海鲈混菌发酵工艺优化及其品质分析

为改善发酵海鲈(Lateolabrax japonicas)的风味和口感,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)作为外加复合菌株发酵剂,以感官综合评分为评价指标,采用单因素试验与响应面法对海鲈混菌发酵工艺条件进行优化,并进一步探究了接菌发酵对海鲈品质的影响。结果表明:海鲈的最优发酵条件为戊糖片球菌与植物乳杆菌体积比为2∶1、接种菌量为1.0%、发酵时间为30 h和发酵盐添加量为3%;在此工艺条件下,与自然发酵海鲈相比,接菌发酵海鲈的a^(*)值由-1.89增加至-0.94,b^(*)值由1.71下降至1.48,发酵海鲈色泽得到改善;硬度、咀嚼性和胶着性分别由40.17 g、0.44 mJ、33.27 g增加至223.33 g、3.29 mJ、219.30 g,发酵海鲈质地得到明显改善;接菌发酵海鲈的总酸和氨基态氮含量分别提升了23.13%和40.07%。研究表明,混菌发酵有利于提升海鲈的品质和口感。

智媒体时代传统主持人如何与AI主播共存

现如今,人工智能已经上升为我国的重要国家战略,国家大力提倡各行各业积极与人工智能融合发展,传媒行业成为人工智能技术的重要应用领域。早在2018年,新华社就已经联合搜狗打造了"全球首个AI合成新闻主播"。【1】智媒体时代下,随着人工智能技术的日趋成熟,AI主播的功能也日益强大。面临被AI主播替代的风险与挑战,传统媒体主持人将如何与AI主播共存且携手并进?这一问题成为所有媒体人以及社会各界所关注的热门议题。对此,本文认为传统主持人除了需要强化自身专业硬实力并且积极拥抱人工智能技术之外,还需不断提升自身的通识素养,全方位发展以迎接时代之挑战。本文将从传统主播与AI主播共存的必要性、途径及其意义几个层面进行相关探讨。