山楂食用酵素抗氧化及对脂肪酶活性

试验旨在研究山楂酵素化学成分变化、抗氧化活性及其对脂肪酶活性影响。结果显示:山楂原液中黄酮、多酚、粗多糖和总酸质量浓度分别为4.5, 4.7, 14.6和10.4 mg/mL;山楂酵素中它们的质量浓度分别为7.4, 6.7,13.7和36.0 mg/mL,其中黄酮、多酚、总酸浓度分别提高了64%, 43%和246%,粗多糖稍有下降。山楂原液对DPPH、ABTS自由基的清除率分别为95%和85%,总抗氧化能力为6.9μmol/mL,体外对脂肪酶抑制率为64.7%;山楂酵素对DPPH、ABTS自由基清除率、总抗氧化能力和体外对脂肪酶分别为96%, 99%, 8.8μmol/mL和71.2%,比原液分别提高了2%, 16.5%, 27.5%和10.0%,差异显著。研究表明,山楂酵素的抗氧化能力和对脂肪酶抑制活性优于山楂原液,为其开发利用提供良好的依据。