天然结合酚类化合物的研究进展

植物的营养组织和保护组织中含有大量酚类化合物,是人体获取酚类化合物的主要来源。经研究发现植物中的酚类化合物有两种存在形式,分别为游离酚类化合物和与大分子物质(纤维素、蛋白质和木质素)相互作用而成的结合酚类化合物。其中结合酚类化合物是酚类化合物的主要存在形式,其不易提取的特性使其研究受到限制。目前研究学者们对游离酚类化合物的研究比较深入,近几年关于结合酚类化合物的研究却比较少。不同存在形式的酚类化合物生理活性不同,因此结合酚类化合物逐渐被大众所关注。对结合酚类化合物的深共熔溶剂提取方法、生物可给性以及抗氧化、抑菌、降血糖等生物活性进行了归纳与阐述,为后续结合酚类化合物在食品行业的应用提供了理论基础。

微生物发酵提高豆渣可溶性蛋白的研究进展

豆渣是大豆加工时产生的副产物,含有丰富的蛋白质,可广泛应用于饲料行业中。豆渣蛋白溶解性低,可通过微生物发酵增加豆渣的可溶性蛋白含量。文章针对微生物发酵提高豆渣可溶性蛋白的研究从发酵菌种的选择、豆渣可溶性蛋白的应用等几个方面进行归纳总结,并对微生物发酵与其他方法结合提高豆渣可溶性蛋白含量进行展望。

小麦中阿魏酸的分布、存在形式以及制备方法的研究进展

阿魏酸是一种有益人类健康的酚酸,它可以使糖尿病、胆固醇、心脏病和癌症等严重疾病的风险降低。在小麦中阿魏酸是含量最高的酚酸类物质,主要集中在小麦麸皮部位。随着人们保健意识的不断提高,小麦麸皮中阿魏酸的制备和阿魏酸功能研究日益受到重视。小麦麸皮制备阿魏酸的方法一般有碱解法、生物酶法和生物发酵法,也有很多研究通过物理手段来辅助以上制备方法,例如超声波、高温蒸汽等。本文通过总结小麦中阿魏酸的分布、存在形式及利用小麦麸皮制备阿魏酸的方法,分析以小麦麸皮为原料制备阿魏酸方法优缺点,为小麦麸皮中阿魏酸的开发研究和工业化生产提供一些参考和思路。

水溶性膳食纤维的提取方法及其在食品中的应用

近年来,随着人们保健意识的提高,水溶性膳食纤维因其良好的加工性能和优异的功能特性日益受到人们的重视。该文总结了化学法、物理法、酶解法、发酵法、联合法等5种水溶性膳食纤维提取方法的优缺点,对水溶性膳食纤维的功能特性和在食品中的应用现状进行梳理和总结,为后续水溶性膳食纤维的开发研究和产业化发展提供一定的理论依据。

植物甾醇酯合成方法的研究进展

植物甾醇(Phytosterol,PS)是一种植物中的天然成分,可以从大豆、玉米等天然植物中获取。因其结构上与胆固醇相似,可通过抑制人和动物肠道中胆固醇的吸收,表现出能有效降低血液中的总胆固醇(Total cholesterol,TC)和低密度脂蛋白胆固醇(Low-density lipoprotein cholesterol,LDL-C)。但植物甾醇的溶解性有限,极大地限制了其在食品行业的应用。作为植物甾醇的衍生物,植物甾醇酯(Phytosterol Ester,PSE)兼具植物甾醇和脂肪酸的双重功效,并且溶解性得到很大的改善,已成为近年来国内外的研究热点之一。本文介绍了植物甾醇酯的降胆固醇、抗氧化、抗肿瘤等功能,综述了近年来植物甾醇酯合成方法的相关进展,比较了化学合成法和酶催化合成法的特点。与此同时,还介绍了植物甾醇酯在食品领域中的应用,为后续研究提供理论依据和参考。

金纳米簇在食品安全检测中的研究进展和应用

金纳米簇作为一种新型的纳米材料具有良好的生物相容性、荧光性、手性、模拟酶性能等优点,在食品安全检测中具有很大的应用前景。尤其金纳米簇具有极佳的荧光性能,主要表现为斯托克斯位移大、荧光可调、光学稳定性高等优点。此外,金纳米簇还具有类似天然氧化酶的催化特性,相较于传统天然酶,其稳定性更高,因此被应用于传感检测。本文主要从金纳米簇的荧光性能和类过氧化物酶性能出发,总结了近5年金纳米簇在食品安全检测中的检测原理及应用,包括对金属离子、微生物和生物毒素、农药和兽药残留等其他方面,最后对金纳米簇在食品安全检测中的未来发展面临的挑战进行讨论,以期为金纳米簇在食品检测领域的应用提供参考。

阿魏酸甘油酯的研究进展

阿魏酸甘油酯是阿魏酸的水溶性甘油酯,是优良的抗氧化剂和天然紫外线过滤器,可改善阿魏酸溶解性低的问题,而不会改变阿魏酸的紫外吸收、抗氧化性等其他功能特性,可由阿魏酸的羧基与甘油的羟基进行酯化或者通过阿魏酸乙酯与甘油酯交换合成。本文综述了2种合成方式的具体实例以及2种快速分离纯化定性定量分析技术,并探讨了各个反应过程的优缺点,为设计一种既高效、绿色,又能使用快速分离技术使其分离的实验方案提供参考。

基于纳米金光学性质检测脂肪酶活性的研究进展

脂肪酶是食品工业广泛应用的酶制剂,其活性大小对食品品质有重要影响,因此对其活力测定成为食品检测中不可或缺的一部分。脂肪酶常见的测定方法有滴定法、皂铜比色法、平板法等,但这些方法往往存在操作复杂、灵敏度不足、测量误差较大的缺点,而基于纳米金光学性质检测脂肪酶具有简单快速、灵敏度高、特异性强、操作简单等优点,是一种良好的测定方法。本文主要从纳米金的光学性质和测定的原理、基于纳米金的光学特性检测脂肪酶的方法及未来发展3个方面对纳米金在测定脂肪酶活性方面的研究进展进行评述。目前,使用纳米金检测脂肪酶活性仍然存在很多问题,通过总结近年来脂肪酶活性的检测方法,希望能对未来脂肪酶活性快速、灵敏检测起到一定的推进作用。

好食脉孢菌发酵麸皮过程中水解酶活性对酯苷结合型阿魏酸释放量影响

通过增加总阿魏酸及其酯苷结合型阿魏酸含量提高麸皮提取液抑菌效果,从而为寻找新型安全、无毒、无残留的绿色替代抗生素饲料添加剂提供新的理论基础。结果表明:纤维素酶活力及木聚糖活力在麸皮发酵3 d时达到最大,分别为1.216、136.615 U/mL;而阿魏酸酯酶活力则在麸皮发酵第4天达到最大值4.694U/mL。同时纤维素酶、木聚糖酶活力的改变与酯苷结合型阿魏酸释放量相关性较高。在最大酶活力释放前提条件下,单因素实验、浓度梯度实验结果表明最佳碳源为5 mg/mL D-纤维二糖,最佳氮源为2 mg/mL尿素,最佳金属离子为0.10 mg/mL Mg^(2+),此条件下发酵释放的酯苷结合型阿魏酸含量是未添加对照组的1.848倍,平均含量达到31.7215μg/g大于正交试验最优组含量,正交结果可行。