滑炒中勾芡影响因素探讨

勾芡是烹调中很难控制的一道操作工艺,它的量化是标准化菜肴研究不可缺少的步骤.根据淀粉糊化的原理,对勾芡技术操作进行多次实验,结果表明:滑炒菜肴时应使用粘度和透明度较好的淀粉,淀粉液与物料重量比例为1:7,物料与淀粉糊化的温度控制在60～80℃,注意水和油的用量、醋的投放程序.

让逃课学生重回教室应遵循的原则

在我国,职高学生的逃课率比较高,这一问题如果处理不当,会严重影响学生的学习与成长,也会对其他同学产生不良影响.因此,作为教育工作者,我们要了解学生所处的环境及心理状况,让逃课学生重回教室.