课程思政的内在逻辑本质、建设机制与实践思考

课程思政在原则上要践行“知识性”与“教育性”的统一,方法上要做到“因材施教,守正创新”,形式上要做到“形神耦合,如盐化水”。文章结合课程思政教学实践,在探究其逻辑本质、课堂创新原动力及建设机制的前提下,聚焦课程思政如何实现“形神”一体并进行具体教学案例的实效评析,为课程思政教学效果的不断提升提供理论与实践参考。

超高压处理对芥菜制品与生鲜猪肉杀菌效果的研究

以芥菜制品、生鲜猪肉及其经大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌人工污染的样品为对象,分别经过200MPa,10min、400MPa,10min、600MPa,5min、600MPa,10min、600MPa,15min、600MPa,20min的超高压处理,测定处理前后的菌落总数。结果表明:试验条件的超高压处理对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的杀灭效果很好,残活率最大下降了8.48、5.90对数;对生鲜猪肉和芥菜制品中的微生物具有较好的杀灭效果,残活率最大下降了3.45、3.57对数。

芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定

利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究。本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC),相对丰度分别为73.45%、64.25%、32.74%,二硫化碳的相对丰度也较高,分别为14.37%、25.40%、51.67%。

市售酱油常用理化指标的检测分析

试验通过对市售的某一品牌的不同等级酱油和不同品牌特级酱油及其散装酱油的NaCl含量、pH值、总酸度、浊度和氨基酸态氮含量等几种理化指标的测定与分析,结果表明,几种酱油的pH值范围为4.5~5.2,NaCl含量范围为2.023~3.195 mol/L,属于低酸性且高含盐量食品,具有抑制微生物生长繁殖作用,对酱油的品质的保持有利;酱油的等级越高,营养价值越高,同等营养价值的低盐含量的酱油的商品价值较高;不同品牌的特级酱油,营养价值有一定差异,但差别不大。

苹果α-法尼烯和共轭三烯含量变化与贮藏温度的关系

以‘红星’苹果为试材,研究α-法尼烯和共轭三烯的合成和转化部位,试验表明,α-法尼烯在果实表皮角质层中大量合成,分别向外蜡质层和向内皮下细胞和果肉薄壁细胞双向转移,在果实表皮蜡质层或角质层中与氧接触,氧化生成共轭三烯和其它氧化产物;虎皮病发生、α-法尼烯与共轭三烯的含量都与贮藏温度呈显著的负相关。

“AU”涂被处理对红星苹果果皮α-法尼烯和共轭三烯含量的影响

以红星苹果为试材,研究了“AU”(Australia edible coating)可食性涂被剂处理对苹果虎皮病发病情况、α法尼烯及共轭三烯含量的影响。结果表明,涂被处理可明显降低苹果虎皮病的病情指数,显著降低α法尼烯与共轭三烯的含量,但对α法尼烯/共轭三烯值(FCR)没有显著影响;涂被处理可降低贮藏低温对虎皮病的诱导作用。

浅论我国芦笋加工利用现状及发展趋势

综述了目前我国芦笋加工开发的现状,介绍了各类产品的产品形式和加工技术,同时对芦笋的开发利用趋势作了展望。

SPME/GC联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯的研究

研究使用顶空固相微萃取 (SPME)技术与气相色谱 (GC)联用测定芥末油中辛辣物质异硫氰酸烯丙酯。采用正交设计研究了萃取温度、搅拌速度、萃取时间、解吸时间四因素四水平对萃取效率的影响 ,结果表明 ,影响萃取效率的主次因素依次为萃取温度、搅拌程度、萃取时间、解吸时间 ;以萃取温度 4 0℃、搅拌程度 90 0r/min、萃取时间30min、解吸时间 5min为最理想。该方法在含异硫氰酸烯丙酯 0 .0 2 μL/L～ 0 .6 0 μL/L范围内线性良好 ,相关系数r=0 .996 4;对芥末油中加标异硫氰酸烯丙酯 0 .10 μL/L、0 .2 0 μL/L、0 .30 μL/L ,回收率分别为 91.18%、94 .36 %、10 6 .4 % ,相对标准偏差分别为 2 .32 %、1.99%和 4 .2 7% ;最小检出限为 0 .0 0 5 6 μL/L。

方便大米粥的生产工艺及糊化回生机理

为建立方便大米粥的生产工艺和研究其糊化回生机理,对方便大米粥生产中各单元操作进行了对比研究,并经显微镜观察和差示扫描量热仪(DSC)分析成品.结果表明,大米经15.min焙炒处理后,采用"沸水煮2.min-文火煮15.min-热水浸泡15.min-常压汽蒸15.min"的蒸煮结合法进行熟化,然后喷洒离散液进行离散,最后采用80.℃热风干燥120.min制得成品;经显微镜观察显示,大米经焙炒后迅速脱水,出现大量孔洞,后经蒸煮迅速吸水膨胀,充分糊化,经干燥后形成多孔网状结构;经DSC分析,成品的糊化热焓大幅降低.总之,建立了复水时间≤.5.min的方便大米粥的生产工艺,初步解释了其极易复水糊化的机理.

液态发酵法生产冬枣醋的工艺研究

以黄骅冬枣为原料,通过加水榨汁及酶法澄清得到了冬枣汁;采用液态发酵法,经过正交实验研究了冬枣醋的发酵工艺。结果表明:酒精发酵条件为糖度18%,接种量1%,pH4·5,30℃发酵6d;醋酸发酵条件为酒精度9%,接种量10%,30℃发酵14d。得到了酸度为5·2g/100mL,枣香浓厚,口感独特的冬枣醋。

芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制

以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。

自动诱导表达体系表达片球菌素融合蛋白

分别采用IPTG诱导和自动诱导方法诱导E.coli BL21(DE3)基因工程菌表达片球菌素融合蛋白;采用稀释方法对变性后的片球菌素融合蛋白包涵体进行复性,复性后融合蛋白经Ni-IDA柱分离纯化后经肠激酶酶切得目的片球菌素蛋白;以单核细胞增多症李氏杆菌为指示菌,采用牛津杯法测定所得到的片球菌素活性,并对其热稳定性,耐酸碱性和耐蛋白酶活性进行了分析。实验结果表明,经过诱导后,IPTG诱导菌液最终OD_(600)值为3.5000,而自动诱导为7.6998,IPTG诱导融合蛋白包涵体采用尿素溶解后的蛋白浓度为0.1001 mg/m L,而自动诱导为0.2359 mg/m L;自动诱导体系所获得的片球菌素融合蛋白产量优于IPTG诱导体系。所获得的片球菌素对单核细胞增多症李氏杆菌有抑制作用,热稳定性好,耐酸性强而耐碱性弱,对胰蛋白酶,胃蛋白酶,木瓜蛋白酶和蛋白酶K敏感,可以被降解。自动诱导体系可以应用于片球菌素融合蛋白的E.coli BL21(DE3)基因工程菌高效表达片球菌素。

我国枸杞的加工利用现状及其深加工的发展趋势

本文综述了枸杞的营养价值和药理作用 ,及其采摘后处理与加工利用现状 。

苦荞麦棕色素的提取及其理化性质的研究

以苦荞壳为试材 ,对苦荞麦棕色素进行了提取纯化 ,并研究其理化性质 ,结果表明 ,苦荞麦棕色素对光、热、金属离子、糖等较稳定 ,是一种具有潜在利用价值的天然色素资源。

纳豆菌的发酵条件优化及纳豆制备方法改良

对实验室分离到的纳豆菌Y-07进行了发酵条件的优化,确定了最佳碳源、氮源分别为葡萄糖和大豆蛋白胨,最佳发酵温度为35℃。通过制备方法的改良得出,添加适当比例的大豆蛋白胨和葡萄糖,可以提高纳豆制品的质量。

对大肠杆菌异源表达乳酸片球菌素包涵体复性方法的研究

本研究对E.coli BL21(DE3)基因工程菌高效表达的乳酸片球菌素融合蛋白包涵体进行了提取和变性溶解,并采用稀释复性,反稀释复性,透析复性,CTAB辅助复性和CTAB和β-CD结合辅助复性五种方法对乳酸片球菌素融合蛋白包涵体的变性溶液进行了复性的研究。结果表明CTAB和β-CD结合辅助复性的复性方法优于其它的复性方法,可以实现以较高浓度的包涵体变性蛋白溶液,较小体积的复性液来获得较高浓度的复性产物和达到相对稳定的复性率。

天然涂被剂在苹果贮藏保鲜中的作用

以富士、红星、金冠苹果为试材 ,应用天然涂被剂 ,将涂被后的果实分别在 0℃及常温条件下贮藏 ,贮藏过程中对常见生理指标进行测定。结果表明 ,天然涂被剂可降低果实的呼吸强度 ,不致造成果肉中CO2 积累 ,减缓乙烯释放 ,减少果实失水 ,维持较高的硬度 ,具有明显的保绿作用 ,可明显延长果实的保鲜期。

中国果蔬产业发展状况与预测

通过对中国果蔬产业近 2 0年来的产量增长 ,品种分布、贮运加工技术的状况分析 。