纳米纤维素水凝胶的制备与表征及其对猪肉的保鲜作用

为了探究大豆种皮纳米纤维素对水凝胶机械性能和抗疲劳性的影响,并提高水凝胶的综合机械性能。该研究通过-20℃低温循环冷冻-解冻法制备具有可拉伸、强韧、抗疲劳的聚乙烯醇/海藻酸钠/纳米纤维素水凝胶,探究水凝胶对猪肉货架期的影响。通过扫描电子显微镜、傅里叶红外变换光谱仪、X-射线衍射仪、热重仪和质构仪测定了水凝胶的理化性质和机械性能。研究结果表明,水凝胶内部单体之间以氢键和酯键交联,内部呈现多孔结构,断裂伸长率为230%、压缩强度为70 kPa、拉伸强度为17 kPa,经过多次循环拉伸仍具有良好的机械性能和较高的抗疲劳性。猪肉保鲜试验表明,水凝胶维持了猪肉色泽的稳定性,防止内部水分流失,并且将猪肉的保质期延长至10 d。因此,该水凝胶可用于食品包装以延长冷藏肉制品的保质期。该研究为构建一种可拉伸、强韧、抗疲劳的多功能水凝胶提供了理论依据。

预制冷冻包子面皮和馅心品质改良的研究进展

近年来预制菜市场需求与日俱增,冷冻包子作为预制菜的一种形式发展前景广阔冷冻包子的工业化生产规模不断扩大,但其加工销售过程中依然面临品质不佳的问题本文概述了冷冻包子的分类、生产工艺及产业化面临的主要难题,综述了原料、膨松剂、面团加工方式、熟制方式、冷冻方式、复热方式及馅料对冷冻包子面皮和馅心品质的影响,以期为冷冻包子的品质改良及工业化生产提供参考,促进冷冻包子产业的高质量发展.