抗菌包装膜对异硫氰酸烯丙酯的释放规律研究

缓释型抗菌包装是具有缓慢释放抗菌成分性能的一种活性包装。利用β-环糊精包埋异硫氰酸烯丙酯制备抗菌复合物,并将复合物与聚乳酸、聚乙二醇共混挤压吹塑制备了抗菌包装膜,研究了抗菌包装材料中异硫氰酸烯丙酯在不同环境条件下的释放规律和对常见食品微生物的抑制作用。结果表明,挥发性抗菌剂经过环糊精包埋,其耐热性得到明显提高,热加工损失率从98.77%降低到75.56%;抗菌包装控制抗菌剂释放的速率随着环境湿度和温度的升高而增大;同时,此抗菌包装对常见食品微生物具有较强的抑制作用,其中对酵母、霉菌的抑制作用强于细菌。

挤压方便米饭预处理关键工艺参数的优化

以碎米为主要原料,辅以其他谷物粉和食品添加剂以及微量营养素,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发研制一种新型营养方便米饭。通过单因素试验确定了机筒温度(X1)、物料水分(X2)和螺杆转速(X3)3个试验因素的取值范围,在此基础上采用可旋转中心组合设计,综合考查X1、X2和X33个变量对糊化度(Y)的影响,推导出描述糊化度的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压预处理工艺条件为:机筒温度127.2℃,物料水分33.8%,螺杆转速195.2r/min。

植物精油对真菌微生物抑制作用的研究进展

随着消费者对绿色产品的要求越来越高,人们开始考虑用天然植物精油作为抑菌剂代替化学合成杀菌剂。精油是从植物中分离的天然杀菌剂,具有对抗多种病原微生物的活性,在抑制真菌病害和减少真菌毒素积累方面具有较好的功效,逐渐被广泛应用于食品防腐保鲜、化妆品、医药等领域。该文综述了不同植物精油的化学组成和抑菌作用,分析了植物精油的抑菌机制,最后讨论了植物精油作为抑菌防霉剂的应用及研究进展,以期为探寻安全的天然抑菌剂提供参考。

豌豆蛋白物理改性技术研究进展

豌豆作为一种低致敏性、高营养价值植物蛋白的重要来源,近年来受到了人们的广泛关注。然而,受自身结构和工业化制备过程影响,豌豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性等功能特性较差,无法满足食品市场的需求。为此,多种改性技术被开发,以改善其功能特性。本文系统性综述豌豆蛋白物理改性技术的研究进展,并展望豌豆蛋白物理改性技术的发展,为豌豆蛋白在食品工业中的应用提供依据。

精油纳米乳液对禾谷镰刀菌的抑制作用

禾谷镰刀菌及其产生的真菌毒素会对谷物的质量与安全造成严重危害,开发绿色抗真菌剂是保障食品安全的需要。采用高速搅拌结合高压均质的方法制备4种植物精油纳米乳液,考察其对禾谷镰刀菌生长、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)及其衍生物产生的抑制作用。结果表明,乳液各组分质量分数分别为1%卵磷脂、8%油相[丁香油及山苍子油为纯精油,肉桂油和牛至油为精油与中链甘油三酯(medium chain triglycerides, MCT)以1∶1比例混合]及91%的去离子水,丁香油乳液、肉桂油/MCT乳液、牛至油/MCT乳液和山苍子油乳液皆为单峰分布,平均粒径分别为116.9、168.5、206.0和203.9 nm,4种乳液在21 d内展现出较好的储存稳定性;4种乳液均对禾谷镰刀菌生长和真菌毒素的产生具有一定的抑制作用,其中40 mg/g的肉桂油/MCT乳液对禾谷镰刀菌菌丝抑制率达66.2%,1.5 mg/g的质量分数下对真菌生物量的抑制率可达98.9%,0.3 mg/g的质量分数对DON和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-acetyl-deoxynivalenol, 15ADON)的抑制效果即可达98.8%和96.6%。

糖液过程控制对L-赖氨酸发酵的影响

糖液作为L-赖氨酸发酵的碳源,对其在发酵培养过程中的参数控制甚为重要。从糖液是否参与实消、糖液连消温度及时间、糖液流加控制3个方面论述了L-赖氨酸大生产过程中糖液过程控制对发酵培养的影响,对所获得的生产数据从两个角度进行了分析,所得结论对发酵生产工作和分析排查染菌原因具有一定的指导意义。

剥皮对小麦面粉中矿物质、植酸含量的影响

小麦籽粒的微量营养素矿物质及抗营养因子植酸主要集中在小麦的糊粉层及麦胚中。传统制粉方法中糊粉层随其他小麦皮层以麸皮的形式去除,造成营养组分的大量流失。为最大程度减少微量营养素的流失,探索小麦营养富集的加工方法,本文拟采用剥皮制粉方法,以剥皮率为研究点,高、中、低筋3种小麦为原料,探讨不同剥皮率下小麦粉中矿物质、植酸含量的变化及差异。结果表明:不同剥皮率对面粉的灰分、白度影响明显;不同剥皮率下,面粉中矿物质的含量差异性显著,4%的剥皮率能有效的改善面粉中的矿物质含量及粉色。

添加不同有机氮源对L-赖氨酸发酵的作用

为了提高L-赖氨酸发酵产量和降低成本,本文主要通过优化L-赖氨酸发酵培养基,分别用玉米浆、菌体蛋白水解液、菌体蛋白水解液和玉米浆混配、豆粕水解液、多肽粉作为有机氮源培养基,5 L发酵罐中进行发酵培养。通过试验对比不同有机氮源对发酵过程中OD和产酸的影响,确定了菌体蛋白水解液和玉米浆混合使用作为有机氮源的发酵工艺,为大生产赖氨酸发酵提供参考。

以小麦糖浆与玉米糖浆为碳源在赖氨酸发酵生产中的应用

本文主要通过相同的制糖工艺产出的小麦糖浆和玉米糖浆,分别作为赖氨酸发酵的碳源,在500 m^(3)发酵罐中同等条件下进行发酵培养。通过试验对比不同糖浆对发酵过程中OD和产酸的影响,确定了小麦糖浆与玉米糖浆在产酸上的差异,为赖氨酸发酵项目设计提供参考。

赖氨酸发酵培养基连消系统工艺改进的探讨

本文介绍了我国赖氨酸的行业现状,探究了发酵工段中的连消(连续灭菌)部分的工艺优化给生产企业带来的积极影响,并展望了赖氨酸企业未来的发展方向。

L-色氨酸分离纯化工艺改进的探讨

随着L-色氨酸发酵水平的不断提高,发酵液后提取的分离纯化将成为决定生产成本的关键因素。本文通过分析对比连续离交技术和色谱技术,对L-色氨酸分离纯化的工艺做进一步的探讨。

液氨或氨水在赖氨酸发酵pH调控过程中的应用分析

本文从危害性、设备选型、设备及管路系统维护、发酵指标和过程压力控制这五方面,对国内外赖氨酸工厂采用液氨或氨水调控赖氨酸发酵pH值进行了对比分析,为赖氨酸发酵项目的设计、工厂生产提供参考。

灌装机油嘴装置的优化改造

介绍了灌装机油嘴装置的优化改造措施,生产实践表明:该优化设计可以有效的杜绝油嘴脱落造成的产品质量事故,减少清洗油嘴时的用油损耗。

小麦精深加工项目——发酵法生产饲料级L-赖氨酸技术及装备研究开发与应用

L-赖氨酸为人类和动物所必需的自身不能合成的氨基酸之一,广泛用于饲料添加剂、食品强化剂和医药产品等方面,其中90%以上的赖氨酸产品用作饲料添加剂,在谷物饲料中添加适量的L-赖氨酸,可以大大提高蛋白质的利用率,L-赖氨酸转化为体蛋白的效率高达86%.选育拥有自主知识产权的L-赖氨酸高产菌株,并开发先进的发酵工艺技术用于提高发酵和提取精制效率,才能突破制约小麦精深加工领域"卡脖子"的技术.