利用啤酒废酵母酶法制备蛋白肽工艺研究

以啤酒废酵母为原料,选用碱性蛋白酶(Alcalase)酶,制备酵母蛋白肽。分别从底物浓度、酶解温度、加酶量、酶解pH值和酶解时间等因素来研究Alcalase酶对啤酒废酵母水解度的影响,并通过正交试验优化酶解条件,其最佳酶解条件为:酵母浓度20%、pH8.0、加酶量0.5%、酶解温度55℃、酶解时间16h。在此条件作用下,酵母的水解度(DH)可达38.2%,水解液中酵母蛋白肽含量可达5.32mg/mL。

酵母呈味核苷酸酶法提取工艺的神经网络分析

以啤酒废酵母为原料,应用神经网络对提取工艺参数进行分析与模拟,并通过遗传算法得到了核苷酸提取的最佳工艺条件:在酵母乳液浓度为20%的原料中,添加NaC l30.%、控制pH6.6、59℃保温搅拌抽提12h后加麦根浸出液49.%,60℃作用3h,提取液中核苷酸平均含量可达03.4g/100ml以上。

反应型风味调理香精的制备与应用

介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程、生产配方和应用。