新会柑果酒加工工艺的研究

以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明,其适宜的发酵参数为:糖度16%,有效酸度pH4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6d,8～15℃后发酵15d以上,制成新会柑果酒。其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调,无异味。

新会柑果汁脱苦工艺的研究

以广东新会的特产新会柑为原料,研究β-环糊精对其果汁脱苦的影响。以β-环糊精添加量、果汁脱苦温度、β-环糊精作用时间为3个单因素进行探讨,通过正交实验确定脱苦的最佳条件是:β-环糊精含量0.7%、作用时间60min、果汁脱苦温度40℃,柚皮苷脱除率达37.45%、柠檬苦素减少59.15%。