干腌火腿活性肽的抗氧化性能研究与鉴定

以金华火腿为研究对象,借助凝胶层析色谱对火腿粗肽进行初步分离,测定各组分的抗氧化性,将样品经由配备在线钠喷离子源的液相色谱串联质谱分析,采用串联EASY-nanoLC 1200的Orbitrap Q-Exactive Plus质谱仪鉴定金华火腿中所含活性肽的序列,发现了31条丰度高且未被鉴定的短肽。并利用PeptideRanker进行预测分析,得到丰度和活性都比较高的3个肽段,氨基酸序列分别为:DHDGPDHW、FPPDVGD、PFGDTH。用DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和羟自由基清除能力检测抗氧化能力,证明金华火腿粗肽液具有良好的抗氧化性。红外光谱发现粗肽在1600~1700 cm-1有吸收带。通过合成短肽,验证肽段的抗氧化能力,分子对接实验表明超氧化物歧化酶与DHDGPDHW、FPPDVGD、PFGDTH均有结合能力,FPPDVGD的结合能力最强为-6.6 kcal/mol。综上,FPPDVGD具有较好的抗氧化能力,可作为天然抗氧化剂应用于食品、药品或化妆品,应用前景非常广泛,为干腌制品的进一步开发利用提供理论支持。

多肽His-Trp-His(HWH)修饰电极检测Cd^(2+)研究

该课题旨在筛选金属结合肽His-Trp-His(HWH),通过电化学法制备电极实现检测Cd^(2+)的目的。通过量子化学模拟的方法计算金属离子(Cd^(2+)、Cr^(2+)、Cu^(2+)、Pb^(2+)、Ni^(2+)、Zn^(2+))与短肽HWH的结合模式,发现HWH与Cd^(2+)可形成较强的螯合作用,螯合作用的距离分别为2.0、2.1、2.4,结合能为-6.4 kcal/mol。对制备多肽电极的方法进行了考察,发现以滴涂法先富集壳聚糖,再滴加多肽的方式制备出来的多肽复合电极效果最佳。利用该多肽电极对某一特定浓度的Cd^(2+)离子标准溶液进行检测,以控制变量法的原理对电解质pH、富集时间、富集电位逐一进行考察,找出最佳检测条件。最终确定实验的最佳条件为电解质pH 6、富集时间150 s、富集电位-1.1 V,对一系列浓度梯度的Cd^(2+)离子溶液的检测实验证明,在0.001~0.30 mg/L的质量浓度内,Cd^(2+)离子浓度与其溶出峰电流值呈良好的线性关系,线性方程为I(μA)=86.78 C(mg/L)+0.1710,R^(2)=0.9989。经计算后得到该方法的检测限可达4.301×10^(-4)mg/L,用该方法对饮用水、大学城湖水以及某饮料进行检测,其加标回收率为97.4%~103.5%,与原子光谱以及电感藕合等离子体质谱法的回收率相近。实验证明多肽电极方法能够实际用于Cd^(2+)离子的检测。

QuEChERS EMR-Lipid结合超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源食品中16种喹诺酮类药物残留

目的:建立一种QuEChERS EMR-Lipid结合超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)法同时测定动物源性食品中16种喹诺酮类药物残留的分析方法。方法:前处理利用酸化乙腈实现快速高效的蛋白沉淀萃取,使用增强型脂质去除净化管(QuEChERS EMR-Lipid)和EMR-Lipid反萃管进一步净化,氮吹,用0.1%甲酸水溶液复溶,经C18色谱柱分离后,采用0.2%甲酸水和乙腈作为流动相进行梯度洗脱,在ESI正离子模式下,采用多反应监测(MRM)方式进行扫描。结果:各组分在5~200ng/mL范围内线性关系良好,相关系数均大于0.996。检出限为2.0μg/kg,定量限为5.0μg/kg,在3个添加水平(n=6)的回收率为79.1%~99.3%,相对标准偏差在1.6%~8.7%之间。结论:该方法快速、灵敏、准确,适用于动物源性食品中喹诺酮检测。

QuEChERS-超高效液相色谱-三重四极杆质谱法检测茶叶中250种农药残留

建立了QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定茶叶中250种农药残留及代谢物的分析方法。前处理采用QuEChERS方法,样品用含有1%乙酸-乙腈振荡提取,经十八烷基硅胶(C18)、N-丙基乙二胺(PSA)、石墨化碳黑(GCB)和无水硫酸镁混合型净化剂固相分散萃取净化。采用2 mmol/L甲酸铵+0.01%甲酸水溶液-2 mmol/L甲酸铵+0.01%甲酸甲醇溶液作为流动相,以0.3 m L/min的流速进行梯度洗脱,采用ACQUITY HSS T3色谱柱(2.1 mm×100 mm,1.8μm)分离,在ESI正离子模式下,采用动态反应监测S-MRM(Scheduled-MRM)模式进行扫描,外标法定量。结果表明,250种农药在各自质量浓度范围内均呈现良好线性关系,相关系数>0.994,定量限为0.01 mg/kg,在3个添加水平(0.01、0.02、0.05 mg/kg)下回收率在71.3%~107.1%之间,相对标准偏差小于10%。由此可得,该新方法快速、灵敏、准确,适用于茶叶中农药残留检测。

食用农产品快检实验室的建设与管理

农贸市场销售的农产品大多为生鲜产品,传统的检测技术门槛高,而且检验周期长,快检技术的发展很好地填补了这方面的不足,以简便快捷的手段实现了食品安全的高效筛查,最大程度地保障了农副产品的正常交易。为了落实监管义务,各个农贸市场都陆续配备了场地、设备和人员,在市场内部成立了食用农产品快速检测实验室,开展了快速检测工作,也起到了一定的实效。但调研发现,受各种因素影响,快检实验室的实际运行情况良莠不齐,特别是管理经验的不足不仅影响着实验室的规范运转,还影响了检测数据的准确性。本文从建设的场所布局、设备与耗材、人员和内部管理方面进行了全方位的阐述,以期为农贸市场食用农产品快速检验实验室的建设与管理提供参考。

论食品检验检测的质量控制

食品是人们生存和发展的物质基础,做好食品质量检验和控制工作是提升食品安全性的关键。技术人员和研究人员应对食品检测过程中应用到的技术、设备和检测环境等因素进行充分了解,保证食品检验工作能够长期有效进行。本文分析了技术人员在食品检测工作中已出现的问题和采取的可行措施,全面地保证食品质量。

粮食质量安全检验监测机构发展的功能定位与竞争力提升措施

我国粮食质量安全检验监测机构的发展已初具规模,在发挥粮食质量安全风险监测及经营质量安全管理方面发挥着举足轻重的作用。按照《粮食质量安全监管办法》要求,国家粮食行政管理部门和省级粮食行政管理部门应当建立健全粮食质量安全检验监测体系,消除质量安全监管盲区,充分发挥检验机构的作用。凡属国家粮食行政部门授权命名的粮食检验机构,接受国家粮食行政管理部门的业务指导,承担国家粮食行政管理部门委托的检验监测任务。

农业气象灾害对江苏地区小麦生长影响的浅述

小麦在生长期间质量极易受灾害天气影响,出现各类病虫害情况,从而造成产量、质量的下降。本文通过对气象灾害发生时,小麦出现的品质变化、蚜虫发生、白粉病及赤霉病的情况进行综合阐述,提出对小麦种植需要提倡全过程观测、监测的观点,对于病虫害要以防为主,综合防治。在全球气候变化较大的环境影响下,小麦在生长期受突发气象灾害的状况越来越突出。根据农业气象统计数据显示,小麦易遭受干旱、洪涝、

比较分析测试稻谷中的镉含量

建立微波消解-ICP-MS测定稻谷中镉的方法,利用石墨炉原子吸收分光光度计比对分析。样品加5 mL硝酸、1 mL双氧水经185℃微波消解后,分别用ICP-MS和石墨炉原子吸收分光光度计检测,根据测试结果评价2016年秋季收获期常州稻谷的镉污染情况。结果表明:该方法在0~2.0μg/L质量浓度范围内线性关系良好(r>0.999),在0.01μg、0.02μg、0.03μg、0.04μg添加水平时的平均回收率在96.50~102.12%范围内,测定结果的相对标准偏差在0.22%~0.46%(n=4)范围内,检出限为0.002 3μg/L;2016年秋季常州地区稻谷镉含量未见超标。该方法简便、结果稳定可靠,适合于大批量稻谷中镉含量的快速测定。

超高效液相色谱-串联质谱法测定水产品中16种喹诺酮类药物残留

随着生活水平的不断提高,人们对农产品的品质和安全越来越关注,在追求营养丰富的同时,也希望享用绿色、无公害、低残留的农产品。但目前抗生素在兽医临床和饲料中大量使用,导致兽药残留的问题越来越突出。其中,喹诺酮(quinolone antibiotics,QNs)是一类高效且价格低廉的广谱抗菌药,广泛应用于畜牧和水产养殖中,成为影响水产品和肉制品质量安全的主要因素。国际食品法典委员会、欧盟、日本及中国均制订出相应的最高残留限量,根据不同动物品种、组织和药物种类,QNs的最高残留限量为10-6000μg/kg。