蓝莓采后主要病原真菌的分离鉴定与生物学特性研究

霉变是导致蓝莓采后损失、货架期短的主要原因之一,为确定蓝莓贮藏期的主要致腐病原真菌,对浙江省杭州市安吉县蓝莓产区发病果实的病原菌进行分离纯化,得到5株病原真菌(LMA、LMB、LMC1、LMC2和LMC3)。通过形态学和rDNA-ITS序列分析,初步鉴定为B.cinerea、T.viridescens、P.cecidicola、P.polonicum和P.expansum。分离菌株的生物学特性研究表明,5株病原菌适宜生长条件为:蓝莓汁-葡萄糖培养基,25~30℃;菌株LMA、LMC1和LMC2的最适碳源为果糖,菌株LMB和菌株LMC3的最适碳源分别为蔗糖和可溶性淀粉;菌株LMA、LMC1和LMC2的最适氮源为蛋白胨,菌株LMB和LMC3的最适氮源为酵母浸出粉。光照对菌株LMA、LMC1和LMC2病原菌菌丝生长有明显影响,而对菌株LMB和LMC3影响较小。

不同干燥方式对蓝莓全粉香气成分的影响研究

以新鲜蓝莓为原料,运用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究了热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥和微波-热风联合干燥4种干燥方式对蓝莓全粉香气成分的影响。结果表明,蓝莓鲜样的香气成分以醇类和醛类为主,分别占总香气成分的26.42%和45.96%。与蓝莓鲜样相比,热风干燥全粉香气成分损失最多;真空冷冻干燥全粉醛类物质保留较少,其峰面积为2.22×107AU;微波-热风联合干燥全粉酮类物质损失较大,其峰面积为7.96×106AU;真空干燥全粉对醇类、醛类和酮类物质有更好的保留效果,其峰面积分别为7.83×107、7.24×107、4.83×107AU。综合香气成分和色泽考虑,真空干燥优于其它三种干燥方式,为蓝莓全粉加工方法的优选提供理论参考。

翘嘴红鲌肉腌制工艺优化

目的研究腌制方式和湿腌温度、时间对翘嘴红鲌肉品质的影响。方法以挥发性盐基氮(volatile salt-based nitrogen,VBN)、菌落总数(aerobic plate count,APC)、过氧化值(peroxide value,POV)及感官评分为指标,比较干腌与湿腌法对翘嘴红鲌鱼肉制品品质的影响,在此基础上以腌鱼肉盐分含量、感官评分及盐卤中氨基酸态氮及可溶性蛋白含量为指标,确定最适湿腌条件。结果冷藏后期干腌组鱼肉VBN、APC显著高于湿腌组鱼肉,而感官评分低于湿腌组鱼肉,湿腌组比干腌组鱼肉保质期延长2~3 d;同一腌制温度下,湿腌组鱼肉含盐量、盐卤中氨基酸态氮和可溶性蛋白的含量均随腌制时间延长而增加,最佳腌制工艺为:10~15℃湿法腌制20 min,腌制后鱼肉营养损失相对较少,鱼肉盐分含量约为4.09%。结论相比于干腌法,湿法腌制翘嘴红鲌肉更有利于腌鱼肉的保藏;合适的湿腌温度和时间分别为10~15℃和20 min,此时腌鱼肉具有较好的感官品质,冷藏条件下保质期能达到18 d左右。

高职“果蔬加工技术”课程思政教育实践途径初探

为了提高教学质量、培养学生的专业技术水平、提高学生的职业道德素质,基于食品专业学生的特点,结合果蔬加工技术课程特点,对其思政教育建设的意义和实践途径等方面进行了初步的探索,以期为食品专业培养更多高素质综合型技术人才。

鲜切竹笋伤害信号的初步研究

初步研究鲜切处理对距竹笋切割位点不同距离切段中伤害信号传递的影响,并通过外源信号分子茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,Me JA)及其合成抑制剂水杨苷异羟肟酸(salicylhydroxamic acid,SHAM)处理,探索Me JA在鲜切竹笋信号分子合成和传递中的作用。结果表明:在切割位点产生了伤害信号物质,并能传导至邻近未受伤组织中,诱导苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性的升高。Me JA处理能引起鲜切竹笋PAL、POD、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,T-SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)活性升高,而SHAM处理对上述酶的活性升高具有一定的抑制作用,表明Me JA可能诱导并参与了鲜切竹笋在受到机械伤害后某种伤害信号的合成和传导。

高职课程基于绩效考核模式的学习成效考核评价方式研究——以“食品包装技术”课程为例

课程考核评价是高职教育内涵建设、人才质量提升的重要环节。高职课程具有应用性、实践性和准职业性的特点,食品专业课程注重"德、规、技"特色人才培养。以"食品包装技术"为例,基于体验式和个性化的任务驱动模式教学,引用绩效考核评价模式。该模式根据课程特点和学生特点,紧密联系人才培养目的和课程目标,是以学生为中心,强化过程性考核,能科学合理地评价学生,具有可行性和适用性,对高职评价模式改革提供参考。

高职食品专业课程思想政治教育的探究与实践——以《食品包装技术》课程为例

随着食品行业企业对人才的道德修养、人格品质、职业道德等提出了更高的要求,高职思想政治教育工作受到社会的高度关注。在高校开展教育教学过程中,思政教育是提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。食品包装技术作为食品加工专业一门重要的专业基础课程,本文围绕课程思政教育的探索与实践,结合本门课程特点,初步探索了《食品包装技术》课程思政实践的设计和有效途径。

基于创新能力培养的食品新产品开发实验教学设计与实践

创新是新产品开发的核心动力,为满足高职院校食品类专业应用型创新人才培养的需求,以食品新产品设计与开发实践课程为例进行基于创新能力培养的实验教学探索与实践。根据本校“德、规、技”人才培养模式要求,课程以创新性成果为导向,通过情境教学培养学生创新素质,教学设计融入创新性教学项目强化学生创新思维训练,以多层次、递进式及探究性引导模式构建创新性实践教学体系。实践证明,该创新性实践教学体系得到了学生的广泛认可,也为学生实习就业和创新创业奠定了基础。

杭州市上城区食品安全现状

杭州市上城区位于杭州市中部偏南,西贴西湖,总面积18.17平方千米,是杭州中心城区之一,也是南宋皇城所在地。上城区是杭州商贸旅游中心、文创中心,是浙江省面积最小、单位GDP最高的城区。上城区辖6个街道,共有54个社区,总人口35.13万人。

基于泛雅SPOC平台的混合教学模式在高职教学中的应用实践--以《食品包装设计》课程为例

信息化教育迅猛发展,SPOC促进MOOC与传统课堂深度融合。基于超星泛雅网络平台,探索“SPOC+课堂”混合式教学模式,以高职食品专业《食品包装设计》课程为应用实例,对教学设计思路、教学资源环境、混合式教学组织和教学考核评价进行了分析,以促进教学质量提升,为高职课程实现线上线下混合教学模式开展提供一定参考,推动高职食品专业课程教学改革与创新。

企业对保健品开发与管理专业人才需求的调查研究

调研保健食品企业对保健品开发与管理专业人才的需求,为专业建设和制订专业教学标准提供依据.采用问卷调研、实践专家访谈会和现场实地调研等方法对保健品企业的保健品开发与管理专业人才的需求进行调查、分析.通过调研明确了高职高专保健品开发与管理专业的专业定位、培养目标定位、岗位群及主要岗位、岗位能力,并进一步梳理分析得出需要开设的专业课程,并在专业建设方面提出一些建议,以期对高职院校保健品开发与管理专业的建设和发展提供借鉴和参考.

基于系统药理学探讨辣椒素潜在作用靶点的研究

[目的]系统性探讨辣椒素的潜在靶点及其作用。[方法]以系统药理学方法为手段,首先用不同的计算机靶点预测方法预测辣椒素的潜在靶点,接着用GeneMANIA进行基因富集分析,然后借助DAVID数据库对预测靶蛋白进行基因本体GO富集分析和疾病富集分析,并利用Cytoscape 3.4软件构建辣椒素潜在的作用网络。[结果]辣椒素可作用于25个潜在靶蛋白;它们的相互作用主要是通过预测、蛋白共表达、物理相关性、共享蛋白域和共定位等表现出来;GO分析有11个条目;疾病富集发现辣椒素与肿瘤、药物超敏、代谢病和炎症等多种疾病密切相关;构建了构建“辣椒素-靶点-疾病”网络。[结论]辣椒素是通过多靶点作用于多种疾病的,该研究为其食用安全性和功能性评价提供了理论依据。

大蒜提取液对秋葵保鲜效果的研究

以新鲜黄秋葵为试材,研究不同浓度大蒜提取液对黄秋葵采后贮藏品质的影响。试验以无菌蒸馏水为对照,采用浓度为30、60、90、120 mg/mL的大蒜提取液对秋葵进行浸泡处理,于(9±2)℃下进行贮藏,并定期测定黄秋葵在贮藏期间失重率、可溶性糖含量、叶绿素、Vc、丙二醛(MDA)含量、感官评价等指标的变化。结果表明,大蒜提取液对黄秋葵具有较好的保鲜效果,不同浓度的大蒜提取液均能降低失重率,减少营养物质的损失,保持较好的感官品质,降低丙二醛的生成量,浓度在90 mg/mL的大蒜提取液保鲜效果最好。由相关性分析表明,贮藏时间和失重率、丙二醛含量呈极显著正相关(P<0.01),与可溶性糖含量、叶绿素含量、Vc含量、感官评价呈极显著负相关(P<0.01)。

全国食品药品职业教育基础数据采集与数据库建设研究

为了全面了解全国食品药品职业教育人才培养的基本情况,通过对散见于"全国职业院校专业设置管理与公共信息服务平台""教育部高等职业院校人才培养工作状态数据采集与管理平台""高等职业教育人才培养质量年度报告"等各大平台中的数据进行采集、调研、分析,总结了全国食品药品职业教育的整体情况,整理了全国高等职业教育食品药品类专业布点与结构、各专业的教学条件情况、各专业的人才培养质量状况等基础数据,期望为我国职业教育体系的优化与完善及食品药品行业人才培养与开发政策的制定提供必要的数据支撑。