说蚝(外一篇)

＂蚝油牛肉＂为粤菜之名菜,牛肉因与蚝油配伍而魅力大增——牛肉的鲜与蚝油的鲜相互交融后,竟生出非同一般的鲜味来。蚝是什么？它大名叫牡蛎,属软体动物双壳类。双壳类通常双爿大小相同,蚝却下壳（固着在礁石上）大于上壳。壳灰白而凹凸不平,其貌不扬,肉却青白如玉。我国沿海各省皆产蚝,大连人称＂海蛎子＂,福建人叫＂蚵＂,广东人叫＂蚝＂。

江浙美食小札

色如樱桃酱汁肉 镇江的肴肉尽人皆知．此外，苏州的酱汁肉也有不小的知名度。不久前，南京友人与我相会于苏州艺圃．园内水榭开设着茶室，我们品茗欢叙，一小时后去附近一家面馆吃双浇面。面馆有熟食供应，友人见到酱汁肉不禁大喜。因为他到苏州最想吃的便是此肉。

江苏小吃的感悟

三丁包不凡 扬州点心中有“三绝”，即翡翠烧卖、千层油糕与三丁包。三丁包的前身为五丁包．而它的创制与一个传说还有关：相传当年乾隆皇帝下江南时，厨师为他准备早点，他却提出了五个要求：滋养而不过补．味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。

尝小吃 话民俗

小吃，顾名思义，就是有别于主食、主莱的小食品。在口味上具有鲜明地方特色的小食品即地方风味小吃，它们虽然仅作为宴席间的点缀，但却和人文历史、风俗习惯等一样成为一个地方的标志性产物。也难怪一些学者将地方小吃作为一种文化现象来研究。

关注福寿螺：今天的海鲜怎么吃

福寿螺，看起来是美味不可挡，一盘凉拌螺肉更是受到很多人的喜爱。殊不知，就是这样的一盘美味，也会给人们带来病痛。引发广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种），严重者甚至可以致死。“福寿螺坚决不能再吃了!”北京出现首例群体性感染广州管圆线虫病事件后，中国多个省市相继出台限制生吃水产品的条例。……人们不禁疑惑：海鲜，究竟还能不能吃？

残忍的名吃

一、触目惊心的烫驴。在北洋军阀时代的北京，有那么一两家吃烫驴的酒楼。酒楼的后院．有四根一尺多高的木桩，驴的四条腿被牢牢地捆在这些木桩上，驴的屁股被刮得干干净净，木桩两侧各有一口大锅，锅内沸滚着灼热的汤料，厨师们手持大勺，一勺勺的滚汤向驴臀浇上去，这部分的皮肉便在驴的嘶叫挣扎声中慢慢烫熟了．掌刀的用锋利的刀子搠下那两块肉，用盘子呈到餐客的席前．在一片赞美和叫好声中，施展平生绝技，将驴肉切为厚薄均匀、肥瘦适当的肉片．供食客享用。

小吃众生相

炸油饼 油饼是北京很常见的大众小吃，外地人初见这种大油饼，必定会买来尝一尝，这也让我不禁想起上海的面衣饼，它也是一种大油饼，不过中间会划上两刀，吃来酥脆油香。遗憾的是，如今已很难见到。油饼可以单吃——这不像油条，多半是被裹人大饼或粢饭中。

空心面与带馅面(外一篇)

意大利菜点中空心面是出了名的,作家王蒙就写过《意大利面条》。他说他在意大利贝拉吉奥别墅吃到的面条,不用小麦粉制作,并且是褐色的,加了油及生葱花拌成。他对此面的评价是：＂实在香极了,很适合中国人口味。＂

古老的城市,多样的美食

'有一座城市,它让人难以割舍;有一种怀念,它叫做曾经来过;有一种旋律,它扯着嗓子唱歌。在它的中心人们叫它鼓楼钟楼;有人说西安水土让人变得懒惰;来打把挖坑,我教你啥叫生活。是谁对西安印象留在黄土高坡,来跟我唱一首咱西安人的歌……'

到成都必吃的网红美食店

关于成都,火锅、串串、川菜、烧烤等已经成为了成都美食的标签。连成都本地人都排长队吃的地道美食,老成都的情怀都藏在这些火爆的网红店里了。以前,成都街上有很多提着锑锅卖的麻辣烫,大家伙儿就坐在街边围着一个蜂窝煤搭起的锑锅,有滋有味地吃着。慢慢地这种形式消失了,这种味道也消失了,这种情怀有多少人悄悄地放在了记忆里。这家马路边边麻辣烫帮人们拾起了这份情怀,以至于会火得一塌糊涂,成为了成都网红麻辣烫。

剩饭菜也能变成“营养餐”

自从大家庭变成了小家庭，饭店就火了起来，嗬嗬，曾经门槛高高的饭店已经成了人们的食堂了。而且随着节俭意识的增强，“打包”这一良好的习惯越来越流行了。但打包回去的食品在储存和食用时要注意哪些事项呢？

中国餐桌上的礼仪

中国餐桌上的礼仪，至迟在周代，已形成一套相当完善的制度。由于周礼受民子的称赞，一直沿用至今，并有所变化和发展。

50年老字号玩转火锅

“从清晨到日暮,冷到朝朝暮暮。寒潮裹挟着冷风瞬间让你急速冷冻。”在这寒冷的冬天,吃一顿美美的火锅才是正确的打开方式。有这样一家餐厅,似乎满足了人们对于火锅的所有要求。

环法观赛指南

话说1903年，法国《机动车报》的编辑亨利·德斯格朗吉（Henri Desgrange）不知道哪根筋不对，突然决定要组织一项“世界上最重要的自行车比赛!”于是在当年的7月1日，第一届环法自行车赛就诞生了。弹指一挥间，环法已经走过了百年历程。掐指算来，2009年已经是环法的96岁“寿辰”（期间因为两次世界大战中断数次），作为公路自行车运动中规模最大、影响最广的国际自行车大赛，环法的名声甚至超过了公路自行车世界锦标赛。酷暑七月，2009年度环法自行车比赛即将上演，让我们一起来领略这项百年赛事的无穷魅力吧!