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题名利用废啤酒蒸馏回收酒精及风味物质的研究
被引量:4
- 1
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作者
翟乃明
邓鸿钰
谭兆顺
张薇
宋扬
董小雷
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机构
齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院山东省微生物工程重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第12期125-129,共5页
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基金
齐鲁工业大学(山东省科学院)国际合作研究专项资金项目(QLUTGJHZ2018010)
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文摘
采用泡罩式蒸馏塔将废啤酒进行蒸馏,制备废啤酒蒸馏酒。利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪检测废啤酒和其蒸馏酒中的风味物质,并对废啤酒、废啤酒蒸馏酒以及浓香型白酒的风味进行感官品评。结果表明,共检测出16种主要的醇类、酯类和醛类挥发性物质与废啤酒比较。丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、正丁醛、2-甲基丁醛、己醛、异戊醛、乙醛这8种风味物质在蒸馏酒中消失;2-苯基乙醇、乙酸异戊酯在蒸馏酒中质量浓度减少;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、糠醛等风味物质则在蒸馏酒中质量浓度增加。废啤酒蒸馏酒的酯香味突出、香气纯净、风味持久性好。将感官品评结果和主成分分析(PCA)结合发现废啤酒蒸馏酒与浓香型白酒有一定的相似性,可作为白酒基酒使用。
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关键词
废啤酒
蒸馏
气相色谱-质谱法
挥发性物质
感官品评
主成分分析
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Keywords
waste beer
distillation
GC-MS
volatile substances
sensory evaluation
principal component analysis
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化修道院强烈艾尔啤酒酿造工艺的研究
被引量:7
- 2
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作者
金德强
王超
翟乃明
张薇
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第6期140-144,共5页
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基金
山东省优秀中青年科学家科研奖励基金(2014BSB01118)
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文摘
以皮尔森麦芽、特种麦芽和酒花为原料,选用上面艾尔酵母BE-256经二次发酵,酿制高酒精度的修道院强烈艾尔啤酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验研究发酵温度、加糖量及酒花干投量对啤酒感官品质的影响,在此基础上以感官评分为响应值,建立响应面模型优化啤酒酿造的工艺条件。结果表明,修道院强烈艾尔啤酒的最佳酿造工艺条件为发酵温度20℃,加糖量3.04%,酒花干投量0.42 g/L。在此优化条件下,啤酒的感官评分为92.8分,外观呈琥珀色,泡沫丰富细腻,香气宜人,酒体醇厚,杀口力强。
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关键词
修道院啤酒
二次发酵
响应面法
酿造工艺
优化
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Keywords
Abbey Beer
secondary fermentation
response surface method
brewing process
optimization
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化帝国世涛啤酒酿造工艺的研究
被引量:8
- 3
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作者
王超
金德强
翟乃明
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院山东省微生物工程重点试验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第3期120-124,共5页
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文摘
以感官评分为主要评价指标,通过单因素和响应面试验,对帝国世涛啤酒酿造工艺参数(原麦汁浓度、发酵温度、白砂糖添加量)进行优化。结果表明,原麦汁浓度对帝国世涛啤酒品质的影响最大;帝国世涛啤酒的最佳工艺参数为:原麦汁浓度16°P,发酵温度21℃,白砂糖添加量5.1%。在此最佳工艺条件下,帝国世涛啤酒的感官评分为95分,各项理化指标均符合啤酒国家标准;所酿造的帝国世涛啤酒呈现浓黑色,泡沫绵密而扎实,复合香气协调浓郁,酒体厚重,余味绵长,同时具有很强的包容性。
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关键词
啤酒
响应面法
酿造工艺
优化
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Keywords
beer
response surface method
brewing process
optimization
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分类号
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凤头豹尾展锦绣 巧构妙思显风流
- 4
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作者
翟乃明
孔另融
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机构
山东省沂水县柴山乡南套学校
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出处
《赤峰学院学报(作文教学研究)》
2008年第5期68-69,共2页
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文摘
清代学者、戏曲家李渔曾说:“戏曲结构就如同盖房子,先要胸中有蓝图,然后才能挥斤运斧,打地基,起构架。”写文章也是如此。如果说主题是文章的“灵魂”,材料是文章的“血肉”,那么,结构就是文章的“骨骼”了,所以举笔挥毫之前,亦须有一番运筹帷幄、排兵布阵之“蓝图”,这,就是构思。老舍说“想清楚,然后写”,这“想”就是构思。
那么,一篇文章应“构思”些什么呢?
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关键词
豹尾
风流
戏曲结构
“灵魂”
文章
戏曲家
“想”
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分类号
G633.34
[文化科学—教育学]
I04
[文学—文学理论]
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题名玫瑰啤酒的工艺
被引量:5
- 5
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作者
邓鸿钰
翟乃明
谭兆顺
张薇
宋扬
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院/山东省微生物重点试验室
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第8期65-68,共4页
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基金
齐鲁工业大学(山东省科学院)国际合作研究专项资金项目(QLUTGJHZ2018010)。
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文摘
以澳洲大麦芽、德国206酵母、青岛大花为原料,采用发酵工艺酿制一款玫瑰啤酒。研究了玫瑰添加类型、添加量和添加时间对啤酒风味的影响。结果表明:在封罐前添加2%的玫瑰花细胞液酿制的啤酒玫瑰香味突出,酒体清亮透明,泡沫洁白细腻、持久不落,且含有玫瑰独特的营养。
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关键词
玫瑰
啤酒
发酵工艺
德国206酵母
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Keywords
rose
beer
fermentation process
Germany No.206 yeast
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名响应面法优化浑浊IPA酿造工艺
被引量:3
- 6
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作者
张薇
翟乃明
邓鸿钰
谭兆顺
董小雷
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机构
齐鲁工业大学生物工程学院
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出处
《食品工业》
CAS
2021年第1期85-88,共4页
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文摘
以加麦麦芽,燕麦片,小麦及酒花为主要原料,选用Londonale酵母,在发酵过程中进行酒花干投,酿制浑浊度较高的IPA。以感官评分为主要评价指标,通过对燕麦比例、酵母添加量、酒花添加量等单因素试验,研究其对浑浊IPA感官品质的影响,并建立相应的响应面模型优化浑浊IPA的酿造工艺条件。结果表明:酒花添加量对浑浊IPA的影响最大,浑浊IPA最佳工艺参数为燕麦比例15%,发酵温度20℃,封罐后酒花干投量6 g/L。使用此最佳工艺参数得到的啤酒的感官评分为91.5分,颜色成琥珀色,酒体浑浊,突出浓郁的热带水果味,而苦度普遍比较收敛,易于入口,酒体醇厚。
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关键词
原麦汁浓度
酒花干投
浑浊
响应面法
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Keywords
orignal gravity
dry hopping
hazy
response surface
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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