椰子蛋白化学结构和热稳定性研究

目的研究椰子全粉中蛋白质的结构和热稳定性,为深度开发椰子蛋白资源提供理论基础。方法采用碱提酸沉法提取椰子全粉中蛋白质,酸水解法结合氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,利用傅里叶变换红外光谱法分析蛋白二级结构,热重分析仪分析蛋白热降解曲线,纳米粒度分析仪研究溶液中蛋白颗粒的Zeta电位和粒径大小。结果椰子蛋白含有18种氨基酸,富含精氨酸和谷氨酸,8种必需氨基酸含量丰富、比例合理,是营养良好的蛋白质来源。椰子蛋白的二级结构以稳定态的β-折叠为主,含量达44.18%,椰子蛋白降解起始温度273.12℃,峰值温度332.91℃,至最终实验设定温度790℃时仍有25.9%残余未热降解完全,60℃时椰子蛋白溶液Zeta电位和粒径与25℃无显著变化。结论椰子蛋白具有良好的营养价值和热稳定性,可为椰子蛋白资源的深度开发和广泛利用提供理论参考。

海南省麒麟菜资源现状及产业发展前景分析

概述了目前海南省麒麟菜资源的现状和存在的问题,并对麒麟菜加工和应用产业的现状和存在的问题进行了概括,探讨了未来麒麟菜高值加工可能的方向。研究海南麒麟菜的养殖业和高值化应用,不仅有助于推动海南海洋产业的健康发展,同时也为海南经济提供了新的增长点。

冷冻面团的现状及应用前景

随着食品行业科学技术的飞速发展,冷冻面团技术应运而生,是20世纪50年代末兴起的面包工艺技术。目前,在许多国家和地区都已经十分普及,特别是国内外面包行业都采取连锁店经营模式,使得冷冻面团技术得到了很大的发展。该文着重综述我国冷冻面团的现状和生产工艺,阐述冷冻面团技术存在的两个突出问题,并对冷冻面团技术在我国发酵面食食品工业中的应用前景进行分析。

常温即食食品的主要杀菌技术研究进展

通过介绍常温即食食品的加热杀菌和非加热技术,阐述目前食品工业中主要几种杀菌技术的工作原理和特点,讨论几种杀菌方式在即食食品的品质、营养等方面的应用现状和进展,同时提出杀菌技术在食品实际应用中的问题,对未来的杀菌方式进行展望,明确了杀菌技术组合的应用前景。

海南不同茶产区土壤养分对茶树花功能性成分的影响

本项目研究了海南白沙、琼中、定安、五指山、保亭五个茶产区的土壤养分对茶树花中茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂苷、氨基酸总和等功能性成分的影响,利用相关分析法分析实验数据,结果表明:土壤中的有效钾含量与茶多酚含量呈正相关,有效钾含量对茶多酚含量影响在0.05水平上显著;土壤中的有机质含量与粗多糖、总黄酮、总皂苷和氨基酸总和含量呈正相关,土壤中的有机质对总黄酮、总皂苷、氨基酸总和的影响在0.05水平上显著,对粗多糖含量的影响在0.01水平上显著;土壤中的有效氮与粗多糖、总黄酮、总皂苷和氨基酸总和含量呈正相关,土壤中的有效氮对粗多糖、总黄酮、总皂苷的影响在0.05水平上显著,对氨基酸总和的影响在0.01水平上显著;土壤中的有效磷对茶树花中上述功能性成分无显著显影响。

海藻中活性物质及其在功能食品中的开发现状

文章对海藻中的活性成分和生理功能进行了简要介绍,对目前海藻在功能食品开发的现状和主要方向进行阐述,最后总结了我国海藻食品产业发展中存在的主要问题。

海南抱罗粉航空方便食品的民航烤箱加热特性研究

为掌握海南省抱罗镇特色小吃抱罗粉航空方便食品在民用航空的飞机烤箱内的加热特性,研究了抱罗粉航空食品在Aerospace(荷兰)公司DF3000内部对流型烤箱内最大装填量时,在两组加热时间设定下的烤箱内的升温曲线,并且测定了加热后每一个烤盒内抱罗粉食品的中心温度。结果表明,在烤箱装填情况为每个烤盘4盒、每盒245g、总计32盒的最大装填量时,烤箱内温度在9分钟内可以从室温22℃升温至最高温度169℃,并且在之后保持温度恒定。在设定最高温度为169℃,30分钟加热后,所有食物的冷点温度都高于90℃,完全满足航空食品的安全要求。

民办高校档案管理模式的价值探索与路径选择

民办高校的私营性质导致民办高校相关单位、人员忽略了文件材料的形成、存档的重要性,归档工作没有以教学为中心,而是注重于收集行政类文书档案。笔者通过分析高校档案的作用以及教学档案的价值,提出了民办高校档案管理的改革之路。

膜过滤耦合紫外光法非热杀菌处理椰子水研究

为研究膜过滤技术耦合紫外光(ultraviolet,UV)非热杀菌处理对椰子水品质的影响,采用陶瓷膜过滤耦合紫外光处理新鲜椰子水,并以理化指标、微生物指标和感官评价为指标,综合评价处理后的椰子水。结果表明,500 nm陶瓷膜的膜通量稳定,并且过滤后椰子水的可溶性固形物含量、pH值、粗蛋白含量和还原糖含量整体与新鲜椰子水较为接近。膜过滤后的椰子水再经过UV处理,总菌落数在4℃冷藏的第14天仍然低于1×10^(5) cfu/mL。感官评价表明,非热杀菌处理椰子水的感官评价与新鲜椰子水差异不显著(P>0.05),且显著高于巴氏杀菌处理后的椰子水(P<0.05),因此500 nm陶瓷膜过滤耦合UV处理椰子水可以有效实现椰子水的保鲜。

海南椰子蛋白对小麦面团流变特性影响的研究现状和展望

海南省“十四五”期间计划新增椰子种植面积1.7万hm2,全省椰子加工业总产值达到150亿元。针对椰子深加工及衍生品不足的短板,以椰子粉为原料,分析椰子粉主要组成成分,将椰子粉应用于烘焙食品中,通过椰子蛋白对小麦面团流变特性影响的研究,指导和面、醒发和烘烤工序,在此基础上开发椰子发酵饼干产品,并对饼干的感官品质、质构品质和色泽进行评价。

浅析航空公司取消免费飞机餐现象

针对部分航空公司陆续取消提供免费飞机餐食的现象,从商品品质与弹性效应、供需曲线中的生产者剩余、边际效应与机会成本以及航空运输的特殊性等角度分析其对于航空公司和消费者供需关系的影响。

旅客对FH航空公司经济舱飞机餐的满意度现状研究

飞机因其安全性和便捷性,一直都是出行交通工具的首选之一。人们在选择航空公司时考虑的不仅是机型、价格的差异,能够提供更合口味的美食也逐渐成为重要的考虑因素之一。随着国内外、主支线航空市场的逐步开放,国内新的航空企业及国外低成本航空公司的不断进入挤占了部分航空市场份额,加之高铁的快速发展的影响,使得中国航空市场竞争愈加白热化。依附航空公司的飞机餐市场同样面临着如何提高竞争力问题。提供个性化服务,快速转型以在竞争中求得生存和发展,真正地把飞机餐建设成为游客更加满意的服务,也是提升大型航空公司服务水平的重要举措。通过以国内某大型航空公司的飞机餐为研究的突破点,运用问卷调查、实地调研和搜集分析资料,得出经济舱飞机餐的供给、需求情况,并据此为优化国内某大型航空公司服务提供了针对性的建议。

高品质抱罗粉航空食品机上配餐项目探索研究

在海南省富有盛名的抱罗粉因文昌市的抱罗镇得名。据传明朝时候抱罗粉就已经是出名的美食。如今正值海南自由贸易港建设之际,为使海南美食抱罗粉能够在飞机上配送,以海南抱罗粉生产项目为研究对象,从须要解决的关键技术、SWOT分析、市场定位等方面详细阐述抱罗粉航空食品机上配餐项目的未来发展。