斗鸡及其杂交鸡肉质性状的研究

对斗鸡、艾维茵肉鸡及其杂交一代鸡8周龄和12周龄胸腿肌肉品质分析的结果表明 :遗传因素对肉质性状有较大影响 ,斗鸡、艾维茵肉鸡及其杂交一代鸡的肌肉水分、蛋白质、脂肪、微量元素等有显著差异 ,肌纤维直径、pH值和熟肉率也有所不同 ,斗鸡的肉质性状及感官评定结果最优 ,其次是杂交一代鸡 ,艾维茵肉鸡最差。胸腿部位间多数指标存在显著差异 ,而性别和周龄对肉质性状的影响较小。