冬令美味扣蒸菜

扣菜具有形态整齐,质地酥烂,原汁原味的特色,在寒冷的冬日尤其惹人喜爱。下面推荐几款,供参考。 一、蜜枣粉蒸羊肉 原料:熟羊肉350克,蜜枣泥140克,五香糯米粉75克,熟花生油50克,白菜心8棵,鸡蛋皮两张,淀粉100克,色拉油500克,面粉50克,葱花15克,姜末5克。

新颖茄子菜五例

一、软炸茄子 原料:鲜茄子300克,鸡蛋清3个,熟芝麻50克,猪油500克(实耗50克),清鸡汤250克,胡椒粉2克,干芡粉30克,料酒10克,蕃茄酱50克,白糖15克,香油少许,精盐、味精各适量。 制法:1、将茄子去皮切成菱形块。锅上火加入鸡汤.放入盐、味精、胡椒粉、料酒,放入茄块煮3分钟,吃透味,捞出用纱布沾干水分。 2、鸡蛋清调散加入干芡粉调成蛋清糊,将茄块倒入蛋清糊内拌匀。

泡菜菜肴五例

泡菜色泽鲜美,香气浓郁,质地清脆,咸酸适度,稍有甜味,吃起来味道极清脆爽口。泡菜在烹调中,多以配料出现,以炒见长,宜荤宜素,其滋味更加鲜美。现介绍几款泡菜菜肴,您不妨一试。 一、泡苦瓜沙拉 原料:泡苦瓜300克,泡青、红辣椒各2个,西红柿1个(约50克),泡胡萝卜100克,熟鸡蛋3个,芥末酱10克,生菜油42克,盐。

俄罗斯风味菜肴六例

俄式菜肴脍炙人口。它选料丰富,格调不一,运用焖、煮、煎、烤、炸等烹调手段精心制做。俄式菜肴油大,味道浓醇,酸、甜、辣,、咸各味俱生。颇负盛名的有广为人知的“黑鱼子”、“红菜汤”、“各式酸白菜菜肴”、“烤包子”等等。现采用俄式调味汁和调料,烹制几款俄罗斯风味菜,望您喜欢。 一。

圆白菜六味

圆白菜又叫甘蓝、卷心菜等,属十字花科植物。它粗纤维含量高,含有较丰富的钙、磷元素,是儿童、青少年及老年人的良好食源,有促进胃肠蠕动,帮助消化,防止便秘等功用。现介绍几种美味圆白菜的做法。

树叶蔬菜——香椿

香椿又名猪椿、香椿头、香椿叶、椿芽等,分为紫椿、油椿两种,紫椿质优。很久以来,我国人民就把香椿当作一种爽口的菜品,既可做家庭便餐,又可用来迎宾待客,确是独具风味。曾被列为“小八珍”之一,是一种开春后颇受人们青睐的木本蔬菜,生食、熟食皆可,能做出多种美味菜肴。如“香椿拌豆腐”是有名的小菜之一,它白绿相映,芳香浓郁,诱人流涎,别有风味。

创新酱菜四例

酱,从古至今在中国烹饪中占有重要地位。不过肉、鱼类酱已经大大减少了,果蔬类酱增多了。〈尔雅·释名》曰:“酱,将也。制饮食之毒,如将之平祸乱也”。孔子说:“不得其酱不食”。清《调疾饮食辩》曰:“用酱取其咸,而且鲜,比盐较美”。今用酱料调制几款滋味鲜美、新颖独特的菜肴,供您参考。 一、酱酥肉莲花 此菜以猪肉、莲花为主料,辅以鲜嫩配料,用辣酱、芝麻酱配制,成菜色呈枣红,酥脆嫩香。

美味酸菜肴

酸炒荤素丸子 原料: 豆腐200克 净鱼肉100克 鸡蛋2个 酸白菜心100克 鸡肉5克 火腿50克 冬菇50克核桃仁5克 鲜笋5克 料酒10克 淀粉15克 辣酱油10克 姜米5克 海米10克 鲜汤200克 花生油500克(实耗100克)面粉、味精、精盐、小苏打各适量 制法: 1、将鸡肉5克、火腿5克、冬菇5克及核桃仁、鲜笋均剁成末;再将豆腐的表皮削去,揉搓成泥状,包入纱布内,滤去水分,待用。 2、将鱼肉斩成茸,与豆腐泥和“五末”一同盛入容器中,加鸡蛋液、湿淀粉、面粉、味精、料酒、精盐,以及小苏打粉,搅拌均匀用小勺舀成青杏大小的豆腐圆(随制随作)。 3、炸锅放花生油,烧至六成热,将豆腐圆逐个放入热油中,炸至金黄色,捞出沥油。再入开水中氽一下,以除浮油,捞出后沥水。

新吃粉皮肴三款

双吃玻璃粉皮卷 主料: 粉皮500克 净鱼茸200克 鸡茸200克 配料: 鸡蛋皮10克 红萝卜10克 嫩黄瓜10克 熟火腿、水发冬菇、净冬笋各10克 鸡蛋清2个 香菜少许 调料: 熟猪油70克 番茄酱12克 鸡汤150克 白醋15克 白糖10克 鲜辣椒10克 料酒5克 淀粉50克味精2克 葱末10克 嫩姜10克 精盐8克 葱花少许 制法:

樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个

特色瓦罐佳肴

瓦罐菜是炖的烹调方法的一种,即是原料经过刀工处理,经过煸炒至水分炒干、下调料入味后,再整齐放入瓦罐内掺入鲜奶或清水加配料、调料煨炖成菜的一种烹调方法。瓦罐菜常以微酸微辣和鲜咸出现,具有滋味香醇,汤汁浓厚酥烂,过牙而不塞牙的风味特点。在煨制的过程中,无论用火时间长短,火力都是一样的,通常是用微火或小火成菜。

西味百叶菜肴

百叶即牛、羊胃。《说文》注:“百叶,牛肚也。”牛肚分四囊,即瘤胃、蜂窝胃、重瓣胃、皱胃。百叶是重瓣胃。重瓣胃又分瓣胃和瓣叶。牛肚性味甘平,有健脾胃,益气血,补虚赢之功效。水发牛百叶洁白剔透,口感脆爽,是夏令食用佳品。现介绍几款,供参考。 一、拌百叶葱油少司 原料:1.水发瓣叶125克,黄瓜50克,葱头25克,生菜油40克,盐3克,白糖0.5克,醋精2滴,胡椒粉少许。 制法:1.将葱头去皮切成丝,用生菜油炒至香脆,成葱油少司。

新颖粉皮肴

粉皮亦称“拉皮”,易被人体吸收,人多喜食。鲜粉皮经洗烫与其它配料合伍,采用传统烹调法烹制,色味俱佳。现介绍几款新颖别致的粉皮菜肴,望您喜欢。 一、果酱粉皮 原料:鲜粉皮150克,荸荠40克,嫩黄瓜30克,干面粉75克,什锦果酱25克,白糖25克,番茄1个,盐、香油、味精各适量,白醋少许,花生油1000克(实耗75克)。 制法:1.先将粉皮切成长方片(3厘米长、2厘米宽),用面粉上浆。

美味白菜四款

春花菜夹 原料:大白菜梗中段300克 净鱼肉120克 肥膘肉50克 米粉75克 蛋黄糕1块 香油、醋、红油、味精、姜末、精盐、葱花、鸡汤、料酒、火腿末、鸡蛋清、玉米淀粉、葱白末各适量 制法:1.将白菜梗修切成边长为3厘米的棱形片,然后入沸水锅氽一下,捞出冲凉,每片从中间片成夹刀片。鱼肉和肥膘肉斩成茸,加鸡蛋清、玉米淀粉、精盐、料酒、生姜末、味精、葱白末,调匀成馅料。 2.将馅料夹入白菜片中,逐块在米粉上粘匀,入沸水锅中氽定型,捞出后再粘匀米粉,摆入扣碗里。 3.蛋黄糕雕刻成6瓣迎春花10朵。取小笼置旺火上,将扣碗上笼蒸15分钟后取出,扣入盘中,撒上葱花、火腿末,点缀迎春花即成。 4.取味碟2只,一碟调成咸鲜味汁,一碟调成酸辣味汁,同春花菜夹一同上席。 特点:造型美观,嫩鲜味厚。 琵琶白菜 原料:嫩白菜梗500克 净青鱼肉150克 熟瘦火腿10克 水发香菇15克 鸡蛋清1只 发菜2.5克 净冬笋15克 鸡油100克 精盐5克 香油25克 料酒20克 味精2克 淀粉30克 白胡椒粉1克 干红辣椒2个 鸡汤50克 葱花20克 酱10克 姜末15克 香菜15克 制法:1.将白菜梗去菜叶洗净,切成2.5厘米长、1.6厘米宽的块,入沸水锅氽透捞出,用凉水泡上。

美味猪蹄筋肴

市售猪蹄筋多为于制品,且以后腿蹄筋质量为上乘.蹄筋营养丰富,软糯清香,人皆喜食.鲜蹄筋只需经清水浸泡后即可烹调,而干蹄筋则需要涨发后才能使用.其涨发方法有三种:即水发、油发、半油发,尤以半油发蹄筋涨发量大,而且色洁白,透明如玉,但较费时繁琐,水发则比较简单.现介绍几款以猪蹄筋为主料,配料新颖,且呈现“川味”特色的蹄筋肴,希望您喜欢.

夏令佳肴百叶菜

百叶即牛肚之重瓣胃,重瓣胃又分瓣胃和瓣叶。牛肚性味甘平,健脾胃,有益气血,补虚羸之功效。是夏令食作佳肴。尤以水发牛百叶做菜省时便当,笔者曾在待客席宴上做了几款百叶菜肴,深受客人的好评。水发牛百叶呈清白色,略透明,松软,柔滑,细嫩,饱满,可用煮、蒸、烩、氽、焖、煸、炒等方法调制成菜,尤以氽,煸最佳,成菜脆嫩爽口。下面介绍几款,供您参考。