番茄白骨壤果实调味酱的加工工艺研究

以番茄、白骨壤果实为主要原材料,研制番茄白骨壤果实调味酱。通过感官评定、单因素试验以及正交试验,确定番茄白骨壤果实调味酱的最佳工艺及配方,试验结果表明:白骨壤果实浸泡时间为6h,进行单片果瓣处理。番茄酱与白骨壤果实的比例为3∶1,杀菌条件为温度90℃,杀菌时间为30min;白砂糖8.0%、精盐1.5%、柠檬酸0.25%、香辛料浓缩液12%、白醋1.0%、胡椒粉0.015%、CMC-Na0.2%、黄原胶0.2%。该产品具有番茄与白骨壤果实独特的风味,酱体润滑,口感细腻,果粒爽口。