基于模糊数学感官评价法的山楂红枣固体饮料研究

以山楂、红枣、甘草等作为主要材料,选择色泽、气味、滋味和组织状态四个指标作为固体饮料感官评价指标,建立模糊数学感官评价方法,获得各样品的感官综合评分,研制出一种山楂红枣固体饮料。通过单因素实验研究山楂与红枣比例、白砂糖添加量、蜂蜜添加量对固体饮料感官评分的影响,并结合Box-Behnken响应面法,以感官评分为标准,考察山楂与红枣质量比、白砂糖添加量以及蜂蜜添加量这3个因素对整体感官评分的影响,并对最佳配方生产出来的山楂红枣固体饮料的理化性质以及口感风味进行检测和抗氧化活性评价。结果表明:当山楂与红枣质量比为1∶1.03,白砂糖添加量为12.12%,蜂蜜添加量为6.85%,此时固体饮料的感官评分最高为90.14分。在此条件下制得的固体饮料色泽均匀、酸甜适宜,溶解性较好,是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料。经过理化检测,测得其多糖为45.01mg/g,总黄酮为1.605mg/g,绿原酸为0.096mg/g,原儿茶酸为0.0156mg/g。并且具有较强的自由基的清除能力,清除DPPH·和·OH的IC_(50)分别为18.58mg/mL、18.74mg/mL(以固体饮料中总酚计)。

新工科背景下中医药院校食品专业“专思创”三元融合人才培养体系的构建——以湖南中医药大学为例

众所周知,新工科是中国教育主动应对新一轮科技革命和产业变革的战略行动,是“卓越工程师教育培养计划”2.0的核心内容和主要抓手,是新时代工程教育改革的新方向。食品专业是关系国计民生的应用型工科专业,在新工科背景下,食品工业耦合“工业4.0”的提出也对食品专业教育的增值提效提出了更高要求,而“大众创新,万众创业”的大背景更是体现了对食品行业等工科领域具备创新思维、创业能力人才的迫切需求。

沙棘固体饮料的研制及其抗氧化活性评价

目的:优化沙棘固体饮料配方,改善其口感。方法:采用单因素试验,考察红枣汁与沙棘汁质量比、蔗糖粉用量及蜂蜜用量对沙棘固体饮料口感的影响。结合Box-Behnken响应面法,以沙棘固体饮料感官评分为标准,考察红枣汁与沙棘汁质量比、蔗糖粉用量及蜂蜜用量3个因素对沙棘固体饮料口感的影响,评价最佳配方生产的沙棘固体饮料的理化性质及口感风味,并检测抗氧化活性。结果:沙棘固体饮料的最佳配方为沙棘汁与红枣汁质量比为1.00∶7.81,蔗糖粉用量为14.75%,蜂蜜用量为5.82%。在此条件下制得的沙棘固体饮料色泽均匀、酸甜适宜,溶解性较好,是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料。其水分含量为0.59%,维生素C含量为2.30 mg/g,总糖含量为15.36 mg/g,总酚含量为5.01 mg/g,总黄酮含量为3.31 mg/g。沙棘固体饮料具有较强的自由基清除能力和铁还原能力,清除DPPH·和·OH的IC_(50)分别为0.022、0.230 mg/mL(以固体饮料中总酚计)。结论:优化配方后的沙棘固体饮料口感酸甜适宜,速溶性好,且具有良好的抗氧化活性,可为沙棘资源的深度开发利用提供科学支持。

茯苓皮与白茯苓中三萜类成分的HPLC指纹图谱与化学模式识别研究

建立茯苓皮与白茯苓中三萜类成分的HPLC指纹图谱,并对其进行化学模式识别研究,为菌物药茯苓的质量控制及标准制定提供依据。采用HPLC法,Agilent 5 TC-C 18(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),以乙腈-0.3%磷酸水溶液为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温25℃,变波长方式检测,采集波长为242、203 nm,进样量10μL。建立了茯苓皮与白茯苓中三萜类成分指纹图谱,应用聚类分析(CA)、主成分分析(PCA)手段结合相似度评价对实验数据进行识别,以分析不同茯苓样品的相似性和差异性,找出可反映茯苓皮与白茯苓三萜成分特征的关键色谱峰。茯苓皮与白茯苓三萜成分指纹图谱的共有模式下确认了6个共有峰,分别为2号峰(茯苓新酸B)、3号峰(去氢土莫酸)、4号峰(茯苓新酸A)、9号峰(去氢茯苓酸)、10号峰(茯苓酸)、12号峰(松苓新酸);不同来源的茯苓样品相同药用部位间相似度均在0.90以上;依据CA和PCA分析结果将茯苓样品药用部位分为两大类。PCA分析结果显示包括代表去氢土莫酸、去氢茯苓酸、茯苓酸成分在内的7个共有色谱峰(3、5和6、8~11号峰)在评价茯苓皮及白茯苓质量时必不可少,其余包括代表茯苓新酸B、茯苓新酸A、松苓新酸成分在内的8个色谱峰(1和2、4、7、12~15号峰)可作为评价茯苓皮质量的特征鉴别峰;白茯苓中15个共有色谱峰间的差异比茯苓皮小。本研究建立的茯苓三萜HPLC指纹图谱和化学模式识别可为不同茯苓药材质量控制与评价提供参考。

基于16S rRNA基因的7种乳酸杆菌的分子系统发生

对7种乳酸菌的16SrRNA基因的部分序列进行了PCR扩增和序列测定,进行序列比对后,以清酒乳杆菌为外组群,运用MEGA2.0和Tree-Przz5.0遗传分析软件以邻接法(NJ)、最大简约法(MP)和最大似然法(ML)构建系统发生树。结果表明:4种乳酸菌(类干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖乳杆菌)为一支系,另外3种(类植物乳杆菌、弯曲乳杆菌、草乳杆菌)构成另一支系,这两个支系又互为姊妹群。结果还显示,乳酸菌高级分类单元(超科及以上分类阶元)的系统发生与现行形态分类体系间存在明显的分歧。

响应面设计试验法优化复方药茶饮料提取工艺参数

目的优选复方药茶饮料的最佳提取工艺,为工业化生产提供依据。方法采用福林酚法测定药茶中茶多酚的含量并作为评价工艺的指标,响应面设计试验法优选复方药茶饮料最优提取工艺参数,单因素考察提取次数。结果药茶粉碎成20目,92℃热浸法提取2次,第1次加水量为药茶量的16倍,提取时间25 min;第2次加水量为药茶量的12倍,提取时间25 min。结论按此工艺制备复方药茶饮料可最大限度的保存茶香,提取工艺科学、合理、可行。

文蛤保活及其营养成分的变化

确定文蛤冻结点和临界温度的基础上,研究不同温度(-2℃～0℃,1℃～2℃,4℃～6℃,15℃～20℃和24℃～26℃)条件对文蛤存活率的影响,结果表明:文蛤的结冰点在-2℃,临界温度为0℃～2℃;在1℃～2℃条件下保活效果最好,保存11d后存活率为100%。在上述5种不同的保活温度下,随着保活时间的延长,文蛤的水分、粗蛋白和粗脂肪的含量呈逐渐下降趋势,灰分含量呈上升趋势。文蛤在1℃～2℃下保活10d,水分、粗蛋白和粗脂肪含量分别下降了2.8%、22.1%和9.3%,灰分含量则相应上升了121.3%。

普洱茶茶氨酸的含量测定及其抗氧化活性的研究

目的研究普洱茶中茶氨酸的含量及其抗氧化活性。方法采用高效液相色谱方法对普洱茶中茶氨酸含量进行测定,分析条件为：Aglient TC-C18（4.6 mm×250 mm,5μm）;流动相：（A）0.1%磷酸水溶液（B）甲醇;流速：1.000 0 m L/min;进样体积：10μL;柱温：25℃;检测波长：203 nm。对分析条件进行优化和验证,构建了茶氨酸含量精确分析方法,进而通过清除1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基（DPPH）法来测定其抗氧化活性。结果：30个普洱茶氨酸含量范围为7.350 1~14.235 3 mg/g,平均值为9.638 3 mg/g,抗氧化性在29.06%~72.28%之间。结论高效液相色谱法能够准确测定普洱茶中茶氨酸含量,对普洱茶抗氧化活性研究有利于对普洱茶保健疗效的进一步鉴定和提高。

《营养与食品卫生学》课堂与实践相结合教学方式改革探究

营养与食品卫生学将来面临的社会工作之一就是指导人群合理安排日常饮食,学生的能力培养已成为教育的重要环节,探讨培养学生创新能力的教学模式是教学改革中一项迫切的任务。将开放性实践活动应用于营养与食品卫生学专业教学中,优化了课程体系,充分发了挥学生的主观能动性及学习积极性,培养了学生理论联系实际的能力及开拓创新意识,使学生的综合素质得到较大提高,成为符合社会需求的营养类专业人才。

《食品安全学》翻转课堂之智慧教室应用模式初探

m智慧教室借助教室的信息化、智能化,为《食品安全学》教学的信息化及师生的常态化应用带来诸多深刻的革命性变化,其在翻转课堂教学实际中具有重要的理论和实践意义.翻转课堂视角下的《食品安全学》智慧教室教学模式采用的是“8＋8流程”,即包括教师教的8个环节和学生学的8个环节,共同组成课前、课中、课后的完整课堂教学过程.

芦笋茯苓韧性饼干的研制

以药食兼用资源芦笋茯苓为主要原料, 在单因素的基础上, 通过对茯苓芦笋韧饼干性饼干生产配方进行4因素 （芦笋粉、 茯苓粉、 黄油和白砂糖） 3水平的响应面实验设计,以饼干的感官评定以及 TPA 实验结果,通过 Design expert 软件进行响应面优化.试验结果表明：黄油添加量为 12.01 %, 白砂糖添加量为 37.96 %,芦笋粉添加量为 15.01%,茯苓粉添加量为18.00 %.在此条件下,芦笋茯苓韧性饼干的感官分析评分为92.06.

芦笋酸奶的制作

沅江芦笋含多种氨基酸、高纤维、芦苇多糖、黄酮类物质等多种活性营养成分.沅江芦笋具有独特的清香,但是又具有笋的青涩味,研制出去其涩味且具有芦笋清香,具有一定保健功效的适合广大人民群众口味的沅江芦笋酸奶能促进沅江芦笋产业健康发展.

《食品分析》课程开展双语教学的重要性与迫切性探究

《食品分析》课程是高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的重要学科基础课。在本课程进行双语教学，是适应开放型经济和全球化社会发展的形势需要，探索培养具有世界眼光的国际型食品分析人才的有效途径；是提升《食品分析》教学国际化水平的现实需要；是《食品分析》教学改革的内在需要；是培养汉英双语兼通、中西文化兼容的食品分析人才的需要。

食品分析的教学改革

《食品分析》内容包括食品分析检验的一般方法、食品样品的采集和预处理、食品一般成分的检验、食品添加剂的测定、食品中微量元素的测定、食品中农药及药物（兽药）残留的测定、食品中毒素（天然毒素）和激素的测定、食品中安全热点物质的测定、食品中食品卫生微生物的测定、食品包装材料及容器中有害物质的测定及食品分析实验等内容。为了提高教学质量，从多方面对食品分析教学进行改革，培养学生的创新意识和动手能力可为教学改革提供新的方向。

不同炮制方法对黄精多糖含量的影响

目的探究湖南本土种植及加工的鸡头黄精、多花黄精采用不同炮制方法对黄精多糖含量的影响。方法超声提取法提取多糖,用Sevage法除去蛋白,采用苯酚-硫酸法测定多糖含量。结果鸡头黄精经二蒸二晒、四蒸四晒、七蒸七晒、九蒸九晒炮制后,多糖含量分别为7.973%、3.584%、2.845%、2.194%;多花黄精经二蒸二晒、四蒸四晒、五蒸五晒、七蒸七晒炮制后,多糖含量分别为9.602%、3.185%、2.572%、2.043%;精密度良好(RSD=0.274%)、平均回收率99.29%、试验在60 min内稳定性良好(RSD=1.36%)。结论炮制过程蒸晒次数越多,黄精多糖含量越少。

浅谈食品科学与工程教学改革

食品与人类的生活和生命健康息息相关。我国食品工业的快速发展,对食品专业人才已不仅仅是质量上的需求,更多的是在质量和类型上的急切需求。课程教学应更贴切学生、社会和市场的需求,提高学生对本课程的兴趣,促进食品科学与工程专业的本科教学工作。

环氧基树脂固定化青霉菌柚苷酶的工艺条件

采用国产Seplite LX-1000EP树脂对青霉菌柚苷酶进行固定化,以期提高其稳定性和利用效率。将单因素试验和Box-Behnken试验设计结合对影响Seplite LX-1000EP树脂固定化柚苷酶的主要影响因素进行分析、优化。结果显示,最佳固定化条件为:酶液pH 6.5、固定化温度为26.6℃、载体投放量为0.79 g、固定化时间为24 h,此时固定化柚苷酶酶活达到3 949.32 U/g,酶活回收率提高至44.79%,蛋白固定率为98.43%,说明将Seplite LX-1000EP树脂用于柚苷酶的固定化是切实可行的。

琼玉膏酸奶对实验性衰老模型小鼠抗氧化作用的研究

目的探讨琼玉膏酸奶对D-半乳糖(D-gal)衰老模型小鼠的抗氧化作用。方法 SD小鼠分为空白组、模型组、普通酸奶组、琼玉膏酸奶组及琼玉膏组。采用D-gal建立小鼠衰老模型,各组分别灌胃30 d,观察小鼠体质量,心、脾、肝、脑指数的改变;分光光度法检测小鼠肝、心组织中超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性及丙二醛(MDA)的含量变化;采用HE染色法观察肝组织和脑组织的形态结构变化,采用尼氏染色法观察海马组织的病理形态学变化。结果与衰老模型组相比,琼玉膏酸奶组小鼠的一般情况改善;体质量,心、脾、肝、脑指数,肝、心组织中的SOD、CAT和GSH-Px活性均显著提高(P<0.01);MDA含量显著降低(P<0.01);肝组织、大脑皮质和海马的细胞形态结构有所改善。与普通酸奶组、琼玉膏组相比,琼玉膏酸奶组小鼠肝、心组织中的SOD、CAT、GSH-Px活性和MDA含量有显著差异(P<0.01或P<0.05)。结论琼玉膏酸奶可通过提高机体抗氧化酶的活性,减少自由基的生成,达到延缓衰老的作用。

速溶药茶颗粒提取液干燥方法及成型工艺研究

目的优选速溶药茶颗粒提取液的最佳干燥方法及成型工艺,使其最大限度地保留茶香,口感最好;使该制备工艺科学、合理、可行。方法以药茶中最不稳定成分茶多酚的含量作为评价工艺的指标,采用福林酚法测定药茶中茶多酚的含量,采用正交设计实验法优选药茶喷雾干燥的最优工艺参数,再用完全随机t检验比较喷雾干燥法和冷冻干燥法药茶中茶多酚的损失量;以口感、外观等为评价指标,采用等级一致性检验法筛选速溶药茶颗粒最优成型工艺。结果药茶最佳喷雾干燥工艺参数为药液温度为50℃,进风温度为120℃,泵药速度为5 m L/min,通针次数为5次/min。喷雾干燥较冷冻干燥药茶中茶多酚损失少。制粒中不加任何辅料,仅用92%的乙醇湿法制粒,湿粒用25℃通风干燥。结论按此工艺制备速溶药茶颗粒可最大限度地保存茶香,与用茶砖浸泡的茶汤比较,口感无明显差别,达到了速溶药茶颗粒的研制目标。

药膳汤饮现状分析与发展建议

药膳汤饮是药膳的一部分,是在中医辨证论治的理论指导下发挥其保健养生功效。本文从药膳汤饮的现状,包括药膳汤饮中"药"的分析,药膳汤饮的制作,药膳汤饮人力资源三方面进行分析,认为应加强:(1)药膳汤饮中中药的标准化,如规范中药的产地、采收时间、品质评控体系;(2)药膳汤饮制作的标准化,包括规范其配方、煎煮方式、配餐三方面的标准化;(3)药膳汤饮行业人力资源的培育,以期对药膳汤饮的发展起一定的促进作用。