说,含有残留未发酵糖的葡萄酒在生产上并没有什么技术上的困难,但从微生物稳定作用的观点来看,则有引发二次发酵的危机。

乳清制品与保健饮料

乳清含有丰富的蛋白质、钙和乳糖,将之提炼成甜乳清、乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、脱盐乳清、低乳糖乳清、分级乳清蛋白和富钙乳清等制品,可应用于保健饮料中以提高其营养价值,进而促进人体健康。主要乳清制品的蛋白质和乳糖含量示于图一。本文主要谈谈乳清制品在开发保健饮料中所担当的角色。 乳清的特性 在乳清中,蛋白质的含量一般占20％左右,已经证实,其中含有丰富的含硫氨基酸、支链氨基酸。

简洁包装 方便消费——综论各种方便再封盖

随着较高购买力的单身家庭的出现,对处理容易的方便食品的需求也变得愈来愈大,使供应具有高度方便性的食品成为当务之急。为了满足这些消费群体的需要,食品加工业推出各式各样的方便食品,配以开启容易或可再密封的包装,大大解决了无暇去作长时间烹饪的单身家庭一日三餐的问题。

花色冰淇淋生产系统

今天的消费者对冰淇淋的花色品种和质量的要求愈来愈高,生产商要在市场中站稳脚跟,与竞争对手抗衡,就必须能满足广大消费者的要求。要提高冰淇淋的质量和开发新品种,改进现有的生产设备可以说是一条较有效的途径。以美国Perry IceCream公司为例,80年来不断加强其冰淇淋生产设备的功能,使其在冰淇淋市场中愈战愈勇。现在,让我们一起来看看该公司所用的两套Vita-Line设备在改进后的功能和特性。

超越传统 创新领域——淡淡除氧新式活性包装

食品包装企业、酿酒企业、零售商及包装制造企业,每天都面临着新的、与日俱增的复杂挑战——食品和饮料贸易已成为全球化的活动,要求地域跨度更大的流通和更长的产品保质期;消费者要求新鲜、天然、无防腐剂的产品;生产商希望能以更低的成本。进行快速高效的生产。凡此种种,整个市场气候都在要求更新颖、更具保护能力的包装。

休闲食品和谷物制品包装系统的演进

休闲食品和谷物制品是目前市场上相当受欢迎的食品,这不仅由于产品本身美味可口,食用方便,还与其包装有莫大的关系,这要归功于其包装系统的不断革新与进步。事实上,休闲食品和谷物制品的发展历史并不悠久,但因市场迅速膨胀,用以包装这些食品的方法因而发生了巨大的变化。本文将探讨这两种食品包装技术的发展情况。

一剂降低能耗的良方——记Erie公司降低能耗的经验

位于加拿大安大略省米西索加的Erie Meat Products有限公司,是一家地区性的鲜禽肉和机械去骨肉批发商。应市场的需求,其中约有25％的机械去骨肉经冷冻处理后出口到国外,这就为他们带来了难题。 难题所在 到底是什么难题呢?公司的品质保证部经理John Myshrall先生说:“虽然我们的产品全部达到加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency)产品质量的要求。

新型淀粉使海产品更添风韵

据国家海洋局估计,海洋可食物质相当于世界上所有可耕地面积农产品的上千倍之多,每年可为人类提供的海产品高达30亿吨。在全球人口不断上升,可耕地面积持续下降的今天,海洋无疑是我们食物的另一重要宝库。随着海洋收获的愈来愈丰富,目前已有不少海产品被加工成各式各样的深加工制品。例如:在其表面上裹涂面糊或面包屑,使其更美味可口;制成鱼酱制品,甚至作为饺子馅料。当然,海产品的加工过程会涉及许多配料和技术。

欲善其事 先利其器——记米乐啤酒公司使用自动阀门生产多种啤酒品牌的体会

当美国米乐啤酒公司(MillerBrewing Company)决定其位于威斯康星州密尔沃基市的厂房将从生产1～2种品牌转换成生产多种品牌时,其所采用的传统酿造方法就出现了问题? 到底是什么问题? 他们怎样解决?从中又给了我们什么启发呢? 自动操作的决定

综论革新技术 阐述打印新品——探讨激光打印技术的发展概况及介绍一套革命性点阵式镭射编码系统的特性

打印系统对于包装来说是非常重要的,它能以各式各样的字符和字型,为产品提供商标、条形码、生产日期、批号、序号,甚至是一些修饰的图案和额外的资料,是包装线上不能缺乏的设备。为了迎合用户的不同要求,市场上出现了不少打印系统,它们各有独特的功能和特性,在食品工业及各行各业中尽展风采。在以下的5篇文章里,我们为你带来5套崭新的打印系统。

为糖果选择最后一层外衣要考虑些什么?

开发一种新的糖果产品时,需要经过很长的一段时间去钻研,期间除了要脚定产品的特性、价格、分销途径和宣传计划外,更要考虑包装方面的问题。一般来说,包装的设计要以吸引消费者的注意力为大前题,这除了要求形状和图案美观独特,方便开启食用和携带外,更重要的一点是能与特定区域的消费模式相一致。

新型粉末干酪香精

所谓酶变性干酪(enzyme-modified cheese),指的是经过酶处理以增强其风味或强化其某一特定风味的干酪。以往,酶变性干酪的组织结构与普通的干酪一样,亦有以浆状的形态出售。时至今日,有关生产商经过不断的努力研究,将传统的酶变性干酪加以改进,开发出一种性能更为优秀,应用范畴更为广泛的喷雾干燥粉末状酶变性干酪。这种称为Cheese Buds的干酪,在保存、混合和使用方面,与传统的酶变性干酪相比都较为优胜。生产商在这种干酪的基础上。

发酵控制系统如何提高啤酒质量

要提高啤酒的质量和生产效益,途径有很多,其中的发酵控制系统(Fermenting-Control-System)能使啤酒的发酵达到最佳化,在提高最终啤酒质量的同时,大大提高了生产效益,本文将详细剖析其运作模式。 原料质量的监控 用以生产啤酒的原料主要来自天然或农业产物,故其质量难免会出现季节性或地区性的波动,从而影响工艺的运作和最终产品的质量。观察发酵图就能立即发现潜在的发酵问题,再通过调整糖化和发酵程序,即能及时并有效地解决这方面的问题。

激光打印工艺的大跃进——高速镭射印码系统

尽管普通的控制光束式激光打印系统(CO_2和YAG激光打印系统)推出市场已有许多年,然而,这项技术仍局限于对静止的物品或慢速前进的物品进行打印。

对中国包装工业现状和发展趋向的一点意见——访香港包装专业协会张伟轩先生

在包装工业广阔的领域中,生产材料、技术和观念瞬息万变,层出不穷。要将我国食品包装工业推上一个新台阶,交流并引进国际间先进的科技是必要的手段。本期包装专辑访问了业内人士,对包装工业的发展趋势作出分析;同时,更搜罗了崭薪独特的包装材料与方法,以飨读者。

腌制肉品的基本工艺

将食品以特殊的香辛料腌制后煮熟,即成为一系列既容易烹煮又营养丰富的菜肴。消费者购买这些食品后,只需短暂的加热即可食用,大大满足了今天高速生活节奏的市场要求。 可用以进行腌制的肉品有很多,最常用的是牛肉、鸡肉、海产品和其他禽肉类产品。一般生产腌制食品的工序包括真空翻滚、烤炉蒸煮、切割、冷冻和包装等,所用的机械设备则因应所要求的制成品而定。

食品香味剂的市场发展与展望——访宝菱亚洲有限公司董事总经理关德明先生

食品风味对食品的销售有着重要的影响。消费者在选购食品时,往往会以风味作为首要的考虑条件,风味上乘的食品,才能吸引消费者再次购买。 现今,消费者对加工食品的风味要求愈来愈高。但是,食物在加工过程中,不论是贮存、加热、脱水或干燥,其风味均会受到一定程度的破环。在加工食品中添加香味剂以补偿损失的风味,有助于提高食品的吸引力。

保“健”补“力”之“宝”——“中国魔水”——访健力宝集团(香港)有限公司

在13年前,一位独具慧眼的企业家洞悉我国功能性饮料市场的潜力,与我国的体育科学研究所、体育医学院和食品工业研究所等单位,以论文《吸氧配合口服碱性电解质饮料“健力宝”消除运动性疲劳》为依据,经20多批次、100多个不同香型和风味试验。